3 modi per cucinare la lingua di bue

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3 modi per cucinare la lingua di bue
3 modi per cucinare la lingua di bue

Video: 3 modi per cucinare la lingua di bue

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Video: Riso soffiato fatto in casa 2024, Marzo
Anonim

La lingua di bue è un'opzione di carne eccellente e nutriente che può sfamare un'intera famiglia senza spendere troppo. Inoltre il basso costo non toglie che non sia una carne di buona qualità. Il suo sapore intenso, infatti, ne faceva un oggetto di lusso in tempi di palati meno nauseati. Imparando a prepararlo correttamente, la lingua può addirittura diventare il segreto della tua cucina.

ingredienti

semplice lingua di bue

  • Una piccola lingua di bue (circa 1,5 kg)
  • grani di pepe
  • Alloro (o altre erbe aromatiche)
  • Cipolla e carote (o altra verdura)
  • Facoltativo: farina di frumento o un pacchetto di zuppa di cipolle per addensare la salsa

tacos di lingua

  • Una piccola lingua di bue (circa 1,5 kg)
  • Cipolla, carote, erbe aromatiche a vostra scelta
  • Lardo o olio
  • salsa verde
  • tortillas di mais

Lingua con salsa di uvetta

  • Una lingua di bue (circa 1,8 kg)
  • due cipolle
  • due carote a fette
  • Un gambo di sedano (con le foglie) affettato
  • uno spicchio d'aglio schiacciato
  • Due cucchiai (30 ml) di burro
  • 1/3 di tazza (80 ml) di uvetta
  • Tre cucchiai (45 ml) di mandorle tritate
  • 80 ml di aceto di vino bianco
  • Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/3 bicchiere di vino Madeira
  • 2/3 tazza di brodo di lingua di manzo cotta
  • Sale e pepe a piacere

passi

Metodo 1 di 3: Lingua di bue bollita semplice

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 1
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 1

Passaggio 1. Acquista la lingua

Quelli più grandi possono richiedere molto tempo per cucinare, quindi scegli il più piccolo che riesci a trovare, che pesa preferibilmente circa 1,5 kg. La lingua ha una durata di conservazione breve, quindi acquistane una fresca o congelata da un macellaio rispettabile (se è congelata, scongelala in frigorifero in modo che non si rovini).

  • Alcune lingue vengono anche con tonsille e grasso dall'inizio dell'organo. Questa parte è commestibile una volta cotta, ma non a tutti piace la sua consistenza morbida e unta. Puoi rimuovere questa parte a casa (prima o dopo la cottura) o cercare una lingua pretagliata "alla svizzera".
  • La lingua salata in salamoia dona un gusto raffinato e può essere preparata allo stesso modo della lingua fresca.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 2
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 2

Passaggio 2. Pulisci la lingua

Mettilo in un lavandino pulito e strofinalo bene sotto l'acqua corrente. Pulisci finché la sua superficie non è priva di sangue o sporco.

Diverse ricette consigliano di immergere la lingua in acqua fredda per un'ora o due, cambiando l'acqua se diventa torbida. Di solito, la lingua è già venduta pulita e puoi saltare questo passaggio, ma questa tecnica può lasciare il gusto più fresco

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 3
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 3

Passaggio 3. Preparare il brodo

Riempi una pentola capiente con brodo di pollo o di manzo o acqua leggermente salata. Aggiungere verdure ed erbe aromatiche a piacere. Una o due cipolle, due foglie di alloro, pepe in grani e carote costituiscono una base buona e semplice. Sentiti libero di aggiungere altri ingredienti come origano, rosmarino, aglio o peperoni. Portare a ebollizione a fuoco alto.

  • Usa una pentola a pressione per accelerare il processo.
  • Se vuoi preparare una salsa più densa da servire con la lingua, aggiungi quattro pacchetti di zuppa di cipolle francese.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 4
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 4

Passaggio 4. Inserisci la lingua

Metti la lingua nel brodo e copri la padella. Portare di nuovo a bollore e poi abbassare a fuoco lento.

Lascia la lingua completamente immersa in questo brodo. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua o mettere un cestello per la cottura a vapore su cui pesarlo

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 5
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 5

Passaggio 5. Cuocere finché sono teneri

La lingua è pronta quando diventa bianca e quando la sua parte più spessa può essere facilmente trafitta con un coltello. Complessivamente occorrono dai 50 ai 60 minuti per ogni 450 grammi di carne.

  • Una lingua cotta velocemente o meno del necessario acquista un sapore sgradevole. Se hai tempo, è meglio peccare con troppa cautela: lascia sobbollire per un'altra ora o due.
  • Se usi una pentola a pressione, scaldala finché non inizia a sprigionare vapore. Ridurre a fuoco medio e cuocere per altri 10-15 minuti ogni 450 grammi di carne. Lasciare raffreddare fino a quando tutto il vapore non esce da solo.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 6
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 6

Passaggio 6. Rimuovere la pelle dalla lingua mentre è calda

Passatela in un piatto aiutandovi con una pinza. Aspetta che si raffreddi fino a poterlo toccare, quindi taglia a lungo lo strato biancastro con un coltello affilato. Staccare questo strato con le dita, usando il coltello quando necessario (questo strato è tecnicamente commestibile ma ha un sapore e una consistenza sgradevoli).

  • È molto più difficile rimuovere la pelle una volta che la lingua si è raffreddata. Tuttavia, se è già a temperatura ambiente, potrebbe essere una buona idea immergerla in acqua ghiacciata.
  • Riserva il brodo per preparare una gustosa zuppa o salsa.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 7
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 7

Passaggio 7. Tagliare la carne a fette di circa 0,5 cm

Tagliate le fette in diagonale con un coltello affilato e servitele con salsa verde, in un panino con senape bruna e foglie verdi, oppure infornate per un'altra mezz'ora con patate arrosto. C'è molta carne sulla lingua, quindi considera di salvare alcuni pezzi per grigliare o sperimentare le ricette di seguito.

  • Se la carne è dura, è poco cotta. Rimettete la lingua nel brodo e proseguite la cottura.
  • Potete modificare facilmente il brodo di carne aggiungendo farina di frumento.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 8
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 8

Passaggio 8. Conservare gli avanzi in frigorifero

La lingua cotta può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per altri cinque giorni.

Metodo 2 di 3: Tacos di lingua

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 9
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 9

Passaggio 1. Pulisci e cuoci la lingua

Ha bisogno di un lungo e lungo processo di cottura per renderlo morbido. Vedi sopra per il modo giusto per pulire la lingua e poi cuocerla in acqua salata per almeno un'ora per ogni chilo di carne.

  • Per un tocco in più, aggiungi cipolle, carote, aglio, foglie di alloro e/o il tuo peperone preferito.
  • Controlla la lingua ogni ora circa. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua per tenerlo coperto.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 10
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 10

Passo 2. Prepara o compra una salsa verde.

Hai tutto il tempo per preparare la tua salsa mentre la carne cuoce. Basta aggiungere i pomodori con pepe, cipolla tritata, aglio, coriandolo, limone e sale. Mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea e un po' densa (per quantità e ulteriori dettagli, vedere la ricetta al link).

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 11
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 11

Passaggio 3. Rimuovere la pelle e tagliare la lingua

Non appena riuscite a forare la parte più spessa con un coltello affilato, toglietela dall'acqua con una pinza. Quando si sarà raffreddato e potrete maneggiarlo (ma è ancora relativamente caldo), tagliate lo strato esterno bianco e rimuovetelo con le dita. Tagliatela a pezzi di circa 1,25 cm per fare le clavette.

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 12
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 12

Passaggio 4. Friggere le strisce o grigliarle fino a renderle croccanti

La polpa della lingua è unta ed è deliziosa con una crosta croccante all'esterno. In una padella versare una generosa quantità di olio o strutto, circa 3 cucchiai (45 ml) ogni sei fette, e scaldare fino a quando non si saranno spaccati. Aggiungere le fette di lingua e friggerle fino a renderle dorate e croccanti su tutti i lati, rigirandole più volte.

  • Se si utilizza una griglia, cuocere i pezzi in una generosa quantità di olio d'oliva e scaldarli a 220°C sulla griglia per 10-15 minuti, girandoli una volta.
  • Se preferite un'alternativa più salutare, fate rosolare le fettine in poco olio e poi fatele cuocere nella salsa verde per qualche minuto.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 13
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 13

Passaggio 5. Servire con tortillas di mais

Prepara un piatto con fette di lingua di manzo, tortillas e salsa verde per consentire ai tuoi ospiti di assemblare i propri tacos. Puoi anche aggiungere i tuoi condimenti per taco preferiti come limone e coriandolo.

Metodo 3 di 3: lingua di manzo con salsa all'uvetta

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 14
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 14

Passaggio 1. Pulisci e cuoci la lingua di bue

Pulitelo come descritto nella semplice ricetta. Mettere la lingua in una pentola di acqua calda insieme a una cipolla, due carote, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio. Fai bollire la lingua per circa un'ora per ogni chilo fino a quando non riesci a infilzarne la parte più spessa con un coltello.

  • Tagliate tutte le verdure a fette spesse, eliminate le foglie di sedano e schiacciate lo spicchio d'aglio.
  • Questa preparazione è simile alla preparazione della ricetta di base sopra, che è l'inizio di tutte le ricette di lingua di bue. Consulta questo metodo se hai domande.
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 15
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 15

Passaggio 2. Rimuovere la pelle dalla lingua

Togli la lingua dal bollore con una pinza. Rimuovere la pelle bianca non appena la lingua è a una buona temperatura per la manipolazione. Mentre è calda, questa pelle dovrebbe venire via facilmente, con alcune incisioni affilate di coltello.

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 16
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 16

Passaggio 3. Soffriggere l'uvetta, le mandorle e la cipolla rimanente

Sciogliere 2 cucchiai (30 ml) di burro in una padella. Tritare e aggiungere l'altra cipolla insieme a 80 ml di uvetta e 3 cucchiai (45 ml) di mandorle tritate. Mescolare di tanto in tanto durante il riscaldamento.

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 17
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 17

Passaggio 4. Metti il resto degli ingredienti in questa padella

Una volta che le mandorle sono dorate, mescola 80 ml di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio (15 ml) di concentrato di pomodoro. Aggiungere 1/3 di tazza (80 ml) di vino Madeira e 2/3 di tazza (160 ml) di brodo dal tegame della lingua. Far bollire per circa tre minuti per ridurre un po'.

Cuocere la lingua di manzo Passaggio 18
Cuocere la lingua di manzo Passaggio 18

Passaggio 5. Tagliare la lingua di manzo a fette e servire con la salsa

Tagliatela a fettine sottili e versateci sopra la salsa di uvetta. Condite con sale e pepe a piacere.

Cucinare la lingua di manzo finale
Cucinare la lingua di manzo finale

Passaggio 6. Finito

Suggerimenti

  • Le fette nella parte posteriore della lingua sono più nutrienti e più grasse di quelle sulla punta.
  • Se acquisti la lingua da un macellaio rispettabile, tutte le sue parti possono essere consumate. Sentiti libero di rimuovere qualsiasi cartilagine o sostanza appiccicosa che noti, ma fai attenzione a non rimuovere troppa carne che è buona per il consumo.
  • Il brodo potrebbe finire per avere un sapore più forte del solito a causa della natura nutriente e grassa della lingua. Aggiungilo alle porzioni con moderazione.

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