3 modi per preparare la barbabietola sott'aceto

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3 modi per preparare la barbabietola sott'aceto
3 modi per preparare la barbabietola sott'aceto

Video: 3 modi per preparare la barbabietola sott'aceto

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La barbabietola sott'aceto è una ricetta estiva facile da realizzare che combina sapori agrodolci. Le barbabietole conservate tradizionalmente vengono cotte, sbucciate e conservate in frigorifero per circa una settimana prima di essere pronte. Ma, come ultima risorsa, puoi preparare barbabietole marinate che sono pronte lo stesso giorno. Se ami le barbabietole sott'aceto e vuoi consumarle fino a un anno, segui le istruzioni per sigillarle nei barattoli.

ingredienti

conserva tradizionale

  • 1/2 kg di barbabietole fresche intere
  • 2 tazze di aceto di mele
  • 2 tazze d'acqua
  • 2 tazze di zucchero di canna
  • 3 spicchi d'aglio, tagliati a metà

Conserva pronta in 1 giorno

  • 1 mazzetto di barbabietole (4-5)
  • 1/4 di tazza di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di senape essiccata
  • Sale e pepe

passi

Metodo 1 di 3: inscatolamento tradizionale

Barbabietole sottaceto Fase 1
Barbabietole sottaceto Fase 1

Passaggio 1. Lavare e tagliare le barbabietole

Le barbabietole fresche di solito sono sporche, quindi usa una spazzola per verdure per lavarle se necessario. Su un tagliere, rimuovere foglie e gambi con un coltello affilato.

  • Quando raccogli le barbabietole, assicurati che siano sode e prive di ammaccature. Le barbabietole morbide o appassite non sono abbastanza fresche per l'inscatolamento. Usa barbabietole di prima qualità.
  • Se le barbabietole vengono con le foglie, puoi conservarle per soffriggere e preparare un gustoso contorno. Le foglie di barbabietola sono deliziose, tritate e saltate nel burro o nell'olio.
Barbabietole sottaceto Passaggio 2
Barbabietole sottaceto Passaggio 2

Passaggio 2. Lessare le barbabietole

Devi cuocerli bene prima di poterli conservare e il modo più comune per farlo è bollirli. Metti le barbabietole in una pentola d'acqua di media grandezza. Fate bollire e poi abbassate il fuoco. Coprire la padella e cuocere per 25-30 minuti.

C'è un altro modo per cucinare le barbabietole: puoi arrostirle. Ciò si tradurrà in una consistenza e un sapore leggermente diversi. Avvolgere le barbabietole in un foglio di alluminio e arrostirle a 180°C fino a completa cottura

Barbabietole sottaceto Passaggio 3
Barbabietole sottaceto Passaggio 3

Passaggio 3. Rimuovere le barbabietole dall'acqua e sbucciarle

Dovrebbero avere una consistenza morbida e la pelle dovrebbe venire via facilmente. Lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di maneggiarli.

Barbabietole sottaceto Passaggio 4
Barbabietole sottaceto Passaggio 4

Passaggio 4. Tagliare le barbabietole sul tagliere

È comune affettarli per la marinatura, ma puoi anche tagliarli in quattro pezzi o in piccoli pezzi. Le barbabietole intere impiegheranno più tempo a marinare rispetto a quelle a fette. Al termine, disporre le barbabietole in una o più pentole grandi.

  • I barattoli di vetro sono i migliori contenitori per conservare le barbabietole, poiché il vetro non reagisce con la salamoia.
  • Non utilizzare contenitori di metallo o plastica poiché questi materiali possono reagire con la salamoia e contaminare le barbabietole.
Barbabietole sottaceto Passaggio 5
Barbabietole sottaceto Passaggio 5

Passaggio 5. Preparare la salamoia

Aggiungere l'aceto, l'acqua, lo zucchero e l'aglio nella padella. Far bollire, mescolando di tanto in tanto, quindi abbassare la fiamma. Lasciare cuocere il composto per cinque minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Barbabietole sottaceto Passaggio 6
Barbabietole sottaceto Passaggio 6

Passaggio 6. Versare il brodo di salamoia freddo sulle barbabietole nella pentola

Dovresti avere abbastanza brodo per coprirli completamente. Coprite la pentola e mettetela in frigorifero.

Barbabietole sottaceto Passaggio 7
Barbabietole sottaceto Passaggio 7

Passaggio 7. Lascia raffreddare le barbabietole per almeno una settimana

Mescolate di tanto in tanto il composto in modo che la salamoia li penetri completamente. Conservati, possono essere conservati in frigorifero fino a tre mesi.

Metodo 2 di 3: in scatola pronta in 1 giorno

Barbabietole sottaceto Passaggio 8
Barbabietole sottaceto Passaggio 8

Passaggio 1. Lavare e tagliare le barbabietole

Pulisci lo sporco usando una spazzola per verdure. Su un tagliere, rimuovere i gambi e le foglie dalle barbabietole. Prenotate le sfoglie per la cottura separatamente, se preferite.

Barbabietole sottaceto Passaggio 9
Barbabietole sottaceto Passaggio 9

Passaggio 2. Lessare le barbabietole

Metterli in una pentola di media grandezza, coprire con acqua e far bollire le barbabietole per 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando sono pronte, le barbabietole dovrebbero essere morbide e la buccia dovrebbe staccarsi facilmente.

Barbabietole sottaceto Passaggio 10
Barbabietole sottaceto Passaggio 10

Passaggio 3. Sbucciare e tagliare le barbabietole

Toglieteli dall'acqua e con le mani eliminate la buccia, che dovrebbe staccarsi senza difficoltà. Sul tagliere tagliateli in quarti o a fette.

Barbabietole sottaceto Passaggio 11
Barbabietole sottaceto Passaggio 11

Passaggio 4. Prepara il brodo marinato

Mescolare aceto, zucchero, olio d'oliva e senape essiccata in una piccola ciotola. Mescolate gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.

Barbabietole sottaceto Passaggio 12
Barbabietole sottaceto Passaggio 12

Passaggio 5. Mescolare la marinata e le barbabietole

Mescolate il tutto in una ciotola e coprite con pellicola o foglio di alluminio. Marinare le barbabietole per 30 minuti a temperatura ambiente.

Barbabietole sottaceto Passaggio 13
Barbabietole sottaceto Passaggio 13

Passaggio 6. Raffreddare le barbabietole

Se preferisci non servirli a temperatura ambiente, conservali, coperti, in frigorifero per un'ora, e servi le barbabietole fredde.

Barbabietole sottaceto Fase 14
Barbabietole sottaceto Fase 14

Passaggio 7. Hai finito

Metodo 3 di 3: barbabietole in conserve sigillate

Barbabietole sottaceto Passaggio 15
Barbabietole sottaceto Passaggio 15

Passaggio 1. Sterilizzare i barattoli di vetro

Puoi farli bollire per 10 minuti o lavarli con il ciclo più caldo della lavastoviglie. Sterilizza anche i coperchi. Al termine, asciugare il tutto fino al momento dell'uso.

Barbabietole sottaceto Passaggio 16
Barbabietole sottaceto Passaggio 16

Passaggio 2. Preparare lo sterilizzatore a pressione

Segui le istruzioni del produttore per preparare lo sterilizzatore e sigillare i vasetti. Oltre all'autoclave, esiste il metodo di immersione dei bicchieri in acqua bollente (bagnomaria). Questo metodo elimina l'aria contenuta nelle barbabietole e crea il vuoto all'interno delle pentole.

Barbabietole sottaceto Passaggio 17
Barbabietole sottaceto Passaggio 17

Passaggio 3. Lessare e sbucciare le barbabietole

Dopo aver lavato e tolto le foglie, mettete le barbabietole in una pentola capiente e copritele d'acqua. Fateli bollire per 30 minuti, fino a quando la pelle inizia a uscire da sola. Lasciar raffreddare prima di sgusciarli.

Barbabietole sottaceto Passo 18
Barbabietole sottaceto Passo 18

Passaggio 4. Tagliarli a pezzi di 3 cm

Tagliarli a pezzetti ti permetterà di conservare più barbabietole e le spezie penetreranno più facilmente nei pezzi.

Barbabietole sottaceto Passo 19
Barbabietole sottaceto Passo 19

Passaggio 5. Prepara la marinata

Usando il metodo tradizionale della marinatura, mescola l'aceto con acqua, zucchero e aglio in una pentola capiente. Bollire tutti gli ingredienti.

Barbabietole sottaceto Passaggio 20
Barbabietole sottaceto Passaggio 20

Passaggio 6. Aggiungi le barbabietole al brodo marinato

Mettere con cura le barbabietole nel brodo bollente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Assicurati che il composto abbia raggiunto l'ebollizione prima di versarlo nelle pentole.

Barbabietole sottaceto Passo 21
Barbabietole sottaceto Passo 21

Passaggio 7. Distribuire le barbabietole e il brodo tra le pentole

Riempi ogni pentola, lasciando 2 cm di spazio tra il contenuto e il coperchio. È importante lasciare questo spazio in modo che le finestre non si aprano a causa della pressione. Chiudere i tappi a vite, ma non serrare eccessivamente.

Barbabietole sottaceto Passo 22
Barbabietole sottaceto Passo 22

Passaggio 8. Metti i barattoli nello sterilizzatore per elaborare le barbabietole

Azionare lo sterilizzatore seguendo le istruzioni del produttore. Il tempo di lavorazione predefinito per le barbabietole è di 30 minuti, ma può variare a seconda del tipo di sterilizzatore che stai utilizzando e della tua altitudine.

Barbabietole sottaceto Passo 23
Barbabietole sottaceto Passo 23

Passaggio 9. Lasciare raffreddare i vasi dopo l'elaborazione

Toglieteli dallo sterilizzatore usando una pinzetta e lasciateli riposare sul bancone fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente.

Barbabietole sottaceto Passaggio 24
Barbabietole sottaceto Passaggio 24

Passaggio 10. Controllare i tappi prima di riporli

Se le pentole sono ben sigillate, i coperchi devono essere ben chiusi. Rimuovere le guarnizioni di vetro senza rimuovere i coperchi per assicurarsi che siano saldamente in posizione. Conserva i vasi ben chiusi in una dispensa fresca e buia. La sua validità dura circa un anno se conservata in condizioni adeguate.

Se i cappucci fuoriescono quando si rimuovono le guarnizioni, significa che la chiusura non è stata eseguita correttamente. Puoi comunque consumare le barbabietole se metti subito la pentola in frigo, ma non potrai conservare le barbabietole per un anno con le altre ben sigillate

Suggerimenti

  • Per garantire una cottura uniforme, acquista barbabietole della stessa dimensione.
  • Riservate le foglie di barbabietola e servitele brasate o in insalata.

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