3 modi per fare la pancetta

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3 modi per fare la pancetta
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Video: 3 modi per fare la pancetta

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Video: COME PRODURRE LA FARINA A CASA e TANTE RICETTE SANE e PERFETTE | #01 |VivoGlutenFree 2024, Marzo
Anonim

Il lardo, o pancetta, è un grasso da cucina popolare ricco di vitamina D, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi saturi benefici. Preparare il lardo in casa è un ottimo modo per ottenere quel grasso ancora più sano. Il processo può essere completato con qualsiasi forno, slow cooker o fornello.

ingredienti

"Resa circa 500 ml o più"

  • 450 g di grasso di maiale o più
  • 1/4 tazza (60 ml) di acqua

passi

Metodo 1 di 3: Preparare il Lardo

Fai il lardo Passaggio 1
Fai il lardo Passaggio 1

Passaggio 1. Acquista grasso di maiale di alta qualità

Se vuoi rendere il lardo il più salutare e benefico possibile, dovresti acquistare il grasso di maiale da un agricoltore locale piuttosto che da un macellaio del supermercato.

  • Di solito puoi trovare un agricoltore locale che alleva maiali parlando con i lavoratori del supermercato.
  • Puoi anche provare piccole vendite "familiari" o mercatini specializzati.
Fai lo strutto Passaggio 2
Fai lo strutto Passaggio 2

Passaggio 2. Seleziona il taglio di grasso giusto

Esistono tre tipi principali di grasso di maiale e ogni tipo produce strutto più adatto a determinati scopi.

  • Il grasso della schiena, chiamato anche grasso, proviene dalla schiena, dalle spalle e dalla groppa del maiale e si trova appena sotto la pelle. Funziona bene per soffriggere e friggere.
  • Il grasso della pancia è ricco e ricoperto di carne. La pancetta è curata dalla pancetta di maiale. Il grasso della pancia può diventare anche strutto usato per friggere.
  • La foglia di lardo è il grasso che si trova intorno ai reni del maiale. È il grasso più pulito ed è il più indicato per chi vuole fare lo strutto utilizzato per dolci e prodotti da forno.
Fai lo strutto Passaggio 3
Fai lo strutto Passaggio 3

Passaggio 3. Tagliare il grasso a cubetti

Usa un coltello molto affilato per tagliare il grasso in strisce di 2,5 cm. Tagliare le strisce incrociate per ottenere dei cubetti di 12,5 cm.

  • I pezzi devono essere almeno di questa piccola dimensione. Più sono piccoli, più è facile ricavarne lo strutto.
  • Rimuovi la carne e la pelle dal grasso che hai tagliato.
  • Tieni inoltre presente che sarà più facile tagliare il grasso se è stato precedentemente refrigerato o parzialmente congelato.
Fai lo strutto Passaggio 4
Fai lo strutto Passaggio 4

Passaggio 4. Considera anche la possibilità di macinare il grasso per andare oltre

Per fare ancora più strutto, passate i cubetti di grasso attraverso un tritacarne e tritateli in pezzi ancora più piccoli.

  • Se preferisci, puoi mettere i cubetti di pancetta in un robot da cucina e utilizzare la funzione a impulsi per tritarli. Non usarne più di una manciata alla volta. Il motore può rompersi se devi fare un lavoro molto pesante.
  • Puoi saltare completamente il processo di taglio e macinazione chiedendo all'agricoltore o al macellaio di macinare il grasso prima di portarlo a casa.

Metodo 2 di 3: Preparare la pancetta

metodo del forno

Fai lo strutto Passaggio 5
Fai lo strutto Passaggio 5

Passaggio 1. Preriscaldare un forno a 107 gradi Celsius

Il forno deve essere impostato a una temperatura bassa per evitare che il grasso si bruci durante la lavorazione.

Fai lo strutto Passaggio 6
Fai lo strutto Passaggio 6

Passaggio 2. Versare dell'acqua in un forno olandese

Riempi la pentola con circa 0,625 cm di acqua da fredda a calda.

  • L'acqua impedisce al grasso di rosolare troppo velocemente all'inizio del processo. Man mano che il grasso continua a cuocere, l'acqua evapora, quindi non dovrebbe influire sulla qualità del tuo lardo.
  • Utilizzare un forno olandese in ghisa per ottenere i migliori risultati. Se non ne hai uno, andrà bene un'altra padella profonda che può essere cotta.
Fai lo strutto Passaggio 7
Fai lo strutto Passaggio 7

Passaggio 3. Aggiungi il grasso

Metti il grasso tritato o macinato nella padella. Distribuire i pezzi in modo uniforme per garantire il miglior risultato.

Fai il lardo Passaggio 8
Fai il lardo Passaggio 8

Passaggio 4. Mettere in forno caldo per diverse ore

Mescola il grasso ogni 20-30 minuti circa. Togli la teglia dal forno quando i pezzi smettono di rilasciare grasso.

  • Questo processo richiede solitamente almeno due ore. Questa quantità di tempo aumenterà a seconda delle dimensioni della padella e della quantità di grasso che scegli di produrre.
  • Il processo sarà evidente, poiché il grasso sarà stato completamente rilasciato. Se pensi che i pezzi abbiano questo aspetto da 40 a 60 minuti prima, probabilmente li hai privati di quanto più grasso possibile.

Metodo di cottura lenta

Fai il lardo Passaggio 9
Fai il lardo Passaggio 9

Passaggio 1. Aggiungi dell'acqua a una pentola a cottura lenta

Versare l'acqua direttamente sul fondo della padella, utilizzando 1/4 di tazza (60 ml) ogni 4 litri o più di capacità.

L'acqua impedisce al grasso di bruciare mentre si scioglie. L'acqua, evaporando, non danneggerà la qualità dello strutto

Fai il lardo Passaggio 10
Fai il lardo Passaggio 10

Passaggio 2. Aggiungi il grasso

Metti i pezzi di grasso di maiale nella pentola a cottura lenta, disponendoli in strati uniformi.

Avrai bisogno di più di uno strato, ma gli strati dovrebbero essere ancora omogenei in modo che il grasso di maiale venga prodotto in modo uniforme

Fai il lardo Passaggio 11
Fai il lardo Passaggio 11

Passaggio 3. Imposta la pentola a cottura lenta in modalità bassa

Riposizionare il coperchio e appoggiare il dispositivo. Lasciarlo funzionare per un'ora intera senza aprirlo.

Fai il lardo Passaggio 12
Fai il lardo Passaggio 12

Passaggio 4. Mescolare e continuare la cottura fino al termine

Dopo un'ora, togliere il tappo e mantecare con il grasso. Continuare a cuocere il grasso senza coperchio fino a cottura ultimata.

  • Dopo la prima ora, dovresti controllare la quantità di grasso ogni 20-30 minuti per assicurarti di non bruciare. Mescola ogni volta che lo controlli.
  • Potresti voler rimuovere un po' di grasso liquido durante il processo. In questo modo sarà più facile sciogliere il resto del grasso solido.
  • Il grasso è pronto non appena i ciccioli (residuo croccante) iniziano ad affondare sul fondo della padella. Questi crackles devono essere comunque morbidi e non croccanti.
  • L'intero processo richiede generalmente dalle due alle otto ore, a seconda delle dimensioni della tua pentola a cottura lenta e della quantità di grasso da lavorare.

metodo della stufa

Fai il lardo Passaggio 13
Fai il lardo Passaggio 13

Passaggio 1. Mettere il grasso in una pentola capiente

Disporre i pezzi di grasso di maiale in una pentola capiente, mantenendoli uniformemente a strati.

Più gli strati sono uniformi, più facile sarà elaborare il grasso a un ritmo costante e impedire che si bruci

Fai il lardo Passaggio 14
Fai il lardo Passaggio 14

Passaggio 2. Aggiungi un po' d'acqua

Versa circa 60 ml di acqua sul grasso all'interno della padella.

Hai solo bisogno di un po' d'acqua. Può aiutare a prevenire la combustione del grasso durante le prime fasi ed evaporerà dalla padella mentre il grasso continua a riscaldarsi

Fai il lardo Passaggio 15
Fai il lardo Passaggio 15

Passaggio 3. Coprire e riscaldare a fuoco basso

Coprite la pentola e mettetela su un fornello a fuoco basso. Lasciare che il grasso si muova per circa 30 minuti senza mescolare.

Il grasso si scioglierà solo parzialmente durante questo periodo. I pezzi solidi appariranno più traslucidi e un po' di liquido inizierà a fuoriuscire

Fai il lardo Passaggio 16
Fai il lardo Passaggio 16

Passaggio 4. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino al termine

Togliere il coperchio e mescolare bene il grasso. Aumentare il fuoco a medio e poi continuare a ungere per un'altra ora.

  • Tieni d'occhio il grasso per assicurarti che non bruci.
  • Potresti voler rimuovere parte del grasso lavorato mentre si scioglie. In questo modo puoi aiutare il resto del grasso a sciogliersi più velocemente.
  • Il grasso dovrebbe essere pronto non appena i ciccioli rimanenti iniziano ad affondare e diventano croccanti.

Metodo 3 di 3: Conservare e Usare Lardo

Fai il lardo Passaggio 17
Fai il lardo Passaggio 17

Passaggio 1. Lasciare raffreddare lo strutto

Togliere lo strutto dalla fonte di calore e lasciarlo raffreddare a temperatura tiepida.

È molto importante attendere che lo strutto si raffreddi un po' prima di metterlo nei vasetti di vetro. Il bagno caldo può causare l'indebolimento, la rottura o la rottura del vetro

Fai il lardo Passaggio 18
Fai il lardo Passaggio 18

Passaggio 2. Rimuovere eventuali pezzi rimanenti

Passare il grasso lavorato attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali pezzi solidi, lasciando solo lo strutto liquido.

  • In alternativa, versare il grasso attraverso un filtro da caffè in carta incuneato in un cono o in un imbuto, oppure attraverso un pezzo di garza avvolto all'interno di un colino.
  • Puoi versare lo strutto in una ciotola separata o direttamente nei contenitori previsti.
Fai il lardo Passaggio 19
Fai il lardo Passaggio 19

Passaggio 3. Versare lo strutto nei barattoli

Trasferire lo strutto filtrato in vasetti di vetro, quindi avvitare bene un tappo su ciascun vasetto.

Se i vasetti sono caldi al tatto, lasciarli raffreddare per qualche ora in più fino a quando i lati non si saranno raffreddati. L'idea è quella di rendere il cambiamento di temperatura il più sottile possibile per evitare che il vetro venga danneggiato

Fai il lardo Passaggio 20
Fai il lardo Passaggio 20

Passaggio 4. Raffreddare lo strutto

Dovresti conservare lo strutto in frigorifero, conservandolo lì fino a un mese. In uno stato refrigerato, lo strutto sarà morbido ma solido.

Se vuoi conservare il grasso per un anno, riponi il barattolo di strutto nel congelatore

Passaggio 5. Usalo come faresti con qualsiasi altro grasso da cucina solido

Puoi usare lo strutto nello stesso modo in cui useresti il burro o il grasso.

Se vuoi usare lo strutto in una ricetta che normalmente richiede olio, dovrai farlo sciogliere

Suggerimenti

Puoi goderti anche i ciccioli. Lasciali cuocere nel forno, nella pentola a cottura lenta o nel fornello per 10-30 minuti o finché non diventano marroni e croccanti. Puoi mangiarli o cospargerli su insalate e altri piatti di verdure

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