I germogli di soia sono gustosi e sono ottimi in molti piatti, come fritture, zuppe e insalate. Hai molti germogli di soia in casa e non li utilizzerai tutti in una volta? Congelare per conservarli fino a un anno. Se sbianchi prima di congelare, sarai in grado di preservare gran parte della consistenza e del sapore di questo ortaggio.
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Parte 1 di 2: Sbollentare i germogli di soia
Passaggio 1. Lavare bene i germogli in acqua fredda
Come qualsiasi altra verdura, i germogli di soia devono essere lavati per eliminare sporco e batteri. Passa leggermente le dita sui germogli mentre sono sott'acqua per pulirli senza danni.
- Se ci vorranno alcuni minuti per mettere i germogli nell'acqua bollente, asciugali con un tovagliolo di carta in modo che non diventino morbidi.
- Poiché i germogli di soia sono piuttosto piccoli, metti un colino nel lavandino mentre li lavi, in modo che non cadano nello scarico se li fai cadere.
Passaggio 2. Riempi una pentola capiente con acqua e porta a ebollizione
Poiché l'acqua evapora più facilmente in pentole poco profonde, scegline una più profonda per scottarti. Riempi 2/3 della capacità della pentola con acqua in modo che non trabocchi. Ponetelo sul fuoco, alzate la fiamma e aspettate che si formino grosse bolle.
L'acqua deve avere tutta la superficie piena di bolle e queste non possono scomparire anche se ti muovi
Passaggio 3. Fai un bagno di ghiaccio
Preparare il bagno di ghiaccio per evitare che i germogli si cuociano troppo. Se non hai ghiaccio, l'acqua ghiacciata funziona, ma il tradizionale bagno di ghiaccio è il modo migliore per fermare il processo di cottura.
- Il bagno di ghiaccio aiuta a preservare il carattere croccante dei germogli di soia dopo il congelamento.
- Se hai intenzione di scottare diversi lotti di germogli di soia, potrebbe essere necessario aggiungere altro ghiaccio mentre si scioglie dal calore dei germogli.
Passaggio 4. Metti una manciata di germogli in acqua bollente per tre minuti
Anche se la pentola è grande, è meglio scottarne una manciata alla volta. Se ci sono troppi germogli, potrebbero non cuocere in modo uniforme e quindi è più difficile controllare il risultato.
Se la quantità di germogli è grande, dovrai fare diversi lotti, ma poiché ognuno è nell'acqua solo per tre minuti, il processo non richiederà molto tempo
Passaggio 5. Prendi i germogli dall'acqua usando un mestolo forato
Dopo la cottura per tre minuti, usa la schiumarola per togliere i germogli dalla padella. Questo evita di portare acqua calda nel bagno di ghiaccio.
Non lasciate i germogli in acqua bollente per più di tre minuti o risulteranno morbidi una volta congelati
Passaggio 6. Metti immediatamente i germogli nel bagno di ghiaccio
Immergere i germogli in acqua ghiacciata e lasciarli per 30 secondi o finché non sono completamente freddi. Questo metodo interrompe contemporaneamente la cottura e lascia i germogli con una consistenza morbida all'interno e croccanti all'esterno.
- Rimuovere i germogli dal ghiaccio non appena si sono raffreddati. Possono ammorbidirsi se lasciati in acqua troppo a lungo.
- Se stai scottando più di un lotto, metti un'altra manciata di germogli nella padella dell'acqua bollente mentre fai raffreddare il primo.
- Questo metodo viene utilizzato per cuocere molti tipi di verdure, ma funziona ancora meglio su quelle delicate come i germogli di soia.
Passaggio 7. Metti i germogli sopra il tovagliolo di carta per asciugarli
Usa lo stesso mestolo forato per toglierli dal bagno di ghiaccio. Fai una pila di tovaglioli di carta e posizionali sopra in uno strato in modo che si asciughino.
I germogli devono essere completamente asciutti prima del congelamento per evitare il congelamento
Parte 2 di 2: posizionare i germogli nel congelatore
Passaggio 1. Disporre i germogli sbollentati su una teglia, formando un unico strato
Una volta scottati e asciugati tutti i germogli, stendeteli su una teglia dritta. Evita di mettere i germogli uno sopra l'altro o non si congeleranno correttamente.
- Se lo si desidera, posizionare un foglio di carta da forno sulla teglia prima di posizionare i germogli. Tuttavia, se sono abbastanza asciutti, non si attaccheranno alla teglia.
- Precongelare i germogli di soia sulla teglia aiuta a tenerli separati invece di ammassarli.
Passaggio 2. Metti la teglia nel congelatore per circa 10 minuti
Non dovresti lasciarli finché non si saranno completamente congelati, giusto il tempo necessario per farli indurire. Dopo 10 minuti, dai un'occhiata per vedere se sono pronti.
- Lasciali più a lungo se giochi e scopri che non sono ancora difficili.
- Controlla le gemme ogni cinque minuti finché non raggiungono la consistenza desiderata.
Passaggio 3. Estrarre la teglia dal congelatore e posizionare i germogli in contenitori ermetici
Calcola quanti germogli utilizzerai ad ogni pasto e separa le porzioni come preferisci. Puoi metterli in barattoli di plastica con coperchi a chiusura ermetica o in sacchetti con chiusura a zip.
- Se scegli la busta di plastica con cerniera, rimuovi l'aria in eccesso dall'interno prima di chiuderla.
- Poiché i germogli di soia potrebbero espandersi un po' quando finiscono di congelarsi, lascia 1,3 cm di spazio sopra il barattolo o il sacchetto di plastica.
Passaggio 4. Metti immediatamente le pentole nel congelatore
Non lasciare che i germogli inizino a scongelarsi: riponili in freezer il prima possibile. Dato che sono delicati anche dopo averli congelati, mettete i germogli in una zona dove non si raggrinzino e non si mette nulla sopra.
Scrivi la data di congelamento sulla pentola o sulla busta di plastica in modo da poter vedere per quanto tempo i germogli sono rimasti nel congelatore. I germogli di soia durano dai 10 ai 12 mesi nel congelatore
Passaggio 5. Scongelare i germogli di soia in frigorifero quando si desidera utilizzarli
Idealmente, lascia scongelare delicatamente i germogli, quindi metti il sacchetto di plastica o la pentola in frigorifero e attendi che la temperatura cambi. Lo scongelamento nel microonde o altri metodi può lasciare i boccioli morbidi e avvizziti.
- Impiegheranno alcune ore per scongelarsi in frigorifero, quindi programmati quando vuoi usarli in cucina.
- Se hai intenzione di mettere i germogli in un piatto caldo, come una zuppa o un soffritto, non è necessario scongelarli prima.