La carne stagionata si ottiene quando è stagionata in un ambiente a temperatura e umidità controllate per almeno tre settimane. Il processo si traduce in una carne più morbida con un profilo aromatico complesso e può essere deliziosamente preparata in padella o alla griglia.
ingredienti
Per una parte di entrambi i metodi
- Carne stagionata a secco;
- Sale;
- Pepe nero.
Per il metodo della padella di ferro
- 4 cucchiai (60 g) di burro;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 scalogno;
- 1 rametto di timo.
passi
Metodo 1 di 3: rosolare la carne in padella
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 °C
Inizierai cuocendo la carne sul fornello, ma dovrai trasferirla in forno per terminare la cottura. Quindi, riscaldalo prima di iniziare.
Passaggio 2. Condire la bistecca con sale e pepe
Si consiglia di utilizzare molto sale quando si condisce la carne, ma la quantità dipende dalle proprie preferenze. Non creare una crosta spessa, ma condire generosamente entrambi i lati. Quindi aggiungere pepe nero a piacere.
Passaggio 3. Riscaldare la padella a fuoco alto
Accendi la fiamma e metti la padella di ferro sul fornello, lasciando per dieci minuti. Qui è dove farai rosolare la carne, quindi è importante renderla il più calda possibile.
- Per verificare se la padella è abbastanza calda, aggiungi qualche goccia d'acqua quando si sta scaldando. Le gocce dovrebbero sfrigolare e ballare per un po' e poi evaporare.
- Ricorda che il manico della padella di ferro si riscalda con il resto dell'utensile. Usa le presine per maneggiarlo.
Passaggio 4. Mettere la bistecca nella padella e rosolare per due minuti
Non muovere la carne mentre sta rosolando perché potrebbe attaccarsi al fondo. Quando sarà il momento di girarlo, si staccherà facilmente dalla padella e il risultato sarà una crosticina dorata. Se non è ancora pronto, lascialo rosolare ancora un po'.
Passaggio 5. Girare la carne e rosolare l'altro lato per due minuti
Segui le stesse istruzioni per dorare il primo lato. È importante che entrambi i lati siano rosolati in quanto ciò aiuterà a intrappolare i succhi mentre la carne cuoce e la renderà più succosa. Usa una pinza per girarlo nella padella.
Passaggio 6. Rosolare il grasso per 30 secondi
La carne può avere una fascia di grasso sul lato opposto dell'osso. Usa una pinza per tenerlo in verticale e lascia rosolare il grasso per 30 secondi.
Passaggio 7. Lasciare la padella in forno per otto minuti
Girare la carne sul primo lato e trasferire con cura la padella nel forno. La bistecca finirà di cuocere finché non sarà al sangue. Ricorda che sia la padella che il forno saranno molto caldi, quindi indossa guanti da cucina durante il trasferimento.
Se vuoi controllare la temperatura con un termometro per carne, la bistecca dovrebbe essere compresa tra 55 e 60 °C per essere al sangue
Passaggio 8. Rimetti la padella sul fuoco per preparare la salsa
Con la carne ancora in padella, rimettetela sul fuoco, lasciandola a fuoco lento. Aggiungere quattro cucchiai (60 g) di burro, un rametto di timo, tre spicchi d'aglio e uno scalogno tritato.
Passaggio 9. Condire la carne con il burro fuso per due minuti
Quando il burro si è sciolto, inclina la padella verso di te usando un manico. Poi prendete il burro con un cucchiaio e spalmatelo velocemente sulla carne per due minuti.
Passaggio 10. Rimuovere la carne dalla padella e conservare la salsa
Metti la salsa al burro in una ciotola o in un altro piatto. Lo servirete insieme alla carne e ad altri contorni.
Passaggio 11. Lascia riposare la carne per dieci minuti
Non tagliare mai una bistecca una volta terminata la cottura. Toglietela invece dalla padella e lasciatela riposare su un tagliere o altra superficie per dieci minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano, rendendo la carne molto più succulenta.
Passaggio 12. Affettare e servire
Il momento più atteso è arrivato! Tagliate la carne in pezzi uguali e serviteli con la salsa al burro e i contorni. La carne stagionata merita un'occasione speciale, quindi accompagna il tuo piatto con un bicchiere del tuo vino preferito.
- Servite la carne con i vostri contorni preferiti. Un'opzione popolare è quella di servire carne e patate per cena. Puoi cucinarli in diversi modi, come arrostiti, fritti o purè.
- Prepara un'insalata Caesar da mangiare con la carne e le patate.
Metodo 2 di 3: carne alla griglia
Passaggio 1. Riscaldare un lato di una griglia a due impostazioni di temperatura
Poiché le griglie a carbone non arrostiscono in modo uniforme, l'opzione migliore è utilizzare una griglia elettrica a doppia faccia. Girare su un lato con la temperatura più alta possibile e lasciare l'altro lato spento o a temperatura molto bassa.
Se usi una griglia a carbone, prova a unire tutta la carbonella in un solo angolo
Passaggio 2. Condire la carne con sale e pepe
Basta fare un semplice condimento in modo da poter gustare di più la carne stagionata. Condisci entrambi i lati con sale e pepe o il tuo mix di condimento per manzo preferito.
Passaggio 3. Posizionare la bistecca sul lato meno caldo della griglia
Questo metodo è un tipo di rosolatura invertita perché aumenta lentamente la temperatura della carne e la fa rosolare alla fine, a differenza dei metodi tradizionali in cui si fa rosolare prima la bistecca e poi la si cuoce lentamente. Il metodo invertito cuoce la carne in modo più uniforme e si traduce in una consistenza più morbida e succosa.
Passaggio 4. Utilizzare un termometro per determinare il tempo di cottura
Fate cuocere lentamente la carne, girandola ogni tre o quattro minuti. Usa il termometro per carne per monitorare la temperatura interna. Avrai bisogno di sapere quando raggiungi i 10°C al di sotto del punto debole.
La temperatura interna di una carne molto rara è di 50 °C. Per lasciarlo appena al sangue, la temperatura dovrebbe essere di circa 55 °C. Per la carne cotta, l'ideale è tra 55 e 60 °C. Se si vuole farla un po' più arrosto che cotta, ma meno cotta di una carne ben cotta, dovrebbe essere tra i 60 e i 65°C, e ben cotta, a circa 70°C. Non è consigliabile andare oltre questo punto con carne stagionata a secco
Passaggio 5. Porta la carne sul lato caldo del barbecue finché non raggiunge la temperatura desiderata
Cuocere la bistecca sul lato caldo fino a quando non avrà una crosta molto attraente su entrambi i lati. Il processo dovrebbe richiedere alcuni minuti e puoi girarlo tutte le volte che vuoi. Usa un termometro per non cuocerlo troppo.
Passaggio 6. Lascia riposare per cinque minuti prima di servire
Durante questo tempo i succhi devono essere ridistribuiti dopo che la carne ha terminato la cottura. Lasciarlo riposare per cinque minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo. Quindi servi e assapora la tua carne stagionata!
Passaggio 7. Servire con un contorno di verdure al vapore o grigliate
Un sano accompagnamento di verdure fresche creerà un pasto equilibrato e delizioso. Prova a servire broccoli al vapore, zucchine grigliate o pannocchie grigliate.
Metodo 3 di 3: Scegliere la Bistecca Perfetta
Passaggio 1. Cerca una carne etichettata come "principale"
Gli organismi di regolamentazione controllano la qualità delle carni assegnando marchi di qualità in base a tenerezza, succosità e quantità di grasso. Prime è solitamente la carne di qualità più elevata. Quando si tratta di stagionatura a secco, inizia con la migliore qualità possibile, se hai le risorse finanziarie necessarie. Altrimenti scegline uno di qualità inferiore, ma che abbia comunque una quantità di grasso per supportare il processo di stagionatura a secco.
Passaggio 2. Scegli un taglio di alta qualità
La stagionatura a secco crea una tenerezza e un sapore incredibili, ma non può compensare un taglio di scarsa qualità. Cerca costolette, bistecche, porterhouse o ribeye quando acquisti carne stagionata.
Passaggio 3. Controlla se la bistecca ha un groviglio di grasso copioso
Questo è un grasso impigliato nelle fibre della carne piuttosto che una fascia laterale attorno ai bordi. Quando cucini la bistecca, questo grasso si scioglie e crea un sapore meraviglioso.
Passaggio 4. Scegli una carne che sia maturata in tre-sei settimane
Quando le bistecche sono stagionate a secco, hanno un sapore unico con un tocco simile al buon formaggio erborinato. Più a lungo è stagionato, più forte diventa il sapore. Le carni vengono stagionate a secco per almeno tre settimane, ma possono raggiungere anche diversi mesi. Se stai provando a provarlo per la prima volta, prendine uno che sia maturato da tre a sei settimane.