La melassa è un sottoprodotto della raffinazione della canna da zucchero in zucchero. Lo sciroppo leggero o denso è un buon modo per addolcire o aromatizzare determinati piatti. Viene utilizzato in una varietà di ricette come fagioli, carne di maiale sminuzzata e dolci come i biscotti. La melassa è solitamente prodotta con canna da zucchero o barbabietola da zucchero, sebbene possa anche essere prodotta con prodotti come sorgo e melograno.
ingredienti
Per la melassa di barbabietola da zucchero
- 3, 5 kg o più di barbabietola da zucchero tritata;
- 2 tazze d'acqua.
Per melassa di canna da zucchero o sorgo
gambi di canna da zucchero o sorgo;
Per la melassa di melograno
- da 6 a 7 melograni grandi o 4 tazze di succo di melograno;
- 1/2 tazza (100 g) di zucchero;
- 1/4 tazza (50 ml) di succo di limone o 1 limone medio.
passi
Metodo 1 di 3: Utilizzo della barbabietola da zucchero
Passaggio 1. Preparare le barbabietole
Dovresti usare almeno 3,5 kg di barbabietola da zucchero se vuoi produrre almeno 1 tazza di melassa. Prendi un coltello affilato e taglia la parte superiore delle barbabietole. Puoi scartare le foglie o conservarle per mangiarle in seguito con le verdure. Quindi lavare le barbabietole sotto l'acqua corrente calda. Usa un detergente vegetale o un panno di plastica pulito per rimuovere lo sporco.
Conserva le foglie in un contenitore chiuso in frigorifero se hai intenzione di mangiarle in seguito
Passaggio 2. Tagliare le barbabietole pulite a fette sottili
Va bene qualsiasi coltello affilato o seghettato, ma puoi anche usare un robot da cucina.
Tagliare su un tagliere per non danneggiare il bancone o il tavolo della cucina
Passaggio 3. Cuocere le barbabietole
Mettere le fette in una padella e coprirle con acqua. Cuocili a fuoco medio finché sono teneri. Infilzateli con una forchetta per vedere se sono abbastanza morbidi. Mescolateli ogni cinque minuti in modo che non si attacchino nella padella.
Usa una pentola grande o media
Passaggio 4. Separare l'acqua dalle barbabietole
Quando saranno morbide mettetele in uno scolapasta. Dovresti mettere una grande ciotola sotto lo scolapasta per raccogliere l'acqua dalle barbabietole. Puoi usarli come preferisci subito dopo averli separati dall'acqua, come in una ricetta, oppure conservarli in frigorifero per un uso successivo.
Se avete intenzione di conservarle in frigorifero, mettete le barbabietole in un contenitore chiuso e cercate di consumarle il prima possibile
Passaggio 5. Far bollire l'acqua
Metti l'acqua di barbabietola in una casseruola media e fai bollire finché non diventa uno sciroppo denso. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Lasciar raffreddare per almeno mezz'ora.
- Usa un cucchiaio per controllare la consistenza dello sciroppo.
Passaggio 6. Conservare la melassa
Quando si sarà raffreddato, riponetelo in un contenitore chiuso e conservatelo in un luogo che mantenga la temperatura ambiente. La melassa dovrebbe durare fino a 18 mesi. Quando il contenitore viene aperto, dovresti conservarlo in frigorifero, ma la melassa di solito diventa più densa e dura. Col tempo, la superficie inizierà a cristallizzare e diventerà zucchero di barbabietola, e sarà necessario rimuovere questo strato.
- Puoi schiacciare lo zucchero di barbabietola e conservarlo in un altro contenitore chiuso per usarlo.
- Scrivi la data di preparazione della melassa sul contenitore in cui la conservi. La melassa inizierà a deteriorarsi quando si modella e inizia a fermentare.
Metodo 2 di 3: Preparare con la canna da zucchero o il sorgo
Passaggio 1. Scegli il sorgo o la canna da zucchero
La canna da zucchero è la fonte più comune di melassa, ma può essere utilizzato anche il sorgo. Il sorgo è generalmente utilizzato come alternativa alla canna da zucchero nelle regioni che non hanno un clima tropicale, poiché cresce nei climi temperati ed è solitamente più accessibile.
- Le canne di sorgo vengono solitamente raccolte a fine settembre o all'inizio di ottobre, prima che inizi l'inverno nei climi temperati. Puoi capire quando sono pronti per il raccolto quando il ciuffo di semi sopra le canne è giallo o marrone.
- La canna da zucchero è pronta per essere raccolta quando le foglie sono secche e diventano gialle o marroni. La struttura centrale della pianta deve essere indebolita.
Passaggio 2. Acquista o prepara la canna
Se non si acquista sorgo o canna da zucchero, sarà necessario prepararli al momento del raccolto. Per prima cosa, rimuovi tutte le foglie con un coltello affilato o con le mani. Quindi rimuovere i semi con un coltello. Taglia il gambo il più vicino possibile al suolo. Lascia i gambi in posizione verticale contro un ripiano per una settimana e poi macinali in un mulino. Lasciare un contenitore sotto il mulino per raccogliere il liquido.
- L'opzione migliore è acquistare canna se non hai accesso a un raccolto o a un mulino.
- Probabilmente dovrai tagliare gli steli a circa 4-6 pollici da terra per evitare la contaminazione del suolo.
- Rifiuti, gambi e polpa possono essere compostati o stoccati per essere utilizzati in altri processi.
Passaggio 3. Filtrare il succo
Prendi il liquido che hai raccolto in un contenitore e filtralo usando un panno di calicò per rimuovere le particelle più grandi. Quando è stato filtrato, mettete il succo in una pentola capiente.
La dimensione della pentola dipenderà dalla quantità di succo che hai. In genere, la padella deve essere profonda 15 cm
Passaggio 4. Posizionare la padella su una fonte di calore, come un fornello, e portare a ebollizione
Quando bolle, spegni il fuoco e impostalo a una temperatura costante abbastanza alta da mantenere un'ebollizione regolare. Fate sobbollire per sei ore e togliete la sostanza verde che si forma sulla superficie della melassa.
- Mescolare frequentemente per sei ore in modo che lo zucchero non si attacchi al fondo della padella.
- Rimuovere la sostanza verde con un cucchiaio grande.
Passaggio 5. Spegni il fuoco
Puoi farlo quando la melassa è passata dal verde al giallo, o quando è spessa e compaiono piccoli filamenti quando mescoli. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fuoco. A questo punto, puoi lasciarla raffreddare o far bollire ancora due o tre volte per ottenere una melassa più densa e scura.
- La melassa leggera viene prodotta alla prima bollitura. Sono più sottili e più dolci della melassa che è stata bollita altre due o tre volte.
- La melassa scura è un prodotto della seconda bollitura. Sono più scuri, più spessi, meno dolci e hanno un sapore più forte della melassa chiara.
- La melassa nera è un prodotto della terza e ultima bollitura. Sono i più spessi, i più scuri e i meno dolci.
Passaggio 6. Imbottigliare la melassa
Quando sei soddisfatto del colore e della consistenza, metti la melassa in un contenitore mentre è calda, poiché è più facile maneggiarla calda. Ricorda anche di usare un contenitore chiuso. Se usi il vetro, scaldalo prima di trasferire la melassa calda poiché il vetro potrebbe rompersi. Conservare in un'area a temperatura ambiente (o più fredda) per un massimo di 18 mesi.
Lo strato superiore si cristallizzerà e dopo un po' si trasformerà in zucchero. Puoi rimuovere questo strato, schiacciarlo e conservarlo in un altro contenitore
Metodo 3 di 3: Preparare la melassa di melograno
Passaggio 1. Scegli di utilizzare il melograno o il succo di frutta
La melassa si può fare partendo dalla frutta o dal succo, ma è più facile iniziare con il succo perché dovrai comunque separare frutta e succo. Non importa quale scegli, il risultato sarà lo stesso.
Va bene qualsiasi tipo di succo di melograno. Assicurati solo che sia fatto con melograno naturale invece che con aromi artificiali
Passaggio 2. Apri il melograno
Avrai bisogno di sei o sette melograni. Se inizi con il frutto stesso, dovrai aprirlo per estrarre il succo. Per prima cosa, trova la corona. Poi prendete un coltello per guarnire e praticate un'incisione circolare nella corona. Fai dei piccoli tagli nel frutto e dividilo in più sezioni. Eliminate i semi lasciandoli sciolti. Quando hai aperto il frutto, rimuovi i semi in una ciotola media contenente acqua. Ripeti questo passaggio per ciascuno dei sei o sette melograni.
Metti un giornale o della carta assorbente sotto il melograno mentre lo apri
Passaggio 3. Prepara il succo di melograno
Non è necessario eseguire questo passaggio se hai iniziato con il succo di frutta. A questo punto, la maggior parte dei semi dovrebbe galleggiare nell'acqua nella ciotola. Rimuovere la membrana dalla ciotola e scaricare l'acqua. Quindi metti le capsule di semi in un frullatore e frulla ad alta velocità fino a quando non sembra un frullato. Successivamente, filtrare il succo attraverso un colino a maglie fini e metterlo in un contenitore.
Avrai abbastanza per 4 tazze di succo
Passaggio 4. Creare la miscela aggiungendo limone e zucchero al succo
Avrai bisogno di ½ tazza (100 g) di zucchero e ¼ di tazza (50 ml) di succo di limone, che è l'equivalente di un limone medio. Agitare bene.
L'aggiunta dello zucchero e del limone lascia la melassa fresca più a lungo e le conferisce un sapore agrodolce
Passaggio 5. Versare il composto in una padella
Mettere la padella sul fuoco medio/alto e portare a ebollizione il composto. Ridurre il fuoco a temperatura medio/bassa quando il succo inizia a bollire. A questo punto il composto dovrebbe bollire leggermente. Fate sobbollire per un'ora.
Mescolare di tanto in tanto durante l'ebollizione per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo della padella
Passaggio 6. Controllare la miscela dopo un'ora
La maggior parte dei liquidi sarà ormai bruciata. Va bene se il composto è ancora un po' liquido poiché si addenserà quando si raffredderà. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
Lasciare raffreddare il composto per almeno 30 minuti. Dai un'occhiata ogni tanto per vedere se si è raffreddato
Passaggio 7. Conservare la melassa
Mettilo in un barattolo, chiudilo bene, mettilo in frigorifero. La melassa durerà fino a sei mesi.