Come Cucinare i Fagioli Nani: 12 Passaggi (con Immagini)

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Come Cucinare i Fagioli Nani: 12 Passaggi (con Immagini)
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Anonim

I fagioli rossi (fagioli rossi), noti anche come rajma, fanno parte della cucina indiana di base e di piatti occidentali simili. Questo ortaggio è molto salutare e può essere cucinato in zuppe, piatti di peperoncino e curry, così come insalate e piatti a base di riso, essendo un'alternativa alla carne in termini di contenuto proteico e vitaminico. Se vuoi imparare a cucinare correttamente i fagioli rossi, puoi imparare i passaggi e cosa fare con la verdura quando hai finito.

passi

Parte 1 di 2: cucinare i fagioli rossi secchi

Cuocere i fagioli borlotti Step 1
Cuocere i fagioli borlotti Step 1

Passaggio 1. Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per 8-12 ore

Questo tipo di fagioli deve essere ammollato prima di essere cotto. Per ottenere i migliori risultati, metterli in una padella piena d'acqua e lasciarli a bagno per una notte a temperatura ambiente.

  • Una buona idea è quella di separare e lavare i fagioli prima di metterli in ammollo per rimuovere sporco, sedimenti o piccoli sassi che potrebbero essere presenti nell'impasto. Puoi lavare i fagioli in uno scolapasta.
  • Prima dell'ammollo e del lavaggio, i fagioli contengono fitoemoflutinina, nota anche come lectina di fagiolo, che provoca disturbi gastrici. Per evitare ciò, è necessario cuocerlo per almeno 30 minuti in acqua bollente.
  • Se non hai tempo per metterlo a bagno durante la notte, un'altra opzione è usare il metodo rapido. Lessare i fagioli secchi, spegnere il fuoco e lasciarli in ammollo per due o tre ore. Versare in acqua e farli cuocere normalmente.
Cuocere i fagioli borlotti Step 2
Cuocere i fagioli borlotti Step 2

Passaggio 2. Scegli il metodo di cottura corretto

Il metodo più comune è far bollire i fagioli in una pentola d'acqua per alcune ore. Tuttavia, ci sono diversi modi per cucinarli, a seconda delle risorse disponibili.

  • Un altro modo tradizionale e veloce è quello di cuocere i fagioli in una pentola a pressione. Immergili normalmente, copri la padella, quindi segui le istruzioni specifiche della padella.
  • I fagioli rossi in scatola non hanno bisogno di essere cotti. Aggiungili direttamente a qualsiasi ricetta senza cuocerli.
Cuocere i fagioli rossi Passaggio 3
Cuocere i fagioli rossi Passaggio 3

Passaggio 3. Lascia sobbollire i fagioli per una o due ore

Dopo l'ammollo, lavare i fagioli in acqua fresca e coprirli con un massimo di 5 o 7 cm di acqua. Coprite la pentola, portate l'acqua a bollore e abbassate subito la temperatura, togliendo il coperchio non appena l'acqua inizia a bollire. Coprire e portare a bollore, lasciando quasi intatta la pentola per cuocere uniformemente i fagioli.

  • Cuocete con il coperchio della padella semiaperto se volete un risultato più cremoso o chiudete completamente se volete una consistenza più soda.
  • Dai un'occhiata ai fagioli dopo 45 minuti, prendendoli con le mani e schiacciandoli tra le dita, oppure prova a masticarne uno. Dopo un po' dovrebbero risultare lisci e cremosi. Quando avranno raggiunto la consistenza desiderata, toglieteli dal fuoco.
  • Girare periodicamente i fagioli per far cuocere bene i fagioli. Controlla anche che l'acqua sia sempre al di sopra del livello dei fagioli.
  • Quando si cuociono i fagioli al punto di ebollizione, possono rompersi rapidamente e diventare più morbidi e friabili rispetto a una cottura lenta e delicata. Se lo desideri, continua a cuocerli per tutto il tempo che desideri per ottenere la consistenza che preferisci. I fagioli più morbidi sono buoni per salse, piatti al curry e molti altri piatti.
Cuocere i fagioli rossi Passaggio 4
Cuocere i fagioli rossi Passaggio 4

Passaggio 4. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma dalla padella

Man mano che cuoci i fagioli, noterai una schiuma grigio rossastra formarsi sulla parte superiore della padella. Questo è il risultato della cottura della lectina e la procedura migliore è rimuovere la schiuma con un cucchiaio e scartarla lavandola nel lavandino.

Cuocere i fagioli rossi Passaggio 5
Cuocere i fagioli rossi Passaggio 5

Passaggio 5. Aggiungere sale e condimento quando i fagioli sono quasi teneri

È importante cuocerli senza sale, altrimenti impiegheranno molto più tempo a cuocere e potrebbero non cuocersi completamente. Ci sono alcune varietà di fagioli che richiedono più tempo di altre per cucinare, ma alcune (come i ceci) non saranno mai completamente cotte se sono già in acqua salata.

  • In qualsiasi momento durante la cottura, puoi aggiungere verdure aromatiche tritate. Se la tua ricetta prevede cipolle, aglio, carote e altre verdure, aggiungile per renderle più morbide in qualsiasi momento. Se vuoi che siano più sodi, aggiungili in seguito. Per le verdure più morbide aggiungetele prima.
  • È comune mettere parti del maiale o qualche tipo di osso in una padella di fagioli per aggiungere sapore, specialmente in piatti come il baião de due, come descritto nella sezione successiva.
Cuocere i fagioli rossi Passaggio 6
Cuocere i fagioli rossi Passaggio 6

Passaggio 6. Scolare l'acqua dai fagioli cotti, se necessario

Il tempo di cottura dei fagioli varia molto. È comune dover aggiungere un po' più di acqua per consentire una cottura più regolare. Pertanto, è possibile che rimanga un po' d'acqua quando i fagioli saranno pronti.

  • La regola generale è aggiungere tre tazze d'acqua per ogni tazza di fagioli secchi che aggiungi alla pentola. Ciò si traduce teoricamente in una pentola di fagioli cotti senza acqua rimasta.
  • È anche comune conservare il liquido nella padella per fare una salsa densa e molto bella. A seconda di cosa fai con i fagioli, potresti non aver sempre bisogno di drenare l'acqua.

Parte 2 di 2: preparazione di piatti a base di fagioli rossi

Cuocere i fagioli borlotti Step 7
Cuocere i fagioli borlotti Step 7

Passo 1. Fai un baião su due.

Questo è un piatto classico ben condito, sano ed economico. È perfetto per aggiungere qualsiasi ingrediente extra, rendendolo una ricetta facile da adattare per tutti i gusti. Per una versione base:

  • Soffriggere in una padella con olio d'oliva una cipolla rossa tritata, due spicchi d'aglio, due gambi di sedano e un peperoncino tritato. Mescolare con 500 g di fagioli rossi. Un'altra opzione è aggiungere queste verdure durante la cottura dei fagioli, come descritto sopra.
  • Per questa miscela, aggiungere due tazze e mezzo d'acqua, una tazza di riso bianco e parti di maiale, se lo si desidera. Portare a bollore il composto, abbassare la temperatura a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti con un coperchio fino a quando il riso sarà cotto. Condire con sale, pepe nero, pepe di Cayenna e salsa piccante a piacere. Guarnire con un po' di coriandolo tritato.
Cuocere i fagioli borlotti Step 8
Cuocere i fagioli borlotti Step 8

Passaggio 2. Prepara un'insalata di fagioli

I fagioli rossi sono ottimi per una semplice insalata fredda, che è un buon accompagnamento per un barbecue o un picnic. Dopo aver cucinato i fagioli in anticipo, prova a realizzare la seguente ricetta:

  • Mescola una tazza di fagioli rossi con una tazza di ceci, una tazza di fagioli neri, una tazza di peperoni rossi e mezza tazza di erba cipollina tritata.
  • Condire i fagioli con tre cucchiai di aceto di vino rosso, due cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di succo di limone e sale e pepe a piacere. Mettere in frigo per una notte, mescolare bene e servire.
  • Qualsiasi condimento per insalata commerciale a base di olio sarebbe un buon sostituto dell'aceto e dell'olio d'oliva, se lo si desidera. Una buona scelta è il condimento per insalata italiano.
Cuocere i fagioli borlotti Step 9
Cuocere i fagioli borlotti Step 9

Passaggio 3. Prepara il rajma al curry

Mentre cuoci una pentola di fagioli rossi, aggiungi cipolla, aglio e altre verdure aromatiche per iniziare le basi di questa deliziosa e semplice ricetta indiana. Rajma è un piatto base, comunemente servito con roti e altri tipi di pane. Dopo aver cotto i fagioli, in una padella a parte:

  • Soffriggere una cipolla bianca tritata, tre spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero grattugiato di 2 cm in un po' di burro chiarificato. A questo aggiungete tre pomodorini tagliati a pezzetti, un cucchiaino di semi di cumino e un cucchiaio di coriandolo grattugiato, mezzo cucchiaino di curcuma in polvere e un cucchiaino di peperoncino in polvere.
  • Aggiungere i fagioli direttamente nella base di pomodoro. Aggiungere altre due o tre tazze d'acqua o utilizzare il liquido dei fagioli per addensare il composto. Cuocere a fuoco basso, scoperto, per 30-40 minuti. Condire con sale, pepe nero e un cucchiaino di garam masala. Servire con riso, roti o naan e guarnire con un po' di coriandolo e limone tritati.
Cuocere i fagioli borlotti Step 10
Cuocere i fagioli borlotti Step 10

Passaggio 4. Prepara il peperoncino.

Per fare un peperoncino base:

  • Rosolare in una padella 500 g di carne macinata magra, aggiungendo una cipolla bianca tritata, tre spicchi di trito e tre o quattro cucchiai di peperoncino macinato. Coprire con tre o quattro tazze d'acqua e aggiungere due tazze di fagioli rossi cotti. Cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio, per un'ora o due. Aggiungere sale, pepe e salsa piccante a piacere.
  • Puoi aggiungere altri ingredienti come ceci, fagioli neri, mais e pasta. Il peperoncino può essere servito con tortillas, pane di mais e patate al forno.
Cuocere i fagiolini Step 11
Cuocere i fagiolini Step 11

Passaggio 5. Prepara una zuppa di fagioli

Puoi rendere viva una zuppa di verdure di base aggiungendo fagioli rossi. Se vuoi preparare una cena con tutto quello che hai in dispensa, questa zuppa è un'ottima opzione. Per creare la versione base, prova questo:

In una padella fate soffriggere nell'olio d'oliva una cipolla tritata e un po' di aglio. Aggiungere una o due carote tritate e una tazza di patate tritate. Aggiungere due o tre tazze di brodo di pollo o vegetale o acqua e portare a ebollizione. Aggiungi qualsiasi altra verdura che hai: fagiolini in scatola, surgelati o freschi, mais e una tazza di fagioli rossi. Condire con basilico tritato, sale e pepe nero a piacere

Cuocere i fagioli borlotti Step 12
Cuocere i fagioli borlotti Step 12

Passaggio 6. Mangia i fagioli come contorno

Se preparato con sale e un po' di pepe di Caienna, questo piatto è un ottimo accompagnamento. I fagioli rossi sono ricchi di vitamina C, acido folico, fibre, potassio e proteine.

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