La barbabietola sott'aceto è una ricetta estiva facile da realizzare che combina sapori agrodolci. Le barbabietole conservate tradizionalmente vengono cotte, sbucciate e conservate in frigorifero per circa una settimana prima di essere pronte. Ma, come ultima risorsa, puoi preparare barbabietole marinate che sono pronte lo stesso giorno. Se ami le barbabietole sott'aceto e vuoi consumarle fino a un anno, segui le istruzioni per sigillarle nei barattoli.
ingredienti
conserva tradizionale
- 1/2 kg di barbabietole fresche intere
- 2 tazze di aceto di mele
- 2 tazze d'acqua
- 2 tazze di zucchero di canna
- 3 spicchi d'aglio, tagliati a metà
Conserva pronta in 1 giorno
- 1 mazzetto di barbabietole (4-5)
- 1/4 di tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di senape essiccata
- Sale e pepe
passi
Metodo 1 di 3: inscatolamento tradizionale
Passaggio 1. Lavare e tagliare le barbabietole
Le barbabietole fresche di solito sono sporche, quindi usa una spazzola per verdure per lavarle se necessario. Su un tagliere, rimuovere foglie e gambi con un coltello affilato.
- Quando raccogli le barbabietole, assicurati che siano sode e prive di ammaccature. Le barbabietole morbide o appassite non sono abbastanza fresche per l'inscatolamento. Usa barbabietole di prima qualità.
- Se le barbabietole vengono con le foglie, puoi conservarle per soffriggere e preparare un gustoso contorno. Le foglie di barbabietola sono deliziose, tritate e saltate nel burro o nell'olio.
Passaggio 2. Lessare le barbabietole
Devi cuocerli bene prima di poterli conservare e il modo più comune per farlo è bollirli. Metti le barbabietole in una pentola d'acqua di media grandezza. Fate bollire e poi abbassate il fuoco. Coprire la padella e cuocere per 25-30 minuti.
C'è un altro modo per cucinare le barbabietole: puoi arrostirle. Ciò si tradurrà in una consistenza e un sapore leggermente diversi. Avvolgere le barbabietole in un foglio di alluminio e arrostirle a 180°C fino a completa cottura
Passaggio 3. Rimuovere le barbabietole dall'acqua e sbucciarle
Dovrebbero avere una consistenza morbida e la pelle dovrebbe venire via facilmente. Lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di maneggiarli.
Passaggio 4. Tagliare le barbabietole sul tagliere
È comune affettarli per la marinatura, ma puoi anche tagliarli in quattro pezzi o in piccoli pezzi. Le barbabietole intere impiegheranno più tempo a marinare rispetto a quelle a fette. Al termine, disporre le barbabietole in una o più pentole grandi.
- I barattoli di vetro sono i migliori contenitori per conservare le barbabietole, poiché il vetro non reagisce con la salamoia.
- Non utilizzare contenitori di metallo o plastica poiché questi materiali possono reagire con la salamoia e contaminare le barbabietole.
Passaggio 5. Preparare la salamoia
Aggiungere l'aceto, l'acqua, lo zucchero e l'aglio nella padella. Far bollire, mescolando di tanto in tanto, quindi abbassare la fiamma. Lasciare cuocere il composto per cinque minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Passaggio 6. Versare il brodo di salamoia freddo sulle barbabietole nella pentola
Dovresti avere abbastanza brodo per coprirli completamente. Coprite la pentola e mettetela in frigorifero.
Passaggio 7. Lascia raffreddare le barbabietole per almeno una settimana
Mescolate di tanto in tanto il composto in modo che la salamoia li penetri completamente. Conservati, possono essere conservati in frigorifero fino a tre mesi.
Metodo 2 di 3: in scatola pronta in 1 giorno
Passaggio 1. Lavare e tagliare le barbabietole
Pulisci lo sporco usando una spazzola per verdure. Su un tagliere, rimuovere i gambi e le foglie dalle barbabietole. Prenotate le sfoglie per la cottura separatamente, se preferite.
Passaggio 2. Lessare le barbabietole
Metterli in una pentola di media grandezza, coprire con acqua e far bollire le barbabietole per 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando sono pronte, le barbabietole dovrebbero essere morbide e la buccia dovrebbe staccarsi facilmente.
Passaggio 3. Sbucciare e tagliare le barbabietole
Toglieteli dall'acqua e con le mani eliminate la buccia, che dovrebbe staccarsi senza difficoltà. Sul tagliere tagliateli in quarti o a fette.
Passaggio 4. Prepara il brodo marinato
Mescolare aceto, zucchero, olio d'oliva e senape essiccata in una piccola ciotola. Mescolate gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.
Passaggio 5. Mescolare la marinata e le barbabietole
Mescolate il tutto in una ciotola e coprite con pellicola o foglio di alluminio. Marinare le barbabietole per 30 minuti a temperatura ambiente.
Passaggio 6. Raffreddare le barbabietole
Se preferisci non servirli a temperatura ambiente, conservali, coperti, in frigorifero per un'ora, e servi le barbabietole fredde.
Passaggio 7. Hai finito
Metodo 3 di 3: barbabietole in conserve sigillate
Passaggio 1. Sterilizzare i barattoli di vetro
Puoi farli bollire per 10 minuti o lavarli con il ciclo più caldo della lavastoviglie. Sterilizza anche i coperchi. Al termine, asciugare il tutto fino al momento dell'uso.
Passaggio 2. Preparare lo sterilizzatore a pressione
Segui le istruzioni del produttore per preparare lo sterilizzatore e sigillare i vasetti. Oltre all'autoclave, esiste il metodo di immersione dei bicchieri in acqua bollente (bagnomaria). Questo metodo elimina l'aria contenuta nelle barbabietole e crea il vuoto all'interno delle pentole.
Passaggio 3. Lessare e sbucciare le barbabietole
Dopo aver lavato e tolto le foglie, mettete le barbabietole in una pentola capiente e copritele d'acqua. Fateli bollire per 30 minuti, fino a quando la pelle inizia a uscire da sola. Lasciar raffreddare prima di sgusciarli.
Passaggio 4. Tagliarli a pezzi di 3 cm
Tagliarli a pezzetti ti permetterà di conservare più barbabietole e le spezie penetreranno più facilmente nei pezzi.
Passaggio 5. Prepara la marinata
Usando il metodo tradizionale della marinatura, mescola l'aceto con acqua, zucchero e aglio in una pentola capiente. Bollire tutti gli ingredienti.
Passaggio 6. Aggiungi le barbabietole al brodo marinato
Mettere con cura le barbabietole nel brodo bollente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Assicurati che il composto abbia raggiunto l'ebollizione prima di versarlo nelle pentole.
Passaggio 7. Distribuire le barbabietole e il brodo tra le pentole
Riempi ogni pentola, lasciando 2 cm di spazio tra il contenuto e il coperchio. È importante lasciare questo spazio in modo che le finestre non si aprano a causa della pressione. Chiudere i tappi a vite, ma non serrare eccessivamente.
Passaggio 8. Metti i barattoli nello sterilizzatore per elaborare le barbabietole
Azionare lo sterilizzatore seguendo le istruzioni del produttore. Il tempo di lavorazione predefinito per le barbabietole è di 30 minuti, ma può variare a seconda del tipo di sterilizzatore che stai utilizzando e della tua altitudine.
Passaggio 9. Lasciare raffreddare i vasi dopo l'elaborazione
Toglieteli dallo sterilizzatore usando una pinzetta e lasciateli riposare sul bancone fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente.
Passaggio 10. Controllare i tappi prima di riporli
Se le pentole sono ben sigillate, i coperchi devono essere ben chiusi. Rimuovere le guarnizioni di vetro senza rimuovere i coperchi per assicurarsi che siano saldamente in posizione. Conserva i vasi ben chiusi in una dispensa fresca e buia. La sua validità dura circa un anno se conservata in condizioni adeguate.
Se i cappucci fuoriescono quando si rimuovono le guarnizioni, significa che la chiusura non è stata eseguita correttamente. Puoi comunque consumare le barbabietole se metti subito la pentola in frigo, ma non potrai conservare le barbabietole per un anno con le altre ben sigillate
Suggerimenti
- Per garantire una cottura uniforme, acquista barbabietole della stessa dimensione.
- Riservate le foglie di barbabietola e servitele brasate o in insalata.