Come Preparare la Vodka (con Immagini)

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Anonim

La vodka è una bevanda alcolica neutra, normalmente non invecchiata, che può essere ottenuta dalla fermentazione di cereali, patate, zuccheri e frutta. Durante tutto il processo di distillazione, è molto importante che i produttori di bevande amatoriali facciano molta attenzione a non dimenticare di scartare il metanolo, che può essere fatale se ingerito. In alcuni paesi, come l'Australia e gli Stati Uniti, è illegale distillare bevande alcoliche in casa. In altri, il governo richiede che tu ottenga una licenza o registri il tuo alambicco prima di iniziare la produzione. È il caso, ad esempio, della Nuova Zelanda e della Repubblica ceca. In Brasile non è necessario ottenere alcun tipo di licenza a meno che non si intenda commercializzare la propria produzione. Tuttavia, ricorda sempre di informarti sulle leggi del luogo in cui vivi prima di iniziare a produrre la tua vodka.

passi

Parte 1 di 6: Scelta degli ingredienti

Fai la Vodka Passaggio 1
Fai la Vodka Passaggio 1

Passaggio 1. Scegli gli ingredienti che vuoi far fermentare

In genere, la vodka è composta da grano, segale, orzo, mais o patate. Puoi anche aggiungere zucchero e melassa alla ricetta o fare una bevanda con solo questi ingredienti. Un distillatore ha persino inventato una vodka al vino rosso Pinot Nero. Indipendentemente dalla tua scelta, la bevanda ha bisogno di zucchero o amido per produrre alcol. Il lievito scompone gli zuccheri o l'amido, generando alcol e anidride carbonica.

  • Per fare una vodka con cereali e patate, prepara un mosto che contenga enzimi attivi in grado di scomporre l'amido per creare zuccheri fermentabili.
  • I succhi di frutta contengono già zuccheri. Pertanto, non è necessario utilizzare enzimi per digerire l'amido. Allo stesso modo, la vodka prodotta con lo zucchero del mercato deve solo essere fermentata. Non è necessario preparare il mosto.
  • Se scegli di utilizzare un ingrediente già fermentato, come il vino, salta la fermentazione e vai direttamente alla distillazione.
Fai la Vodka Passaggio 2
Fai la Vodka Passaggio 2

Passaggio 2. Verifica se è necessario aggiungere enzimi extra

A seconda dell'ingrediente scelto, potrebbe essere necessario aggiungere enzimi alla bevanda per trasformare l'amido in zucchero. Questo è il caso di cereali e patate. Entrambi sono fonti di amido, quindi avrai bisogno di enzimi digestivi per fermentare la bevanda.

  • Se stai usando un cereale integrale maltato, non è necessario aggiungere enzimi. I cereali integrali maltati, come l'orzo maltato o il frumento maltato, sono naturalmente ricchi di enzimi che trasformano l'amido in zuccheri fermentescibili.
  • La presenza di zucchero nello zucchero raffinato e nella melassa rende superfluo l'uso di enzimi aggiuntivi.
Fai la Vodka Passaggio 3
Fai la Vodka Passaggio 3

Passaggio 3. Aggiungi enzimi extra

L'enzima commestibile amilasi in polvere si trova nei negozi dedicati alla preparazione di bevande fatte in casa e aggiunto al mosto per trasformare l'amido in zuccheri fermentescibili. Usalo se hai scelto di fare la vodka di patate, per esempio. Segui la quantità consigliata per il livello di amido. Non è necessario utilizzare cereali maltati e ricchi di enzimi come il frumento o l'orzo maltato se si utilizza la polvere di enzimi.

  • Affinché l'enzima sia in grado di scomporre l'amido, deve essere gelatinizzato. I cereali in fiocchi di solito vengono già gelatinizzati, il che non è il caso di patate e cereali o cereali maltati. Scaldare gli ingredienti non gelatinizzati in acqua alla temperatura di gelatinizzazione dell'amido in questione.
  • Le patate di solito gelatinizzano a 65 °C, così come l'orzo e il frumento. Si consiglia di riscaldare le patate solo a 65 °C. Se preferite una temperatura più bassa, grattugiate bene le patate prima di metterle in acqua.
  • Gli enzimi che digeriscono l'amido agiscono solo a temperature molto specifiche e vengono distrutti a temperature estreme. Va bene riscaldarli a 65 °C, ma qualsiasi temperatura superiore a 70 °C può finire per denaturare gli enzimi. Lasciare il fuoco a una temperatura massima di 75 °C.

Parte 2 di 6: Preparazione dei mosti

Fai la Vodka Passaggio 4
Fai la Vodka Passaggio 4

Passaggio 1. Prova a fare un mosto di grano

In una pentola di metallo da 40 l con coperchio, scaldare da 20 a 25 l di acqua a 75 °C. Quindi aggiungere 7,5 l di grano secco in fiocchi e mescolare. Mantenere sempre la temperatura tra i 65 °C e i 70 °C. Aggiungere al composto 4 l di malto di frumento schiacciato. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 65 °C. Coprire la padella e lasciare riposare il composto per 90 minuti a due ore, mescolando di tanto in tanto.

  • Nel frattempo gli amidi si trasformeranno in zuccheri fermentati e il composto perderà la sua viscosità.
  • Dopo 90 minuti o due ore, lasciare raffreddare la miscela a una temperatura compresa tra 25 °C e 30 °C. Attaccare un dispositivo di raffreddamento ad immersione nella padella per raffreddare il composto più rapidamente o lasciarlo riposare per una notte. Tuttavia, non lasciare che scenda sotto i 25 °C.
Fai la Vodka Passaggio 5
Fai la Vodka Passaggio 5

Passaggio 2. Optare per un purè di patate

Lavare 9 kg di patate. Ancora con la buccia, farle bollire in una pentola capiente per un'ora fino a quando non saranno gelatinizzate. Eliminare l'acqua e schiacciare le patate a mano o in un robot da cucina. Rimetti la purea nella pentola e riempila con 20-25 L di acqua di rubinetto. Mescolare bene e scaldare a poco più di 65°C.

  • Aggiungere 1 kg di purè di frumento maltato o d'orzo al composto e mescolare bene. Coprire il mosto per due ore, mescolandolo di tanto in tanto. Quindi lasciarlo raffreddare per una notte fino a raggiungere una temperatura compresa tra 25 °C e 30 °C.
  • Lasciare raffreddare la miscela per un lungo periodo di tempo faciliterà la scomposizione dell'amido da parte degli enzimi dell'orzo.
Fai la Vodka Passaggio 6
Fai la Vodka Passaggio 6

Passaggio 3. Preparare un mosto di mais

Segui la ricetta del mosto di grano, ma sostituisci il grano a fiocchi con fiocchi di mais gelatinizzati (mais). Un'altra opzione è quella di far germogliare un mais per tre giorni e fare una poltiglia senza cereali maltati. Una radice di circa 5 cm di lunghezza dovrebbe generare un germoglio per chicco.

Il mais germinato conterrà enzimi derivanti dal processo di germinazione

Parte 3 di 6: Fermentazione della bevanda

Fai la Vodka Passaggio 7
Fai la Vodka Passaggio 7

Passaggio 1. Pulisci gli utensili necessari e prepara il tuo posto di lavoro

La fermentazione deve essere effettuata in bottiglie pulite e igienizzate, normalmente chiuse per evitare la contaminazione del liquido. Il processo richiede solitamente tra i tre ei cinque giorni.

  • Puoi anche fermentare in bottiglie leggermente sporche. Il prodotto finale continuerà ad essere idoneo al consumo, ma la bevanda potrebbe ritrovarsi con un sapore strano o con una gradazione alcolica superiore a quella desiderata a causa dell'azione di batteri e funghi.
  • Puoi acquistare detergenti e disinfettanti ossidanti come lo iodoforo in qualsiasi negozio di bevande a domicilio.
Fai la Vodka Passaggio 8
Fai la Vodka Passaggio 8

Passaggio 2. Scegliere e assemblare la valvola di intercettazione

La valvola di intercettazione è un meccanismo che permette la fuoriuscita di CO2 impedendo l'ingresso di O2. Fai fermentare una porzione da 20 L di mosto setacciato in un secchio per alimenti da 30 L o in una damigiana da 25 L. Fissa un coperchio al secchio o un tappo di gomma perforato alla damigiana. Tuttavia, fare attenzione a non sigillare completamente il contenitore in modo che l'anidride carbonica non generi una reazione esplosiva.

  • Fissare una valvola di chiusura al tappo o al tappo per evitare la formazione di una pressione esplosiva.
  • Per effettuare la fermentazione in un contenitore aperto, coprilo con una garza per tenere lontani dalla bevanda insetti e altri elementi indesiderati.
Fai la Vodka Passaggio 9
Fai la Vodka Passaggio 9

Passaggio 3. Setacciare il mosto o il liquido nel contenitore

Se hai preparato un mosto, passalo al setaccio fine, lasciando cadere il liquido nel contenitore pulito e igienizzato. Prova a far cadere il liquido nella damigiana a distanza per aerarlo.

  • All'inizio, il lievito ha bisogno di ossigeno per svilupparsi e iniziare la fermentazione. Questo perché il lievito produce materiale cellulare lipidico dall'aria. Tuttavia, dopo questa fase iniziale, mantenere la bevanda protetta dall'ossigeno in modo che il lievito produca l'alcol.
  • Aggiungere una soluzione di zucchero alla miscela. Buttalo un po' più lontano nel contenitore per aerarlo.
  • Se stai fermentando un succo, aerare il liquido gettandolo lontano nel contenitore, attraverso un setaccio o uno scolapasta.
Fai la Vodka Passaggio 10
Fai la Vodka Passaggio 10

Passaggio 4. Aggiungi il lievito

Idrata la quantità necessaria di fagioli secchi di distilleria o qualsiasi altro lievito che desideri e aggiungili al liquido. Con un cucchiaio pulito e igienizzato, mescolare il composto per incorporare bene il lievito. Se utilizzi una valvola di intercettazione, è probabile che si formino delle bolle durante la fase attiva della fermentazione. Quando il liquido finisce di fermentare, le bolle diminuiranno o scompariranno completamente.

  • Conservare il liquido di fermentazione in una stanza tra 25 °C e 30 °C in modo che il processo funzioni nel modo più efficiente possibile. Usa un riscaldatore se vivi in una regione molto fredda.
  • Il lievito di distilleria fermenterà in modo semplice e rapido, producendo una grande quantità di alcol (etanolo) e una quantità relativamente piccola di composti indesiderati come alcoli diversi dall'etanolo. Il dosaggio del lievito dipenderà dal tipo e dalla marca del prodotto.
  • Può essere che il lievito venga fornito con l'aggiunta di alcuni nutrienti. Questi additivi servono mosti poveri di sostanze nutritive, come le soluzioni zuccherine, ma possono anche contribuire alla fermentazione di liquidi ricchi di sostanze nutritive, come quelli ricavati dai cereali.
Fai la Vodka Passaggio 11
Fai la Vodka Passaggio 11

Passaggio 5. Raccogli il mosto fermentato

Travasare il liquido fermentato in un contenitore pulito e igienizzato o direttamente nell'alambicco. Lasciare i residui di lievito nel recipiente di fermentazione poiché possono bruciare durante la distillazione. Puoi anche filtrare o pulire il liquido fermentato in un altro modo prima di distillarlo.

Parte 4 di 6: Scegliere un alambicco

Fai la Vodka Passaggio 12
Fai la Vodka Passaggio 12

Passaggio 1. Dai la preferenza a una colonna ancora

Gli alambicchi a colonna sono molto più complessi e sofisticati dei normali alambicchi domestici, sebbene i due funzionino più o meno allo stesso modo.

  • L'acqua fredda circola attraverso un vano chiuso nella colonna di distillazione, provocando la condensazione dell'alcol vaporizzato e di altre sostanze. Ciò significa che è necessario collegare l'alambicco direttamente a un rubinetto oa una pompa meccanica per far passare l'acqua nella colonna.
  • Se non fai ricircolare l'acqua da un singolo contenitore, potresti finire per sprecare migliaia di litri per fare solo un po' di vodka. Con l'aiuto di una pompa e di un serbatoio centrale, utilizzerai solo circa 190 L. Tuttavia, ricorda che l'acqua perderà la sua efficacia quando si riscalda.
Fai la Vodka Passaggio 13
Fai la Vodka Passaggio 13

Passaggio 2. Usa un normale alambicco se non riesci a trovare un fermo di colonna

Gli alambicchi ordinari sono come pentole a pressione attaccate a tubi o tubi. Possono essere assemblati in modo semplice ed economico. A differenza dei distillatori a colonna, che sono essenzialmente colonne verticali, quelli comuni utilizzano tubi attorcigliati che vengono immersi in un contenitore di acqua fredda. Non hai bisogno di una pompa o di molta acqua, ma puoi usarli se preferisci.

Fai la Vodka Passaggio 14
Fai la Vodka Passaggio 14

Passaggio 3. Se necessario, utilizzare un distillatore a riflusso

I dispositivi di questo tipo possono eseguire più distillazioni contemporaneamente. Il contenitore tra il condensatore e l'alambicco accumula il vapore e lo fa ricadere nel liquido. Questo "riflusso" elimina il vapore in aumento, aumentando la purezza della vodka.

Parte 5 di 6: distillazione dell'alcol

Fai la Vodka Passaggio 15
Fai la Vodka Passaggio 15

Passaggio 1. Prepararsi per la distillazione

L'alambicco riscalda il liquido fermentato a bassa gradazione a una temperatura superiore al punto di ebollizione dell'alcol ma inferiore al punto di ebollizione dell'acqua. Quindi l'alcol evapora, lasciando la maggior parte dell'acqua dietro. Insieme a parte dell'acqua, l'alcol viene condensato attraverso la colonna, il tubo o il tubo dell'alambicco.

L'acqua fredda entra in contatto con la colonna, il tubo o il tubo, provocando il raffreddamento dell'alcol e il ritorno alla forma liquida. È questo liquido che viene raccolto dall'alambicco per fare la vodka

Fai la Vodka Passaggio 16
Fai la Vodka Passaggio 16

Passaggio 2. Riscaldare il mosto per avviare la distillazione

A seconda del tipo di alambicco che scegli, puoi scaldare il mosto con un fornello a gas, un fuoco di legna o un piano cottura elettrico. A livello del mare, utilizzare una temperatura intorno agli 80 °C. Ricordare che non può superare il punto di ebollizione dell'acqua (100 °C, livello del mare).

Man mano che il mosto si riscalda, l'alcol e le altre sostanze evaporano, condensandosi nella parte più fredda dell'alambicco

Fai la Vodka Passaggio 17
Fai la Vodka Passaggio 17

Passaggio 3. Getta via la testa

Conosciuto come la testa, il liquido che si trova sopra l'alambicco è pieno di metanolo e altre sostanze volatili. tossico e potenzialmente fatale. Per ogni 20 L di mosto scartare i primi 60 ml di distillato.

Non bere mai vodka nella tua testa

Fai la Vodka Step 18
Fai la Vodka Step 18

Passaggio 4. Raccogli il cuore

Una volta scartata la testa, il liquido che rimane nell'alambicco conterrà il tipo di alcol desiderato (etanolo), oltre ad acqua e altri elementi. Questa parte della vodka è conosciuta come il cuore. Se si utilizza una colonna ancora con acqua corrente fredda, regolare il flusso per controllare l'uscita e la purezza della bevanda.

Prendi da due a tre cucchiaini (da 10 ml a 15 ml) di vodka al minuto. Un'uscita più rapida influenzerà la purezza della bevanda

Fai la Vodka Step 19
Fai la Vodka Step 19

Passaggio 5. Getta via la coda

Alla fine della distillazione, quando la temperatura raggiunge i 100 °C o più, il processo finisce per produrre altre sostanze chimiche dannose. Questa parte della bevanda è conosciuta come la coda ed è ricca di oli fusel come propanolo e butanolo. Scartalo così come la testa.

Ricorda sempre di scartare la coda. Non ingerirlo in nessun caso

Fai la Vodka Step 20
Fai la Vodka Step 20

Passaggio 6. Testare il contenuto alcolico e la purezza della bevanda

Lasciare raffreddare un campione del distillato fino a 20 °C e, con un alcolometro, misurare la gradazione alcolica. Una vodka più diluita e più debole dovrebbe avere una gradazione alcolica inferiore al 40%, mentre una vodka concentrata dovrebbe essere intorno al 50%, o anche più forte.

La vodka viene solitamente diluita prima di essere imbottigliata. Pertanto, il distillato che esce dall'alambicco ha solitamente una gradazione alcolica più elevata. È anche possibile che la bevanda esca con un gusto o un aroma molto forte e debba essere ridistillata o filtrata a carbone

Fai la Vodka Passo 21
Fai la Vodka Passo 21

Passaggio 7. Distillare nuovamente il liquido, se lo si desidera o se ne ha bisogno

Ciò aumenterà la gradazione alcolica e la purezza della vodka. Per fare una vodka molto pura, i produttori di solito la distillano fino a tre volte o più.

  • Ricordati di scartare testa e coda ogni volta che distilli la bevanda.
  • Le marche più prestigiose di vodka solitamente distillano la bevanda quattro o cinque volte. I più popolari distillano la vodka tre volte prima di diluirla e imbottigliarla.

Parte 6 di 6: dare il tocco finale

Fai la Vodka Step 22
Fai la Vodka Step 22

Passaggio 1. Filtra la vodka con carbone

Metti la vodka in un filtro a carbone attivo, disponibile per la vendita nei negozi specializzati nella produzione di bevande fatte in casa. Ciò rimuoverà tutti gli aromi e i sapori volatili indesiderati dalla bevanda. Puoi anche modificare il filtro per rendere la bevanda più pura.

Fai la Vodka Step 23
Fai la Vodka Step 23

Passaggio 2. Diluire la vodka fino a raggiungere la concentrazione desiderata

Aggiungi semplice acqua alla bevanda per raggiungere la gradazione alcolica ideale. Con un alcolometro, misura più volte la percentuale di alcol durante il processo per vedere quanto è potente la bevanda.

Fai la Vodka Step 24
Fai la Vodka Step 24

Passaggio 3. Imbottigliare la vodka

Riempi le bottiglie con una riempitrice a gravità e chiudile con un coperchio o un tappo. Se vuoi, metti un'etichetta personalizzata sulla tua vodka. Alcune riempitrici a gravità più semplici hanno un secchio da 30 l (con rubinetto), un tubo in vinile e un semplice riempitivo per bottiglie di plastica a molla. Puoi anche usare una riempitrice più complessa per più bottiglie.

Suggerimenti

  • Puoi assaggiare la vodka attraverso un'infusione.
  • La Nuova Zelanda è rinomata per la produzione di piccoli alambicchi.
  • Il pH del mosto deve essere regolato con gesso o qualche altro composto in modo che possano agire gli enzimi che digeriscono l'amido.
  • La produzione artigianale di vodka e altri distillati per il consumo personale è perfettamente legale in Brasile.

Avvisi

  • Le apparecchiature di fermentazione possono aumentare la pressione ed esplodere, a differenza delle apparecchiature di distillazione, che di solito sono aperte e non pressurizzate.
  • L'alcol è una sostanza infiammabile e potenzialmente tossica.
  • Ricorda sempre di scartare il primo 5% circa dello spirito. La testa della vodka contiene etanolo, una sostanza che, una volta ingerita, può danneggiare il nervo ottico e persino essere fatale.
  • La produzione e il consumo di alcol è illegale per i minori di 18 anni.
  • Per motivi di sicurezza, è meglio non distillare la vodka a casa.
  • Perdite e altri incidenti che possono esporre al fuoco l'alcol liquido o condensato possono causare esplosioni e incendi.
  • Gli alambicchi vengono riscaldati con il fuoco e altri materiali che possono causare lesioni ed esplosioni, principalmente a causa della natura infiammabile dell'alcol.
  • In diversi paesi, come Australia e Stati Uniti, è illegale produrre bevande alcoliche in casa.
  • Se scegli di realizzare il tuo alambicco, ricorda che i prodotti chimici in plastica e gomma, così come il piombo del saldatore e altri elementi metallici, possono contaminare la bevanda durante la distillazione.

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