Le ostriche all'inizio del XIX secolo erano spesso consumate dalla maggioranza della classe operaia. Con l'aumento della domanda, non c'erano abbastanza ostriche in vendita e il prezzo di questi crostacei iniziò a salire. Oggi le ostriche sono considerate un alimento di alta qualità. La maggior parte delle sue varietà può essere consumata e molti tipi possono essere consumati crudi o nel guscio. In generale, le ostriche più piccole sono meglio servite crude, mentre le varietà più grandi come le ostriche del Pacifico vengono utilizzate nelle ricette. Possono essere cotti al vapore, arrostiti, alla griglia o fritti. Di seguito sono riportati alcuni dei metodi più comuni per la preparazione delle ostriche.
passi
Metodo 1 di 4: ostriche al vapore
Passaggio 1. Preparare le ostriche per la cottura a vapore
Strofinare l'esterno dei gusci sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco. Scartare i gusci aperti o incrinati poiché questo è un segno che l'ostrica è morta o cattiva.
Non lavare le ostriche per molte ore prima di mangiarle, perché potresti ucciderle. Sostanze chimiche come il cloro e veleni come il piombo possono sminuire la freschezza e la purezza delle ostriche
Passaggio 2. Preparare il liquido per il vapore
Metti 5 cm di acqua in una pentola. Aggiungere mezzo bicchiere di birra o un bicchiere di vino per sapore e aroma. Metti la padella di metallo o il colino nella padella e aggiungi le ostriche. Portare il liquido a ebollizione, quindi coprire la padella con il coperchio.
Passaggio 3. Lasciare le ostriche nel liquido bollente per circa 5 minuti
Accendi il fuoco a medio-alto e lascia per altri 5 o 10 minuti - 5 minuti per il medio e 10 per ben cotto. Ormai la maggior parte di loro ha aperto. Scarta quelli che non si sono aperti.
Passaggio 4. In alternativa, puoi cuocere a vapore le ostriche in una teglia sulla griglia
Lasciarli uniformemente in una vecchia teglia con un po' d'acqua. Lasciare a fuoco medio-alto, coprire la griglia e cuocere per 5-10 minuti.
Quando i gusci si aprono, è segno che le ostriche sono pronte. Scartare quelli che non si sono aperti durante il processo
Metodo 2 di 4: Ostriche Arrostite
Passaggio 1. Preparare le ostriche per la griglia
Strofinare l'esterno dei gusci sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco. Scartare i gusci aperti o incrinati. Lasciare le ostriche nell'acqua per un po' di tempo e toglierle e lasciarle scolare.
Passaggio 2. Preparare la griglia
Usane uno che sia carbone o gas. Lasciare a temperatura medio-alta. Metti le ostriche direttamente sulla griglia.
Passaggio 3. Decidi se vuoi cuocere le ostriche intere o a metà guscio
Anche se c'è poca differenza nel metodo, tutto dipende dal fatto che tu voglia condirli prima o lasciarli non conditi fino al momento di mangiarli. Se vuoi condirli prima, aprirli è l'opzione migliore. Se preferisci lasciarle per dopo o non condirle, lascia le ostriche nel guscio mentre cuociono.
Come aprire le ostriche? Avvolgi la parte superiore in un asciugamano o indossa dei guanti per proteggerti. Fai scorrere un coltello da ostrica lungo la sua cerniera (il retro) e poi ruota il coltello, ruotando il polso come se stessi accendendo l'accensione della tua auto con una chiave. Fai scorrere la lama sulla parte superiore del guscio, ruotandola per aprirla. Rilascia il legamento con il coltello
Passaggio 4. Preparare un condimento per ostriche a mezzo guscio (opzionale)
Sono buone sia crude che cotte nella loro stessa salamoia, ma un condimento può renderle ancora più gustose. Cerca idee secondo il tuo gusto. Per trarre ispirazione, prova alcune di queste spezie:
- Burro e aglio;
- Burro e salsa di soia;
- Burro, cipolla, prezzemolo, pecorino, pepe di Caienna e paprika;
- Salsa barbecue.
Passaggio 5. Cuocere le ostriche
Tieni il coperchio del grill chiuso per 5 o 6 minuti. Apri un po' e controlla. Quello che ti aspetti sarà diverso a seconda di come decidi di prepararti:
- Le ostriche intere devono essere aperte. Noterai inizialmente una linea che inizia a separare la shell. Vedi se stanno bollendo all'interno della piccola separazione. Scartare le ostriche non aperte dopo 5-10 minuti.
- Le ostriche a mezzo guscio dovrebbero essere esaminate prima e durante il processo di apertura per assicurarsi che siano sicure da mangiare. Se l'ostrica è stata aperta in precedenza o non mostra alcuna resistenza all'apertura, scartala. Le ostriche preparate in un mezzo guscio diminuiranno un po' di dimensioni quando saranno pronte; il liquido bolle e aiuta a cuocerli per 5-10 minuti.
Passaggio 6. Rimuovere con cura le ostriche intere o semiguscio in modo che mantengano i loro succhi
Servire con burro, limone o così com'è.
Metodo 3 di 4: Frittura di ostriche
Passaggio 1. Preparare la padella
Scaldare la padella a 190°C.
Passaggio 2. Apri le ostriche
Avvolgere la parte superiore in un asciugamano e far scorrere con cautela un coltello da ostrica lungo la cerniera. Ruota il coltello ruotando il pugno per aprirlo. Quindi fai scorrere il coltello verso l'alto, sollevando la parte superiore del guscio e lasciandolo abbastanza largo. Con il coltello sotto l'ostrica, rimuoverla dal guscio.
Passaggio 3. Coprire le ostriche prima di friggere
Usa farina, sale e pepe nero. Mescolare leggermente 2 uova in una ciotola separata. Scolare 350 g di ostriche sgusciate e passarle nell'uovo. Copriteli con il composto secco. Devono essere completamente ricoperti e tolta la farina in eccesso.
Passaggio 4. Friggere le ostriche.
Metti 5 o 6 ostriche alla volta nella padella. Lasciarli per 2 minuti fino a quando non diventano dorati.
Passaggio 5. Servire il piatto caldo e buon appetito
Metodo 4 di 4: ostriche arrostite in modo tradizionale
Passaggio 1. Lavare accuratamente le ostriche
Indossa i guanti in modo che l'esterno ruvido dei gusci non ti graffi le mani mentre li pulisci. Lavali in un luogo dove l'acqua di scolo non danneggi il tuo giardino o le tue attrezzature.
- Di nuovo, lavate le ostriche immediatamente prima di arrostirle. Lavarsi troppo presto può ucciderli, rendendoli immangiabili.
- Le ostriche di un fornitore vengono solitamente lavate dopo essere state raccolte, ma non fa male risciacquarle. Meglio prevenire che curare.
Passaggio 2. Accendi un fuoco abbastanza grande per la tua lamiera
Se non ne hai uno, usa una griglia per posizionare le ostriche.
- Posiziona quattro blocchi di cemento sul bordo del tuo fuoco, posizionati in un rettangolo in modo che sostengano la lamiera sopra il fuoco.
- Quando il fuoco inizia a diminuire, posizionare la lamiera sopra i blocchi di cenere e attendere che si riscaldi. Non dimenticare di lavare l'utensile prima di utilizzarlo. Se si spruzzano alcune gocce d'acqua sulla lamiera e queste evaporano, la superficie è pronta per l'uso.
Passaggio 3. Posiziona le ostriche sopra la lamiera in un unico strato
Assicurati di averne abbastanza. Calcola tra 6 e 16 ostriche a persona.
Passaggio 4. Copri le ostriche con un sacchetto di iuta o un telo da mare bagnato e lasciale cuocere completamente
Sebbene la iuta funzioni un po' meglio degli asciugamani (e non diventi inadatta quando si riceve vapore), gli asciugamani sono perfettamente accettabili.
- Lasciare le ostriche per 8-10 minuti per completare la cottura. Se preferite che non siano ben cotti, lasciateli per 8 minuti. Se preferite cotti meglio, lasciateli ancora qualche minuto sotto la juta.
- Butta via le ostriche che non si aprono di mezzo pollice dopo 10 minuti.
Passaggio 5. Mentre aspetti che la griglia si riscaldi di nuovo, il che potrebbe richiedere alcuni minuti, goditi il primo lotto di ostriche con gli amici
Ripeti il processo finché non è abbastanza caldo da ricevere il nuovo lotto di ostriche.
Avvisi
- Le ostriche, specialmente quelle allevate in acque più calde come il Golfo del Messico, possono ospitare il batterio Vibrio vulnificus. Può causare malattie ed essere una minaccia per le persone ad alto rischio, come quelle con un sistema immunitario compromesso. Per ridurre il rischio di contaminazione, mangiare ostriche ben cotte. Friggeteli o lessateli per almeno 3 minuti e infornateli per almeno 10 minuti. Se consumi ostriche crude, evita di mangiare ostriche catturate nei mesi estivi, poiché potrebbero provenire da acque che hanno maggiori probabilità di contenere i batteri.
- Fare attenzione quando si maneggia l'olio caldo. Usa un cucchiaio lungo e stai lontano dalla padella mentre metti le ostriche per evitare schizzi. Chiudere il coperchio della padella se l'olio rimbalza e ridurre il calore per evitare possibili scottature.