Il miele cremoso è un tipo di miele lavorato in modo speciale. Lo scopo è quello di formare piccoli cristalli di zucchero ed evitare quelli grandi, che rendono il miele cremoso e facile da spalmare. Questo tipo di miele può essere utilizzato anche come dolcificante in bevande o prodotti da forno, ma è ottimo anche su toast, cracker e altri alimenti.
ingredienti
- 450 ml di miele liquido;
- 50 g di base di miele;
- 1 cucchiaino (2 g) di cannella (facoltativo);
- 1 cucchiaino (5g) di erbe aromatiche (facoltativo);
- 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia (facoltativo).
passi
Parte 1 di 3: Selezione della base del miele
Passaggio 1. Usa il miele cremoso
Il processo di produzione del miele cremoso prevede l'aggiunta di miele già cremoso al miele liquido. La base è già cristallizzata, il che favorisce un'ulteriore cristallizzazione nel miele liquido fresco.
- Il miele cremoso può essere acquistato in vari supermercati, negozi di alimenti naturali, fiere e allevamenti di api.
- Il miele cremoso può anche essere chiamato crema o frullato.
Passaggio 2. Utilizzare polvere di miele cristallizzata
Un'altra base che può essere utilizzata per il miele cremoso sono i cristalli di zucchero induriti da un miele che era liquido. Il miele non lavorato si cristallizza naturalmente nel tempo e puoi raccogliere questo prodotto indurito e formare una polvere da utilizzare come base.
- Raccogli il miele candito da un vecchio barattolo. Metti i cristalli in un frullatore o in un robot da cucina e macinali fino a ottenere una polvere molto fine. Questo romperà i cristalli più grandi e incoraggerà la crescita di cristalli più piccoli nel nuovo lotto di miele cremoso.
- Puoi anche schiacciare il miele cristallizzato usando un pestello e un mortaio.
Passaggio 3. Crea i tuoi cristalli
Non è necessario avere miele cremoso o una vecchia bottiglia di miele liquido cristallizzato, poiché puoi creare i tuoi cristalli con una nuova bottiglia di miele che non è stata pastorizzata o filtrata.
- Rimuovere il tappo dalla bottiglia e conservarla in frigorifero. Ridurre la temperatura del dispositivo a 14°C o meno.
- Nei prossimi giorni lo zucchero si cristallizzerà gradualmente. Raccogli i cristalli induriti quando hai abbastanza base per fare il miele cremoso.
- Lavorare il miele cristallizzato in un frullatore, in un robot da cucina o con un pestello e un mortaio per formare una polvere molto fine.
Parte 2 di 3: fare il miele cremoso pastorizzato
Passaggio 1. Raccogli gli ingredienti
In commercio esistono due principali tipologie di miele: crudo non filtrato e pastorizzato. Il processo di pastorizzazione uccide polline, spore e batteri e puoi farlo tu stesso riscaldando il miele prima di aggiungere la base. Per pastorizzare il miele cremoso, avrai bisogno di:
- Miele liquido o base di miele;
- Una pentola media con coperchio;
- Una spatola di silicone o un cucchiaio di legno;
- Un termometro per caramelle;
- Una bottiglia sterilizzata con un coperchio.
Passaggio 2. Riscaldare il miele
Metti il miele liquido nella padella e scaldalo a fuoco medio o alto. Usa il termometro per caramelle per monitorare la temperatura, portando il miele a 60°C.
- Oltre a uccidere i batteri, bollire il miele rimuoverà anche i grandi cristalli che si sono già formati. Se si formano quelli grandi invece di quelli più piccoli, il miele si indurirà invece di essere liscio e cremoso.
- Per preparare una quantità maggiore di miele cremoso, aumentare la proporzione di miele liquido e base. Per la base utilizzare circa il 10% della quantità di miele liquido.
Passaggio 3. Mescolare frequentemente per evitare che si bruci
Mentre riscaldi il miele, aggiungi qualsiasi sapore o ingrediente che ti piace. Puoi aggiungere gradualmente:
- Cannella;
- Vaniglia;
- Erbe essiccate come timo o origano.
Passaggio 4. Lasciare raffreddare il miele e rimuovere le bolle
Quando il miele avrà raggiunto i 60 °C, togliete dal fuoco e lasciate riposare e raffreddare a 35 °C. Mentre si raffredda, si formeranno bolle e schiuma, che devono essere rimosse dalla superficie.
Passaggio 5. Aggiungere la base mentre il miele è ancora tra 32 e 35 °C
Mescolare delicatamente fino a quando non sarà completamente incorporato nel miele liquido.
È importante mescolare delicatamente per non creare più bolle d'aria
Passaggio 6. Lascia riposare il miele
Mettere il coperchio sulla padella e far riposare per almeno 12 ore. Durante questo tempo, appariranno più bolle sulla superficie e inizierà la cristallizzazione.
Nel tempo, i piccoli cristalli di zucchero nella base aiuteranno a formare più cristalli. Man mano che si allargano, l'intera miscela si trasformerà in un miele cremoso
Passaggio 7. Rimuovere le bolle prima di mettere il miele nel barattolo
Dopo che il miele si è riposato, eliminare le eventuali bolle che si sono formate in superficie, trasferire il prodotto nel barattolo di vetro sterilizzato o nel contenitore di plastica e coprire.
Non è assolutamente necessario rimuovere le bolle d'aria dal miele, ma migliorerà l'aspetto del prodotto finale
Passaggio 8. Conservare il miele in un luogo fresco per una settimana
Trasferirlo in un ambiente costantemente a 14°C. Lasciare cristallizzare il miele per almeno cinque giorni e fino a due settimane.
- I buoni luoghi di stoccaggio durante questo periodo includono un seminterrato, una cantina fredda, un frigorifero o un garage freddo.
- Quando il prodotto è pronto riporlo nell'armadio o nella dispensa.
Parte 3 di 3: fare il miele cremoso crudo
Passaggio 1. Trasferire il miele in un barattolo di vetro
Per fare il miele cremoso crudo e non lavorato, il processo è molto simile al miele cremoso pastorizzato. La differenza principale è che non è necessario scaldare il miele crudo non pastorizzato e non filtrato prima di aggiungere la base.
Per facilitare il processo, trasferire il miele liquido in un barattolo di vetro a bocca larga con coperchio. In questo modo sarà più facile aggiungere la base
Passaggio 2. Aggiungi base
Metti la base cremosa di miele o il miele cristallizzato in polvere nel liquido. Mescolare delicatamente per tre minuti o fino a quando il fondotinta è completamente incorporato.
- Mescolare energicamente o introdurre troppa aria può sminuire il gusto delicato del miele.
- A questo punto potete aggiungere anche eventuali altri ingredienti.
Passaggio 3. Porta il miele in un luogo fresco per riposare per una settimana
Mettere il coperchio sul barattolo del miele e portarlo in un luogo che sia sempre a 14°C, lasciandolo riposare una settimana per cristallizzare e formare la crema.
- Non preoccuparti se iniziano a comparire delle bolle nel miele grezzo. Questo è solo il risultato di una piccola fermentazione.
- Una volta pronta, conservatela in dispensa.
Avvisi
- Il miele crudo non è stato pastorizzato e può essere fonte di polline, batteri e altre particelle che causano shock anafilattico, intossicazione alimentare e altre reazioni.
- I bambini di età inferiore a un anno non dovrebbero consumare alcun tipo di miele a causa del rischio di botulismo.