Non ti piace quando il cavolfiore cuoce troppo e diventa un po' molle? Che ne dici di usare la tecnica di sbiancamento? Scegli se preferisci bollire o cuocere a vapore i fogli finché non sono teneri. Quindi tuffateli subito in una ciotola di acqua ghiacciata. Il freddo interrompe la cottura e lascia il cavolfiore bianchissimo. Consumalo subito o conservalo in frigorifero o nel congelatore per un uso successivo.
Passi
Metodo 1 di 3: Ebollizione
Passaggio 1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua
Riempi ¾ di una pentola capiente con acqua e scaldala. Copritelo e lasciate il fuoco al massimo. L'acqua deve raggiungere l'ebollizione completa prima di aggiungere il cavolfiore.
Poiché il cavolfiore deve galleggiare sulla superficie dell'acqua, la pentola utilizzata deve essere capiente per accogliere comodamente tutta la quantità che si desidera preparare. Dopo aver controllato le dimensioni, riempire la padella con acqua
Passaggio 2. Separare il cavolfiore in cimette di 2,5 cm
Mentre l'acqua si scalda, lavate il cavolfiore fresco. Con un coltello affilato, tagliatelo in fogli della stessa dimensione in modo che sia uniformemente sbiancato.
Passaggio 3. Far bollire le pellicole per tre minuti
Togliete con cautela il coperchio dalla pentola e aggiungete le cimette. Lascia la pentola scoperta mentre il cavolfiore cuoce.
Il cavolfiore non è molto morbido. Diventa solo un po' tenera dopo questi tre minuti
Passaggio 4. Scolare il cavolfiore in un colino
Metti uno scolapiatti nel lavandino, spegni il fuoco e versaci i fogli in modo che tutta l'acqua calda fuoriesca.
Fare attenzione quando si prende la pentola con l'acqua bollente
Passaggio 5. Preparare un bagno di ghiaccio
Riempi una ciotola grande con ghiaccio e acqua fredda per riempire ¾ della tua altezza. Lascia abbastanza spazio sopra in modo che l'acqua non trabocchi quando viene posizionato il cavolfiore.
Passaggio 6. Mettere le pellicole nel bagno di ghiaccio per tre minuti
Usa un mestolo forato per trasferirli in acqua ghiacciata. Spingeteli sul fondo, lasciandoli in ammollo in quest'acqua fredda per tre minuti.
La temperatura fredda interrompe il processo di cottura
Passaggio 7. Metti il cavolfiore sbollentato nello scolapasta
Togliere i fogli dall'acqua ghiacciata e metterli in un setaccio di acciaio inossidabile in modo che l'acqua scoli. Consuma il cavolfiore fresco o asciugalo prima di riporlo.
Metodo 2 di 3: cottura a vapore
Passaggio 1. Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola con 2,5 cm di acqua sul fondo
Mettere il cestello di metallo nella padella con l'acqua sul fondo e coprirlo.
Il cestello dovrebbe trovarsi a circa 2,5 cm sopra il livello dell'acqua, senza toccarlo
Passaggio 2. Tagliare il cavolfiore e portare a ebollizione l'acqua
Accendi la fiamma fino a quando l'acqua inizia a bollire. Nel frattempo, lavate la quantità desiderata di cavolfiore e tagliatelo a cimette di 2,5 cm con un coltello affilato.
Se vuoi sbiancare più unità di cavolfiore nello stesso giorno, potrebbe essere necessario cuocerle in lotti
Passaggio 3. Metti il cavolfiore nel cestello e cuocilo per quattro minuti e mezzo
Quando l'acqua bolle, togli il coperchio dalla pentola e metti i fogli nel cestello. Coprire di nuovo la padella e impostare un timer per quattro minuti e mezzo.
Passaggio 4. Riempi una ciotola con acqua ghiacciata
Mentre il cavolfiore cuoce a vapore, metti dei cubetti di ghiaccio in una ciotola capiente e riempi ¾ della sua capacità con acqua fredda.
Non esiste una quantità fissa di acqua refrigerata per chilogrammo di cavolfiore, ma è necessario utilizzare una ciotola di dimensioni adeguate e acqua a sufficienza per immergere completamente la verdura
Passaggio 5. Metti i fogli nel bagno di ghiaccio e lasciali raffreddare per quattro minuti e mezzo
Al termine della cottura spegnete il fuoco. Togliete con cautela il cestello dalla padella e versate il cavolfiore nell'acqua ghiacciata, immergendo le stagnole e lasciandole raffreddare completamente.
- L'acqua fredda impedisce al cavolfiore di continuare a cuocere.
- Fare attenzione quando si solleva il cestello dalla pentola con l'acqua bollente.
Passaggio 6. Scolare il cavolfiore
Usa un mestolo forato per estrarlo dall'acqua ghiacciata. Metti un colino fine sopra il lavandino e lascia che l'acqua in eccesso scoli dalle lamine. Quindi puoi consumarli o conservarli in frigorifero.
Metodo 3 di 3: utilizzo o conservazione del cavolfiore sbiancato
Passaggio 1. Asciugare il cavolfiore sbollentato prima di riporlo
Stendete diversi fogli di carta assorbente su un piatto o una teglia e adagiatevi sopra i fogli scolati. Usa la carta assorbente per picchiettarli finché non è tutto asciutto.
I tovaglioli di carta assorbono l'umidità in eccesso, che può rovinare le verdure
Passaggio 2. Conservare il cavolfiore sbiancato in frigorifero per tre o cinque giorni
Riponete i fogli in un contenitore ben chiuso e conservateli in frigorifero per questo periodo al massimo.
Passaggio 3. Congela il cavolfiore sbollentato per un massimo di sei mesi
Stendete le sfoglie su una teglia, formando un unico strato. Riponete in freezer e lasciate congelare il cavolfiore, che dovrebbe impiegare circa un'ora. Quindi trasferisci i fogli congelati in un contenitore ermetico e lasciali nel congelatore per un massimo di sei mesi.
- Non dimenticare di etichettare e datare il contenitore.
- Potete mettere il cavolfiore surgelato direttamente in forno o nelle zuppe, oppure cuocere le cimette per fare una purea.
Passaggio 4. Arrostire il cavolfiore sbollentato
Disponete le cimette su una teglia, formando un unico strato. Conditeli con qualche cucchiaio di olio vegetale o di oliva, aggiustando di sale e pepe. Arrostire le verdure a una temperatura media di 220 ºC per 30 minuti.
- Il cavolfiore arrostito dovrà risultare dorato e molto morbido al termine della preparazione.
- Condiscilo con le tue spezie o erbe preferite, come origano, zatar o curry.
Passaggio 5. Prepara una purea o una crema
Soffriggere una cipolla, aglio o erba cipollina in un po' di burro e aggiungere le cimette nella padella. Copriteli con brodo vegetale, brodo di pollo o metà e metà. Quindi utilizzare un mixer per ottenere una purea molto omogenea.