Come fare l'olio d'oliva (con immagini)

Sommario:

Come fare l'olio d'oliva (con immagini)
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Anonim

La produzione di grandi quantità di olio d'oliva per uso commerciale richiede attrezzature costose e un lavoro piuttosto complesso, ma è possibile creare un piccolo lotto per uso personale con i comuni utensili da cucina. Il processo è lungo e laborioso, ma il risultato è un olio fresco, pulito e di alta qualità.

ingredienti

Produce 500 ml di olio.

  • 2,5 kg di olive biologiche fresche;
  • Da 1/2 a 1 tazza (da 125 a 250 ml) di acqua calda (distillata/filtrata prima dell'uso).

passi

Parte 1 di 4: Preparazione delle olive

Fai l'olio d'oliva Passaggio 1
Fai l'olio d'oliva Passaggio 1

Passaggio 1. Scegli olive mature o acerbe

Puoi usare olive verdi o nere acerbe per questo processo, ma qualunque sia il tipo, è importante che siano fresche piuttosto che in scatola e lavorate.

L'olio d'oliva ottenuto da olive mature offre maggiori benefici per la salute rispetto alle olive acerbe, ma il sapore e il punto di fumo non sono molto diversi. Inoltre quelle acerbe producono un olio verdastro, mentre quelle mature producono un olio mediamente dorato

Fai l'olio d'oliva Passaggio 2
Fai l'olio d'oliva Passaggio 2

Passaggio 2. Lavare accuratamente

Metti le olive in un colino, sciacquale sotto l'acqua corrente e usa le dita per rimuovere lo sporco.

  • Durante questa fase, separare le olive ed eliminare foglie, rami, noccioli o altri residui misti al frutto. Questi elementi possono rovinare l'olio e le attrezzature utilizzate per produrlo.
  • Dopo il lavaggio, scolare l'acqua in eccesso e asciugare con un tovagliolo di carta. Non è necessario che i frutti siano perfettamente asciutti poiché l'acqua si separerà dall'olio, ma dovrebbero rimanere asciutti se non li usi subito.
Fai l'olio d'oliva Passaggio 3
Fai l'olio d'oliva Passaggio 3

Passaggio 3. Utilizzare entro pochi giorni

L'ideale è schiacciare le olive lo stesso giorno della raccolta o dell'ottenimento. Puoi aspettare due o tre giorni se necessario, ma aspettare più a lungo può diminuire il sapore e la qualità dell'olio prodotto.

  • Se hai bisogno di aspettare qualche giorno prima di fare l'olio, trasferisci le olive in un contenitore di plastica o vetro aperto e metti in frigorifero.
  • Analizza i frutti prima di usarli e scarta quelli che sembrano viziati, avvizziti o molli.

Parte 2 di 4: Schiacciare e spremere le olive

Fai l'olio d'oliva Passaggio 4
Fai l'olio d'oliva Passaggio 4

Passaggio 1. Se necessario, lavorare sulle spedizioni

Anche se hai intenzione di produrre una piccola quantità di olio d'oliva, solo 500 ml, potresti dover separare un'intera spedizione in tre o quattro parti, a seconda delle dimensioni dell'attrezzatura.

Fai l'olio d'oliva Passaggio 5
Fai l'olio d'oliva Passaggio 5

Passaggio 2. Raccogli le olive in una ciotola poco profonda

Metti le bacche pulite in una grande ciotola con i lati relativamente bassi. Idealmente, tenerli in un unico strato.

Per l'olio d'oliva fatto in casa preparato nella tua cucina, l'opzione migliore è usare una ciotola o un piatto simile con i bordi, piuttosto che qualcosa di completamente piatto. Sebbene il primo giro non produca molto liquido, la ciotola raccoglierà meglio il liquido che fuoriesce rispetto a una tavola piatta

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Passaggio 3. Macinare le olive in una pasta

Usando un martello da cucina, colpisci ripetutamente il frutto per creare una pasta densa e voluminosa.

  • Puoi usare un batticarne per questo passaggio. Si consiglia di utilizzare le versioni in metallo o plastica, ma quelle in legno assorbiranno parte del liquido. Puoi usare entrambi i lati del martello per schiacciare le olive.
  • Rimuovere i grumi mentre si esegue questa operazione. Poiché sono relativamente fragili, puoi schiacciarli durante la creazione dell'impasto. Ciò non avrà un impatto negativo sull'olio d'oliva, ma i pezzi vaganti dei noccioli possono danneggiare gli apparecchi elettrici che dovrai utilizzare nel processo, quindi si consiglia di rimuovere i noccioli.
  • Una volta pronti, i frutti dovrebbero essere completamente impastati e l'impasto dovrebbe avere uno strato leggermente lucido in superficie, prodotto dall'olio. Il processo di frangitura degrada la polpa delle olive, che rilascia l'olio contenuto all'interno delle cellule.
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Passaggio 4. Trasferire la pasta in un bicchiere lungo, riempiendo solo 1/3 alla volta

  • Tecnicamente, puoi lasciare la pasta nella ciotola usata, ma la parte successiva del processo crea un enorme disordine, quindi usare un bicchiere o piatti con i lati più alti aiuta a ridurre alcuni degli inevitabili schizzi.
  • Un'altra opzione è usare un cucchiaio per trasferire la pasta in un frullatore ad alta velocità durevole. Non riempire più di un terzo o metà del contenitore.
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Passaggio 5. Mescolare la pasta con acqua

Metti 2 o 3 cucchiai (da 30 a 45 ml) di acqua calda nella tazza per ogni tazza (250 ml) di pasta. Mescolare velocemente il contenuto per distribuire l'acqua in modo uniforme e lasciarla affondare sul fondo del bicchiere.

  • Hai solo bisogno di abbastanza acqua per renderlo facile da mescolare; non aggiungere una quantità che copra completamente le olive.
  • L'acqua deve essere calda ma non bollente; il calore aiuta a rilasciare più olio dalla pasta. Idealmente, dovrebbe essere filtrato o distillato prima dell'uso, poiché l'acqua del rubinetto non filtrata può introdurre impurità nel prodotto finale.
  • L'acqua che aggiungi si separerà dall'olio in seguito.
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Passaggio 6. Premere utilizzando un frullatore ad immersione

Macinare ulteriormente la pasta di olive finché non iniziano a formarsi gocce d'olio sulla superficie.

  • Continua il processo per almeno cinque minuti. Mescolare la pasta per intervalli più lunghi rilascia più olio dal frutto, ma aumenta anche l'ossidazione, che può portare a un prodotto con una durata di conservazione più breve.
  • Usa un frullatore ad alta potenza se non hai rimosso i grumi; in caso contrario, i pezzi potrebbero danneggiare le lame. Se hai rimosso i grumi, andrà bene un frullatore a piena potenza.
  • Hai anche la possibilità di utilizzare un normale frullatore per questa parte del processo, ma dovrai fermarti e controllare i tuoi progressi ogni minuto.
  • Durante l'estrazione professionale, questo processo è noto come "miscelazione termica" e incoraggia le goccioline di olio più piccole a combinarsi per formare goccioline più grandi.

Parte 3 di 4: estrazione dell'olio

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Passaggio 1. Mescolare la pasta fino a quando l'olio non si separa

Usando un cucchiaio, mescolare energicamente la pasta di olive per alcuni minuti, finché le piccole gocce non si trasformeranno in gocce più grandi di olio.

  • Prova a spostare la cartella con un movimento circolare. La forza di ogni rotazione aiuta a estrarre più olio dalla "bagassa" solida o dalla lolla.
  • Anche questo passaggio fa parte del processo di miscelazione a caldo, ma invece di usare l'alta velocità per estrarre l'olio, usi la direzione della forza per separare i vari componenti della pasta.
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Passaggio 2. Lascia riposare la miscela

Coprire i piatti con un panno, un tovagliolo di carta o un coperchio e lasciare riposare il contenuto per cinque o dieci minuti intatto.

Alla fine di questo periodo, sarà ancora più facile vedere le gocce d'olio sulla superficie della pasta

Fai l'olio d'oliva Passaggio 12
Fai l'olio d'oliva Passaggio 12

Passaggio 3. Posizionare un fazzoletto per la produzione del formaggio su un grande colino

Il tessuto deve essere grande il doppio del filtro. Centrare il tessuto e posizionare il colino su una grande ciotola.

  • I filtri a maglia fine sono la scelta migliore per questo progetto, ma il tessuto per la produzione di formaggio intrappolerà i solidi anche se è necessario utilizzare un grande colino di plastica.
  • Se non hai il tessuto, usa grandi pezzi di carta da filtro o un filtro per vernice che non è mai stato usato.
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Passaggio 4. Posiziona la pasta di olive sul tessuto

Usando un cucchiaio, trasferisci la pasta direttamente al centro del tessuto, includendo tutto il liquido visibile e tutti i solidi. Avvolgi i lati del tessuto sopra la pasta, creando un pacchetto stretto.

Il tessuto caseario deve ricoprire completamente l'intera pasta di olive. Se non è abbastanza grande, separa la cartella in batch più piccoli

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Passaggio 5. Posizionare un peso sul pacco

Usa un blocco di legno o qualcosa di simile che sia abbastanza pesante da esercitare una pressione attiva sulla pasta.

  • Se sei preoccupato per le condizioni igieniche del peso, avvolgilo nella pellicola prima di posizionarlo sopra la cartella.
  • Un'altra opzione è quella di posizionare una piccola ciotola all'interno dello scolapasta e sul pacchetto di olive. Riempi la ciotola con fagioli secchi o un materiale pesante per applicare una pressione costante alla confezione.
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Passaggio 6. Lasciare scolare il liquido

Lasciare scolare l'olio d'oliva, il succo d'oliva e l'acqua attraverso la garza e il colino per almeno 30 minuti. La ciotola posta sotto il colino raccoglierà il liquido.

  • Ogni 5-10 minuti, premi saldamente la confezione con le mani per favorire il processo di estrazione.
  • Quando sei pronto per andare avanti, la ciotola dovrebbe contenere una buona quantità di liquido e i solidi nel tessuto dovrebbero essere relativamente asciutti. È possibile eliminare tutti i solidi alla fine del processo di drenaggio.
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Passaggio 7. Scaricare l'olio

Posizionare la punta di una siringa appena sotto la superficie del liquido raccolto. Estrarre lo strato superiore di liquido, lasciando gli strati rimanenti. Trasferire questa parte del liquido in un bicchiere separato.

  • A causa della differenza di densità, l'olio deve separarsi naturalmente in strati distinti e lo strato di olio salirà sulla superficie della ciotola.
  • Potrebbe essere necessaria un po' di pratica per estrarre l'olio senza raccogliere parte dell'acqua o del succo. Analizzare la siringa subito dopo aver raccolto l'olio; se ci sono strati separati all'interno dell'utensile, espellere l'acqua e lasciare solo lo strato superiore di olio.

Parte 4 di 4: Conservazione dell'olio

Fai l'olio d'oliva Passaggio 17
Fai l'olio d'oliva Passaggio 17

Passaggio 1. Metti l'olio d'oliva in una bottiglia pulita

Mettere un imbuto nella bocca di una fiala di vetro pulita e trasferire l'olio raccolto nella fiala.

  • Le bottiglie di vetro sono l'ideale, e quelle colorate sono ancora migliori perché il colore aiuta a proteggere l'olio dagli effetti dannosi della luce. Tuttavia, se necessario, utilizzare un contenitore di plastica.
  • Qualsiasi bottiglia che usi deve essere pulita con acqua calda e sapone e accuratamente lavata e asciugata prima di trasferire l'olio.
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Passaggio 2. Chiudere la bottiglia con un tappo

Rimuovere l'imbuto prima di chiudere il flacone con un tappo o un tappo di dimensioni adeguate.

  • Il tipo di materiale non ha importanza fintanto che crea una chiusura ermetica all'imboccatura della bottiglia.
  • Pulisci l'olio dalla bocca e dal lato della bottiglia in questo passaggio. Pulisci le gocce con un tovagliolo di carta e rimuovi le fuoriuscite più grandi con un panno insaponato, seguito da un panno umido pulito e finisci con un asciugamano asciutto.
Fai l'olio d'oliva Passaggio 19
Fai l'olio d'oliva Passaggio 19

Passaggio 3. Conservare in un luogo fresco e asciutto

L'olio d'oliva è pronto per l'uso. Conserva la bottiglia nella dispensa (o in un altro luogo fresco, buio e asciutto) fino al momento di utilizzare l'olio preparato.

L'olio d'oliva fatto in casa non avrà la stessa durata di conservazione dell'olio preparato commercialmente, quindi utilizzalo entro due o quattro mesi per ottenere la migliore qualità

Suggerimenti

Se hai difficoltà a trovare olive fresche al supermercato, prova a guardare le fiere del biologico o i negozi di alimentari italiani. Un'altra opzione è acquistare online, ma le spese di consegna possono essere piuttosto costose, poiché le olive devono arrivare rapidamente se devono essere fresche

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