3 modi per cucinare i ceci

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3 modi per cucinare i ceci
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Video: 3 modi per cucinare i ceci

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Anonim

I ceci, detti anche ceci, vengono solitamente preparati mediante bollitura. Tuttavia, puoi anche prepararli in una pentola a cottura lenta. Sono molto versatili, dal sapore quasi neutro e servono come base per altri piatti come hummus, insalate, zuppe, ecc.

ingredienti

ceci lessati

Fare 900g di ceci cotti

  • 450 g di ceci secchi
  • 1 cucchiaio (15 ml) di bicarbonato di sodio
  • Acqua
  • Sale (facoltativo).

Versione elettrica a cottura lenta

Fare 900g di ceci cotti

  • 450 g di ceci secchi
  • 7 tazze d'acqua
  • 1/4 cucchiaio (1,25 ml) di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino (5 ml) di sale (facoltativo)

Ceci arrostiti

"Per 2 porzioni"

  • 1 lattina da 420g di ceci
  • 1,5 cucchiai (22,5 ml) di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di aglio in polvere (opzionale)

passi

Metodo 1 di 3: ceci bolliti

Cuocere i ceci Passaggio 1
Cuocere i ceci Passaggio 1

Passaggio 1. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda

Poneteli in una pentola capiente e versateci sopra dell'acqua fredda. Il livello dell'acqua deve superare i ceci in circa 7, 5-10 cm.

  • Man mano che i ceci assorbono l'acqua, potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po' di liquido. In effetti, i ceci possono raddoppiare di dimensioni. Pertanto, potrebbe essere necessario utilizzare il doppio dell'acqua.
  • La loro ammollo è importante per due motivi: Primo, perché ammorbidisce i fagioli, accorciando i tempi di cottura. Secondo, perché elimina la maggior parte degli zuccheri che portano alla formazione di gas, migliorando la digestione dopo averli consumati.
Cuocere i ceci Passaggio 2
Cuocere i ceci Passaggio 2

Passaggio 2. Aggiungi il bicarbonato di sodio

Mescola 1 misurino (15 ml) di bicarbonato di sodio con acqua finché non si scioglie.

  • Il bicarbonato di sodio non è strettamente necessario, ma può essere utile. Le molecole di bicarbonato di sodio si attaccano agli zuccheri dei ceci noti come oligosaccaridi. In questo modo il bicarbonato di sodio può rompere parzialmente queste molecole, inibendo la produzione di gas.
  • D'altra parte, il bicarbonato di sodio può lasciare un sapore salato e saponoso se usato in grandi quantità. Quindi, se hai intenzione di usarlo, usalo poco.
Cuocere i ceci Passaggio 3
Cuocere i ceci Passaggio 3

Passaggio 3. Immergere durante la notte

I ceci vanno messi a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore.

Copri la pentola con un coperchio o un canovaccio. Puoi lasciarlo a temperatura ambiente. Non è necessario refrigerare

Cuocere i ceci Passaggio 4
Cuocere i ceci Passaggio 4

Passaggio 4. In alternativa, fai un'immersione veloce con loro

Se avete poco tempo per preparare i ceci, potete velocizzare il processo mettendoli a bagno in una pentola di acqua bollente.

  • Metti i ceci in una pentola capiente e copri con 3-4 pollici di acqua.
  • Mettere gli ingredienti a fuoco alto. Portare a bollore veloce per 5 minuti con il bicarbonato.
  • Togliere la padella dei ceci dal fuoco, coprirla leggermente e immergerla in acqua calda per 1 ora.
Cuocere i ceci Passaggio 5
Cuocere i ceci Passaggio 5

Passaggio 5. Asciugare e sciacquare i fagioli

Versare i ceci in uno scolapasta. Lavali per 30-60 secondi sotto l'acqua corrente finché non sono completamente puliti dall'acqua in cui si trovavano.

  • Lo sporco o le impurità dell'acqua in cui erano immersi i fagioli possono attaccarsi ad essi. Ecco perché questo lavaggio è importante. Anche gli zuccheri che vengono scomposti in questo processo possono rimanere attaccati ai chicchi. Un motivo in più per lavarli.
  • Lavare i fagioli aiuta anche a togliere il sapore del bicarbonato di sodio.
Cuocere i ceci Passaggio 6
Cuocere i ceci Passaggio 6

Passaggio 6. Coprire i fagioli con acqua fresca in una pentola capiente

Trasferire i ceci in una padella pulita e riempire d'acqua fino a coprirli.

  • Se vuoi rendere i fagioli più saporiti, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale nella padella ogni 2 litri di acqua utilizzata. I fagioli possono aspirare sale durante la cottura, aumentando il sapore.
  • Come regola generale, utilizzare 1 litro d'acqua per ogni 250 ml di cereali.
Cuocere i ceci Passaggio 7
Cuocere i ceci Passaggio 7

Passaggio 7. Cuocere i fagioli a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono

Metti una padella sul fuoco e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Quindi ridurre il fuoco a medio o medio-basso, fino a quando l'acqua mantiene questo punto (appena sotto l'ebollizione). Cuocere così per 1 o 2 ore.

Per i piatti che richiedono cereali più duri, come stufati e zuppe, cuocere solo 1 ora. Per i piatti che richiedono cereali più morbidi, come l'hummus, cuocere per 1, 5 o 2 ore

Cuocere i ceci Passaggio 8
Cuocere i ceci Passaggio 8

Passaggio 8. Scaricare l'acqua, sciacquare e utilizzare come desiderato

Al termine, versare i ceci e l'acqua in uno scolapasta e poi lavarli (sempre nello scolapasta) sotto l'acqua corrente per circa 30 o 60 secondi. Servire immediatamente, aggiungere a una ricetta o salvare per un uso futuro.

Metodo 2 di 3: versione elettrica a cottura lenta

Cuocere i ceci Passaggio 9
Cuocere i ceci Passaggio 9

Passaggio 1. Sciacquare e scolare i ceci

Mettili in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi.

Quando li lavi, rimuovi tutto lo sporco e le impurità dai fagioli. È anche una buona occasione per rimuovere piccoli pezzi di sassi o altri materiali che potrebbero finire nella confezione

Cuocere i ceci Passaggio 10
Cuocere i ceci Passaggio 10

Passaggio 2. Metti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta

Mescola l'acqua, i ceci e il bicarbonato di sodio in una pentola da 2,5 litri, mescolando lentamente per assicurarti che la cottura sia ben distribuita e che i fagioli siano completamente immersi nell'acqua.

  • Nota che non è necessario immergere i fagioli in questo metodo. Poiché i fagioli saranno già cotti lentamente, non è necessario ammorbidirli prima.
  • L'uso del bicarbonato di sodio è comunque consigliato. Se salti questa parte, gli zuccheri del grano non verranno scomposti come nel metodo tradizionale. L'uso del bicarbonato aiuterà a ridurre questi gas, migliorando la digestione di chi consuma i cereali.
  • Se ancora non vuoi usare il bicarbonato di sodio, puoi aggiungere 1 cucchiaino di sale all'acqua. Il sale non abbatterà gli zuccheri, ma insaporirà i fagioli, che in questo periodo vi assorbiranno. Di conseguenza, i fagioli saranno ben conditi, sia dentro che fuori.
Cuocere i ceci Passaggio 11
Cuocere i ceci Passaggio 11

Passaggio 3. Coprire e cuocere fino a quando non si ammorbidisce

Cuocere in modalità alta per 4 ore o in modalità bassa per 8 o 9 ore.

Se volete i fagioli un po' più sodi, fate cuocere per 2 o 3 ore

Cuocere i ceci Passaggio 12
Cuocere i ceci Passaggio 12

Passaggio 4. Scolare il liquido e lavarlo bene

Una volta fatto, rigirate il contenuto in uno scolapasta per eliminare l'acqua di cottura. Lavare i fagioli, ancora nello scolapasta, sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi.

L'acqua nei fagioli in scatola contiene molte impurità ed è importante liberarsene. Anche i fagioli vanno lavati perché molte di queste impurità finiscono per attaccarsi ad essi durante la cottura

Cuocere i ceci Passaggio 13
Cuocere i ceci Passaggio 13

Passaggio 5. Servire o utilizzare come desiderato

Puoi usare i fagioli subito, usarli nelle ricette o conservarli. Qualsiasi ricetta che richieda i ceci bolliti può essere preparata con questo metodo.

Nota che i fagioli fatti in questo modo tendono ad essere abbastanza morbidi. Pertanto, potrebbe essere più appropriato utilizzare questo metodo in situazioni in cui sono necessari grani molto morbidi

Metodo 3 di 3: ceci arrostiti

Cuocere i ceci Passaggio 14
Cuocere i ceci Passaggio 14

Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius

Ungete leggermente una padella bassa con uno spray antiaderente.

Puoi anche usare grasso vegetale o olio, oppure foderare la padella con un foglio di alluminio

Cuocere i ceci Passaggio 15
Cuocere i ceci Passaggio 15

Passaggio 2. Scolare i fagioli in scatola e lavarli

Versare il contenuto in uno scolapasta/scolapasta. Lavare i fagioli, ancora nello scolapasta, sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi.

  • Puoi anche scaricare l'acqua direttamente dalla lattina. Aprite parzialmente il barattolo e fate scolare il liquido, conservando i fagioli. Capovolgi la lattina per versare il liquido nel lavandino attraverso questa piccola apertura. Elimina più che puoi.
  • Puoi anche aggiungere acqua alla lattina con i fagioli e mescolarla per lavarli. Versare acqua fresca attraverso l'apertura, mescolare e versare di nuovo. Nota, tuttavia, che il metodo migliore per lavarli è ancora attraverso uno stendino.
Cuocere i ceci Passaggio 16
Cuocere i ceci Passaggio 16

Passaggio 3. Sbucciare con cura la pelle dai fagioli

Metti i fagioli tra due strati di carta assorbente. Arrotolare con cura i grani attraverso questi strati per rimuovere l'acqua in eccesso e rimuovere le pelli.

Fai attenzione a spremere i fagioli in modo da non finire per schiacciarli

Cuocere i ceci Passaggio 17
Cuocere i ceci Passaggio 17

Passaggio 4. Aggiungere l'olio d'oliva

Mettere i fagioli in un contenitore e aggiungere l'olio. Mescolare accuratamente con un cucchiaio o con le mani pulite, coprendo tutti i chicchi con l'olio.

L'olio d'oliva aggiungerà sapore ai fagioli, ma aiuterà anche a migliorarne il colore e la consistenza durante la tostatura

Cuocere i ceci Passaggio 18
Cuocere i ceci Passaggio 18

Passaggio 5. Distribuire i ceci sulla padella

Trasferire i fagioli nella forma, in un unico strato.

Assicurati che siano disposti in un unico strato. È necessario che tutti i fagioli abbiano la stessa esposizione al calore

Cuocere i ceci Passaggio 19
Cuocere i ceci Passaggio 19

Passaggio 6. Cuocere fino a doratura e croccante

Dovrebbero volerci dai 30 ai 40 minuti nel forno preriscaldato.

Prestare particolare attenzione ai fagioli durante la tostatura per evitare che si cuociano troppo e si brucino

Cuocere i ceci Step 20
Cuocere i ceci Step 20

Passaggio 7. Condire a piacere e buon appetito

Cospargere di sale e aglio in polvere sui fagioli e mescolarli accuratamente con una spatola o un cucchiaio. Servire come antipasto sano e gustoso.

Puoi provare altre spezie. Ad esempio, usa paprika, peperoncino in polvere, curry, garam masala o anche cannella

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