Il lardo, o pancetta, è un grasso da cucina popolare ricco di vitamina D, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi saturi benefici. Preparare il lardo in casa è un ottimo modo per ottenere quel grasso ancora più sano. Il processo può essere completato con qualsiasi forno, slow cooker o fornello.
ingredienti
"Resa circa 500 ml o più"
- 450 g di grasso di maiale o più
- 1/4 tazza (60 ml) di acqua
passi
Metodo 1 di 3: Preparare il Lardo
Passaggio 1. Acquista grasso di maiale di alta qualità
Se vuoi rendere il lardo il più salutare e benefico possibile, dovresti acquistare il grasso di maiale da un agricoltore locale piuttosto che da un macellaio del supermercato.
- Di solito puoi trovare un agricoltore locale che alleva maiali parlando con i lavoratori del supermercato.
- Puoi anche provare piccole vendite "familiari" o mercatini specializzati.
Passaggio 2. Seleziona il taglio di grasso giusto
Esistono tre tipi principali di grasso di maiale e ogni tipo produce strutto più adatto a determinati scopi.
- Il grasso della schiena, chiamato anche grasso, proviene dalla schiena, dalle spalle e dalla groppa del maiale e si trova appena sotto la pelle. Funziona bene per soffriggere e friggere.
- Il grasso della pancia è ricco e ricoperto di carne. La pancetta è curata dalla pancetta di maiale. Il grasso della pancia può diventare anche strutto usato per friggere.
- La foglia di lardo è il grasso che si trova intorno ai reni del maiale. È il grasso più pulito ed è il più indicato per chi vuole fare lo strutto utilizzato per dolci e prodotti da forno.
Passaggio 3. Tagliare il grasso a cubetti
Usa un coltello molto affilato per tagliare il grasso in strisce di 2,5 cm. Tagliare le strisce incrociate per ottenere dei cubetti di 12,5 cm.
- I pezzi devono essere almeno di questa piccola dimensione. Più sono piccoli, più è facile ricavarne lo strutto.
- Rimuovi la carne e la pelle dal grasso che hai tagliato.
- Tieni inoltre presente che sarà più facile tagliare il grasso se è stato precedentemente refrigerato o parzialmente congelato.
Passaggio 4. Considera anche la possibilità di macinare il grasso per andare oltre
Per fare ancora più strutto, passate i cubetti di grasso attraverso un tritacarne e tritateli in pezzi ancora più piccoli.
- Se preferisci, puoi mettere i cubetti di pancetta in un robot da cucina e utilizzare la funzione a impulsi per tritarli. Non usarne più di una manciata alla volta. Il motore può rompersi se devi fare un lavoro molto pesante.
- Puoi saltare completamente il processo di taglio e macinazione chiedendo all'agricoltore o al macellaio di macinare il grasso prima di portarlo a casa.
Metodo 2 di 3: Preparare la pancetta
metodo del forno
Passaggio 1. Preriscaldare un forno a 107 gradi Celsius
Il forno deve essere impostato a una temperatura bassa per evitare che il grasso si bruci durante la lavorazione.
Passaggio 2. Versare dell'acqua in un forno olandese
Riempi la pentola con circa 0,625 cm di acqua da fredda a calda.
- L'acqua impedisce al grasso di rosolare troppo velocemente all'inizio del processo. Man mano che il grasso continua a cuocere, l'acqua evapora, quindi non dovrebbe influire sulla qualità del tuo lardo.
- Utilizzare un forno olandese in ghisa per ottenere i migliori risultati. Se non ne hai uno, andrà bene un'altra padella profonda che può essere cotta.
Passaggio 3. Aggiungi il grasso
Metti il grasso tritato o macinato nella padella. Distribuire i pezzi in modo uniforme per garantire il miglior risultato.
Passaggio 4. Mettere in forno caldo per diverse ore
Mescola il grasso ogni 20-30 minuti circa. Togli la teglia dal forno quando i pezzi smettono di rilasciare grasso.
- Questo processo richiede solitamente almeno due ore. Questa quantità di tempo aumenterà a seconda delle dimensioni della padella e della quantità di grasso che scegli di produrre.
- Il processo sarà evidente, poiché il grasso sarà stato completamente rilasciato. Se pensi che i pezzi abbiano questo aspetto da 40 a 60 minuti prima, probabilmente li hai privati di quanto più grasso possibile.
Metodo di cottura lenta
Passaggio 1. Aggiungi dell'acqua a una pentola a cottura lenta
Versare l'acqua direttamente sul fondo della padella, utilizzando 1/4 di tazza (60 ml) ogni 4 litri o più di capacità.
L'acqua impedisce al grasso di bruciare mentre si scioglie. L'acqua, evaporando, non danneggerà la qualità dello strutto
Passaggio 2. Aggiungi il grasso
Metti i pezzi di grasso di maiale nella pentola a cottura lenta, disponendoli in strati uniformi.
Avrai bisogno di più di uno strato, ma gli strati dovrebbero essere ancora omogenei in modo che il grasso di maiale venga prodotto in modo uniforme
Passaggio 3. Imposta la pentola a cottura lenta in modalità bassa
Riposizionare il coperchio e appoggiare il dispositivo. Lasciarlo funzionare per un'ora intera senza aprirlo.
Passaggio 4. Mescolare e continuare la cottura fino al termine
Dopo un'ora, togliere il tappo e mantecare con il grasso. Continuare a cuocere il grasso senza coperchio fino a cottura ultimata.
- Dopo la prima ora, dovresti controllare la quantità di grasso ogni 20-30 minuti per assicurarti di non bruciare. Mescola ogni volta che lo controlli.
- Potresti voler rimuovere un po' di grasso liquido durante il processo. In questo modo sarà più facile sciogliere il resto del grasso solido.
- Il grasso è pronto non appena i ciccioli (residuo croccante) iniziano ad affondare sul fondo della padella. Questi crackles devono essere comunque morbidi e non croccanti.
- L'intero processo richiede generalmente dalle due alle otto ore, a seconda delle dimensioni della tua pentola a cottura lenta e della quantità di grasso da lavorare.
metodo della stufa
Passaggio 1. Mettere il grasso in una pentola capiente
Disporre i pezzi di grasso di maiale in una pentola capiente, mantenendoli uniformemente a strati.
Più gli strati sono uniformi, più facile sarà elaborare il grasso a un ritmo costante e impedire che si bruci
Passaggio 2. Aggiungi un po' d'acqua
Versa circa 60 ml di acqua sul grasso all'interno della padella.
Hai solo bisogno di un po' d'acqua. Può aiutare a prevenire la combustione del grasso durante le prime fasi ed evaporerà dalla padella mentre il grasso continua a riscaldarsi
Passaggio 3. Coprire e riscaldare a fuoco basso
Coprite la pentola e mettetela su un fornello a fuoco basso. Lasciare che il grasso si muova per circa 30 minuti senza mescolare.
Il grasso si scioglierà solo parzialmente durante questo periodo. I pezzi solidi appariranno più traslucidi e un po' di liquido inizierà a fuoriuscire
Passaggio 4. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino al termine
Togliere il coperchio e mescolare bene il grasso. Aumentare il fuoco a medio e poi continuare a ungere per un'altra ora.
- Tieni d'occhio il grasso per assicurarti che non bruci.
- Potresti voler rimuovere parte del grasso lavorato mentre si scioglie. In questo modo puoi aiutare il resto del grasso a sciogliersi più velocemente.
- Il grasso dovrebbe essere pronto non appena i ciccioli rimanenti iniziano ad affondare e diventano croccanti.
Metodo 3 di 3: Conservare e Usare Lardo
Passaggio 1. Lasciare raffreddare lo strutto
Togliere lo strutto dalla fonte di calore e lasciarlo raffreddare a temperatura tiepida.
È molto importante attendere che lo strutto si raffreddi un po' prima di metterlo nei vasetti di vetro. Il bagno caldo può causare l'indebolimento, la rottura o la rottura del vetro
Passaggio 2. Rimuovere eventuali pezzi rimanenti
Passare il grasso lavorato attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali pezzi solidi, lasciando solo lo strutto liquido.
- In alternativa, versare il grasso attraverso un filtro da caffè in carta incuneato in un cono o in un imbuto, oppure attraverso un pezzo di garza avvolto all'interno di un colino.
- Puoi versare lo strutto in una ciotola separata o direttamente nei contenitori previsti.
Passaggio 3. Versare lo strutto nei barattoli
Trasferire lo strutto filtrato in vasetti di vetro, quindi avvitare bene un tappo su ciascun vasetto.
Se i vasetti sono caldi al tatto, lasciarli raffreddare per qualche ora in più fino a quando i lati non si saranno raffreddati. L'idea è quella di rendere il cambiamento di temperatura il più sottile possibile per evitare che il vetro venga danneggiato
Passaggio 4. Raffreddare lo strutto
Dovresti conservare lo strutto in frigorifero, conservandolo lì fino a un mese. In uno stato refrigerato, lo strutto sarà morbido ma solido.
Se vuoi conservare il grasso per un anno, riponi il barattolo di strutto nel congelatore
Passaggio 5. Usalo come faresti con qualsiasi altro grasso da cucina solido
Puoi usare lo strutto nello stesso modo in cui useresti il burro o il grasso.