Probabilmente hai visto una conchiglia di manzo sul bancone del macellaio e ti sei chiesto come preparare questo taglio economico. Avvicinandosi al collo del bue, può indurirsi se non viene cotto adeguatamente. Questa bistecca si cucina meglio a lungo, come saltata al forno, o velocemente, come alla griglia o fritta. Scegli una tecnica adatta al tuo livello di abilità e capirai presto perché la bistecca di manzo è un taglio delizioso e popolare.
ingredienti
Per rosolare la bistecca di manzo
- 2 cucchiai di olio vegetale o di colza
- sale e pepe per condire
- Da 1, 1 a 1, 4 kg di bistecca di manzo
- 180 ml di liquido
- 1 cucchiaino o cucchiaio di erbe aromatiche
Per grigliare la bistecca di manzo
- bistecca di manzo
- Sale e pepe a piacere
Per friggere (piattare) la bistecca di manzo
- 2 cucchiai di olio vegetale, di cocco o di semi d'uva
- sale e pepe per condire
- Condimenti a scelta (facoltativo)
passi
Metodo 1 di 4: Rosolare la bistecca di manzo
Passaggio 1. Preriscaldare il forno e condire la bistecca
Accendere il forno a 160°C. Metti 2 cucchiai di olio vegetale o di colza in una pentola capiente o in una casseruola. Scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere sale e pepe alla bistecca.
Puoi usare una padella grande se le bistecche sono sottili
Passaggio 2. Sigillare le bistecche
Quando l'olio è caldo e inizia a bollire, metti la bistecca condita nella padella. Emetterà un cigolio non appena verrà posizionato lì. Fate cuocere a fuoco medio fino a doratura. Usa una pinza per girarlo in modo che sia dorato su tutti i lati. Con le pinze, rimuovere le bistecche dalla padella dopo averle sigillate. Eliminare il grasso dalla padella.
Indossare guanti da forno per sigillare la bistecca, poiché l'olio caldo può schizzare
Passaggio 3. Aggiungi liquido
Versare circa 3/4 di tazza di liquido. Manterrà la bistecca umida durante la cottura e la renderà ancora più morbida. Prova a usare uno dei seguenti liquidi:
- Brodo di carne o vegetale
- succo di mela o sidro
- succo di mirtillo
- Succo di pomodoro
- Vino secco mescolato con un brodo
- Acqua
- 1 cucchiaio di condimento liquido, come salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia o salsa Worcestershire. Puoi metterci sopra dell'acqua per diluirli.
Passaggio 4. Mescolare i condimenti secchi
Per aggiungere ancora più sapore alla tua bistecca di manzo saltata, mescola le erbe essiccate a tua scelta. Dovrai mescolare circa 1 cucchiaino di erbe essiccate o 1 cucchiaio di erbe fresche. Puoi usare erbe come:
- Basilico
- Erbe di Provenza
- Condimento italiano (miscela di basilico, origano, rosmarino e timo, a volte con aglio in polvere, salvia e coriandolo)
- Origano
- Timo
Passaggio 5. Soffriggere la bistecca nel forno
Coprire la padella con un coperchio pesante e infornare la carne. Per questa misura di manzo, arrostire da 1:15 a 1:45. La bistecca sarà completamente tenera una volta cotta. Se stai per controllare la temperatura, dovrebbe raggiungere i 62°C per essere a punto e i 79°C per essere ben cotta.
Per controllare la tenerezza, infilare una forchetta o un coltello nella carne. Se è morbido, l'utensile lo penetrerà facilmente
Metodo 2 di 4: Grigliare la Bistecca di Manzo
Passaggio 1. Accendere la griglia e condire la carne
Se la griglia si trova sulla parte superiore del forno, spostare la griglia del forno per posizionarla a circa 10 cm di distanza dalla resistenza del forno. Se si trova su una teglia scorrevole sotto il forno, non è necessario regolare la griglia. Accendilo mentre condisci entrambi i lati della bistecca.
Usa il condimento che preferisci per condire la carne
Passaggio 2. Griglia un lato della bistecca
Metti la bistecca condita in una teglia o padella e mettila sotto il grill. A seconda dello spessore della carne, cuocere per sette-nove minuti. Se vuoi che sia al sangue o cotta, grigliala per sei o sette minuti.
A seconda del tipo di griglia, puoi lasciare la porta del forno socchiusa per monitorare la cottura
Passaggio 3. Capovolgi la bistecca e griglia l'altro lato
Usa un coltello affilato o delle pinze per girare con cura la carne. Rimettetela sotto il grill e lasciate cuocere per altri cinque-otto minuti, a seconda dello spessore. Controlla la temperatura della bistecca.
Se la volete più rara, toglietela dal grill a 60°C. Per una bistecca preparata, cuocere fino a 70 °C
Passaggio 4. Lascialo riposare e servire
Sfornare la bistecca e adagiarla su un tagliere o un piatto da portata. Metti un foglio di alluminio sopra per formare una tenda e lascialo riposare per circa cinque minuti. In questo modo, il tessuto muscolare della bistecca ridistribuirà il succo in modo che non fuoriesca quando inizi a tagliare la carne.
Questa bistecca dovrebbe raffreddarsi di circa cinque gradi dal momento in cui viene rimossa dalla griglia fino a quando non si riposa
Metodo 3 di 4: Friggere (impiattare) la bistecca di manzo
Passaggio 1. Accendi il forno e condisci la bistecca
Preriscaldare il forno a 205 °C. Condisci la carne con i condimenti che preferisci. Se vuoi mantenerlo semplice, usa semplicemente sale grosso e pepe. Non abbiate paura di coprire entrambi i lati della bistecca con il condimento, poiché questo la renderà gustosa e dorata. Devi essere in grado di vedere il condimento sulla carne. Puoi anche usare:
- condimento Cajun
- chimichurri
- teriyaki
- Mostarda
Passaggio 2. Riscaldare la padella
Metti una padella dal fondo pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto. Aggiungi alcuni cucchiai di olio di cocco, olio di semi d'uva o olio vegetale. La padella deve essere molto calda in modo che la bistecca sfrigola immediatamente e inizia a rosolare.
Tutti questi oli hanno punti di fumo elevati, quindi non bruceranno quando la padella si riscalda. Evita di friggere la bistecca nel burro o nell'olio d'oliva perché brucerà
Passaggio 3. Sigillare entrambi i lati della bistecca
Mettilo nella padella calda con l'olio e lascialo cuocere per uno o tre minuti. Giralo con cura e sigilla l'altro lato per altri uno o tre minuti. La bistecca deve essere rosolata ai lati. Sarà ancora crudo all'interno, ma lo finirai in forno in modo che cuocia uniformemente.
Puoi girare spesso le bistecche durante il processo in modo che siano sigillate in modo uniforme e rosolate più velocemente
Passaggio 4. Termina la cottura della bistecca nel forno
Metti l'intera padella, con la bistecca sigillata, nel forno preriscaldato. Cuoci la bistecca per sei-otto minuti o finché non raggiunge il livello desiderato. Se andate a controllare la temperatura, la carne dovrà essere a 62°C per essere cotta ea 79°C per essere ben cotta. Adagiatela su un piatto e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.
- Lasciare riposare la bistecca aiuta a distribuire uniformemente i suoi succhi.
- Vedi se la tua padella può andare in forno prima di metterla lì. Anche se dice che può andare al forno, assicurati che possa sopportare la temperatura di 205 °C.
Metodo 4 di 4: Selezionare e Servire la Bistecca di Manzo
Passaggio 1. Scegli la bistecca
Se stai acquistando una quantità per più persone, prova a selezionare bistecche più piccole che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Se non riesci a trovarli, puoi acquistare una o due bistecche più grandi da tagliare in porzioni più piccole. Così cucineranno uniformemente.
Le bistecche di manzo possono essere bitorzolute poiché includono molti muscoli della zona della spalla del bue. Cercane uno che non contenga troppo grasso e appaia di spessore uniforme
Passaggio 2. Conservare e maneggiare la bistecca
Cerca di usare carne fresca non appena la porti a casa. Se non puoi, conservalo in frigorifero per due o tre giorni. Per conservarlo, estrarlo dalla plastica e posizionarlo su un piatto non di plastica. Coprire la piastra lasciando spazio per la circolazione dell'aria. Metti le bistecche nello scomparto della carne del frigorifero o sul ripiano inferiore in modo che i succhi non vadano a finire negli altri alimenti.
È importante che la carne cruda e quella cotta non entrino in contatto o vengano conservate insieme. Tieni ognuno in uno scomparto separato e usa diversi taglieri per loro
Passaggio 3. Servire la bistecca di manzo
Per un pasto classico, servire la bistecca con patate lesse (purè o arrosto) e un'insalata. Se vuoi un contorno diverso, servilo con insalata di cavolo cappuccio, verdure al vapore, verdure gratinate o funghi saltati. Puoi anche aggiungere quasi tutti i tipi di salsa che preferisci: barbecue, pesto, salsa olandese o burro aromatizzato.