Puoi disidratare le cipolle per conservarle a lungo e utilizzarle come condimento o come snack. I metodi prevedono la doratura delle cipolle a temperatura ambiente o l'essiccazione in forno o disidratatore. I processi sono abbastanza semplici, ma ognuno di essi ha passaggi specifici.
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Metodo 1 di 3: Conciare le Cipolle per Conservare
Passaggio 1. Scegli cipolle dal sapore forte
Le cipolle leggere non hanno un sapore così buono. Quindi, per conciare le cipolle o disidratarle, è meglio optare per cipolle piccanti e dal sapore deciso.
- Come regola generale, le cipolle più leggere sono grandi e hanno la buccia liscia come la carta, facile da staccare. Quando vengono tagliate, queste cipolle sono molto umide e i loro anelli sono spessi.
- Le cipolle dal sapore più forte sono notevolmente più piccole e tendono ad avere una buccia più spessa. Una volta tagliati, i tuoi anelli saranno anche nettamente più sottili e probabilmente sentirai lacrimare gli occhi.
- Le cipolle più leggere dureranno, una volta essiccate o conciate, solo un mese o due al massimo. D'altra parte, le cipolle più forti possono durare un intero inverno se conservate correttamente.
- I componenti che causano lacrime agli occhi quando si affettano cipolle più forti aiutano anche a rallentare il processo di decomposizione.
- Vedi i tipi più forti di cipolle.
Passaggio 2. Rimuovere i fogli
Tagliare le foglie di cipolla stropicciate con le forbici da cucina e pulire accuratamente le radici, eliminando eventuali impurità.
- Questo passaggio è necessario solo se le cipolle sono state appena raccolte. Se stai acquistando cipolle in un mercato o in un negozio di alimentari, probabilmente sono già pulite.
- Tieni presente che le cipolle dovrebbero essere raccolte solo quando le foglie della pianta iniziano a indebolirsi e appassire, indicando che il vegetale ha smesso di crescere. Solo le cipolle completamente mature dovrebbero essere conciate per la conservazione.
- Nota anche che l'ideale è conciare o disidratare le cipolle subito dopo averle raccolte, per ottenere risultati migliori.
Passaggio 3. Trasferire le cipolle in un luogo caldo e protetto
Disporre le cipolle in un unico strato su un bancone con temperature comprese tra 15 e 27 gradi Celsius.
- Lascia rosolare le cipolle a questo punto di partenza per una settimana.
- Se la temperatura esterna è ancora calda e secca e non c'è il rischio che gli animali tocchino le cipolle, puoi lasciarle in giardino per i primi giorni. Tuttavia, dovrai conservarli in un luogo coperto.
- Fai attenzione quando mescoli le cipolle. Possono essere danneggiati se si colpiscono duramente. Evita anche di toccarli in questa fase iniziale.
- Non lasciare le cipolle alla luce diretta del sole poiché ciò potrebbe causare una disidratazione non uniforme.
Passaggio 4. Considerare la doratura delle cipolle in trecce
Puoi finire di rosolare le cipolle sciolte o intrecciarle.
- Intrecciare le cipolle, unendole e togliendo tutte le foglie tranne le tre più giovani. Lega o intreccia queste foglie rimanenti con le altre cipolle che stanno dorando e appendile in posizione verticale per completare il processo.
- Questa è una questione di preferenze personali o di spazio. Secondo alcuni studi, le cipolle non andranno meglio o peggio perché sono intrecciate o separate.
- Lascia rosolare le cipolle in questo modo per 4-6 settimane.
Passaggio 5. Taglia le estremità
Durante il processo, dovresti potare le estremità due o tre volte mentre gli steli si restringono. Tagliare le estremità rimanenti delle cipolle quando sono completamente rosolate. Anche le radici devono essere eliminate.
- Come notato sopra, tagliare le estremità delle cipolle due o tre volte durante il processo.
- Quando le cipolle hanno finito di asciugarsi/osare, rimuovere completamente le estremità.
- Dopo le prime due settimane di disidratazione, dovresti usare le forbici per rimuovere circa 0,6 cm della radice delle cipolle.
Passaggio 6. Conservare le cipolle in un luogo fresco e asciutto
Durante l'inverno in luoghi con condizioni meteorologiche più rigide, puoi conservarli, ad esempio, nel seminterrato.
- Metti le cipolle in un sacchetto di tela, un secchio di legno o un foglio di cartone perforato. Non impilare le cipolle, lasciando spazio per una buona circolazione dell'aria.
- A una temperatura di 0 gradi Celsius, le cipolle dal sapore più forte possono durare da 6 a 9 mesi, mentre le cipolle più leggere durano da 2 settimane a un mese.
Metodo 2 di 3: disidratazione del forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 70 gradi Celsius
Preparare due o più teglie piatte con pergamena o carta forno (resistente al forno).
- In media, avrai bisogno di due stampini per ogni cipolla che vuoi disidratare usando questo metodo. Se disidratate solo una cipolla, preparate due stampini. Se hai intenzione di disidratarne due, crea quattro stampini e così via. È meglio avere molto spazio che non averlo.
- Non lasciare che la temperatura superi i 70 gradi Celsius durante il processo. Se la temperatura del forno supera quel punto, potresti finire per bruciare le cipolle invece di disidratarle.
- Le teglie utilizzate devono essere di circa 5 cm più strette sui lati rispetto al vostro forno, per consentire la circolazione dell'aria.
Passaggio 2. Tagliare la cipolla a fettine sottili
Le radici, le punte e la lolla devono essere eliminate e poi la cipolla deve essere tagliata ad anelli di 0,3-0,6 cm.
Il modo più semplice per tagliare le cipolle è con un'affettatrice manuale. Se non ne hai uno, taglia le cipolle il più sottili possibile con un coltello da cucina affilato
Passaggio 3. Distribuire gli anelli di cipolla sulle forme
Trasferire gli anelli di cipolla negli stampini già coperti, in strati singoli.
Non impilare gli anelli in quanto ciò rallenterà il processo e disidrata le cipolle in modo non uniforme. Questo potrebbe essere un problema in futuro se i pezzi di cipolla non essiccati vengono conservati con il resto
Passaggio 4. Disidratarli nel forno preriscaldato
Metti le cipolle in forno e lasciale disidratare per 6-10 ore, mescolando gli stampini secondo necessità in modo che non brucino.
- Se possibile, tenete la porta del forno semiaperta, con uno spazio di 10 cm in modo che l'interno non si scaldi troppo. In questo modo è possibile posizionare anche una ventola all'ingresso del forno per favorire la circolazione dell'aria.
- Lasciare circa 7,5 cm di spazio vuoto tra gli stampini e tra la griglia più alta e la parte superiore del forno. È necessario mantenere un'elevata circolazione dell'aria.
- Tieni d'occhio le cipolle quando stanno finendo di disidratarsi, poiché potrebbero bruciarsi se si spingono troppo oltre. Se bruciate, le cipolle esauriranno il loro sapore e le sostanze nutritive.
Passaggio 5. Rompi gli anelli quando sono pronti
Alla fine del processo, gli anelli di cipolla saranno fragili e possono essere spezzati a mano. Prepara i fiocchi di cipolla in questo modo.
- Per formare i fiocchi è sufficiente rompere gli anelli con le mani. Per fare la polvere di cipolla, mettete gli anelli in un sacchetto di plastica e arrotolateli con un mattarello.
- Puoi anche lasciare gli anelli intatti, ma tieni presente che sono già piuttosto fragili e possono rompersi facilmente.
Passaggio 6. Conservare in un luogo fresco e asciutto
Metti i fiocchi di cipolla in un contenitore ermetico e conservali nella dispensa o in un altro luogo simile.
- Se conservate sottovuoto, le cipolle disidratate possono durare fino a 12 mesi. In altre condizioni (con minor isolamento dall'aria), dovrebbero durare tra i 3 ei 9 mesi.
- Controlla l'umidità. Se noti segni di umidità nel contenitore durante i primi giorni di conservazione, rimuovi le cipolle, disidratale un po' di più e asciuga anche il contenitore, prima di riporlo. L'umidità può rovinare rapidamente le cipolle.
Metodo 3 di 3: utilizzo dell'essiccatore
Passaggio 1. Preparare le cipolle
Le cipolle devono essere sbucciate e affettate in anelli di 0,3 cm.
- Eliminate la punta, la radice e la buccia della cipolla.
- Usa un affettaverdure per tagliare la cipolla il più sottile possibile. Se non ne hai uno, usa un coltello molto affilato e affetta il più sottile possibile.
Passaggio 2. Mettere le cipolle nel vassoio dell'essiccatore
Disponete le fettine di cipolla nel vostro essiccatore in un unico strato, posizionando le teglie in modo da favorire la circolazione dell'aria.
- Le fette non devono essere raggruppate o toccate. Lasciali il più possibile sparsi.
- I vassoi dovrebbero anche essere il più distanti possibile l'uno dall'altro. Mantieni almeno 5 o 7,5 cm tra loro per massimizzare la circolazione dell'aria.
Passaggio 3. Lasciare disidratare per circa 12 ore
Se il tuo disidratatore ha un termostato, accendilo a 63° Celsius (145 F°) e lascia asciugare gli anelli.
Se disponi di un modello più vecchio o più semplice che non dispone di un termostato, controlla attentamente l'andamento del processo. Il tempo richiesto può variare (più o meno) di circa un'ora dal totale indicato. Pertanto, monitorare le cipolle e la temperatura, utilizzando un termometro da cucina resistente al forno per stimare il tempo totale necessario
Passaggio 4. Conservare le cipolle in un contenitore ermetico
Conservateli in un luogo fresco e asciutto. Usali nelle tue ricette o mangiali da soli.
- In un contenitore sottovuoto, le cipolle possono durare fino a 12 mesi. In altre condizioni (con minor isolamento dall'aria), dovrebbero durare tra i 3 ei 9 mesi.
- Controlla l'umidità. Se noti segni di umidità nel contenitore durante i primi giorni di conservazione, rimuovi le cipolle, disidratale un po' di più e asciuga anche il contenitore, prima di riporlo. L'umidità può rovinare rapidamente le cipolle.
- Se lo desideri, puoi rompere le cipolle in fiocchi o in polvere.