Non sai cosa preparare per cena? Che ne dici di lonza di maiale? Il lombo è un taglio sottile e disossato, quindi è un po-pom per cucinare. Inoltre, ci sono mille e una scelta di spezie. Puoi marinare, mettere in salamoia, sigillare o condire la carne normalmente prima di metterla in forno. Come omaggio, ricevi un lombo degli dei arrosto da servire con i tuoi contorni preferiti.
ingredienti
lonza arrosto
- Da 500 g a 700 g di lonza di maiale.
- 1-2 cucchiai di spezie a piacere, come curry in polvere o un mix di spezie.
- 1 cucchiaino di sale grosso.
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento.
- 1 cucchiaino di olio vegetale.
Marinata (opzionale)
- ½ scorza di limone.
- ¼ tazza di olio d'oliva.
- ⅔ tazza di succo di limone appena spremuto.
- 1 cucchiaio di aglio tritato.
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco.
- ½ cucchiaio di foglie di timo fresco.
- 1 cucchiaino di senape di Digione.
Salamoia (opzionale)
- ¼ tazza di sale.
- 4 tazze di acqua calda.
- 2 cucchiai di aceto di mele.
- 2 cucchiai di zucchero di canna.
- 1 tazza di cubetti di ghiaccio.
Fa da due a quattro porzioni.
passi
Metodo 1 di 2: Arrostire il controfiletto
Passaggio 1. Prendi una padella da forno e accendila a 230°C
Puoi usare una padella in ghisa o qualsiasi altro materiale che può essere posizionato nel forno. Quindi preriscaldare il forno con la padella all'interno mentre si prepara il lombo di maiale.
La padella calda aiuta a rosolare il lombo
Passaggio 2. Asciugare leggermente il lombo con un tovagliolo di carta e rimuovere la membrana
Prendete uno o due pezzi di lonza (da 500 a 700 g in totale). Asciugateli con un foglio di carta assorbente e cercate la sottile membrana che riveste la carne. Se lo trovi, toglilo in modo che il lombo non si irrigidisca.
Per preparare una quantità maggiore o minore, mantenere le proporzioni della ricetta
Consiglio:
per togliere la membrana passateci sotto la punta di un coltello e allentate il tutto. Quindi tiralo semplicemente con le mani.
Passaggio 3. Cospargere con sale e pepe
Spargere sulla carne 1 cucchiaino di sale grosso e ½ cucchiaino di pepe nero macinato. Girare il pezzo un paio di volte in modo che il sale e il pepe si attacchino sulla superficie.
Hai fretta o preferisci evitare di condire troppo? Quindi puoi fermarti qui
Passaggio 4. Strofinare 1-2 cucchiai di un mix di condimento nel maiale
Su un piccolo pezzo fino a 500 g, usa una quantità minore. Puoi usare una spezia che ti piace o il tuo mix di spezie preferito, come:
- Condimento per barbecue.
- Condimento Cajun (paprica, timo, senape, pepe di Caienna, aglio, cipolla, origano).
- Curry in polvere o garam masala.
- Zaatar.
- Condimento cinese (cannella, anice stellato, chiodi di garofano, finocchio e pepe).
Passaggio 5. Estrarre la padella dal forno e ungerla con olio vegetale
Indossare guanti da forno per estrarre la padella calda dal forno preriscaldato. Mettilo sul fuoco e aggiungi 1 cucchiaino di olio vegetale, inclinandolo delicatamente per distribuire l'olio sul fondo della padella.
L'olio impedisce al lombo di attaccarsi alla padella calda
Passaggio 6. Metti il pezzo nella padella e cuocilo per 20-25 minuti
Mettere il filetto condito nella padella calda e posizionarlo sulla griglia centrale del forno. Girare con cura la carne e abbassare la temperatura del forno a 200°C a metà del tempo di preparazione.
Usa una padella che si adatti comodamente al pezzo di lombata
Passaggio 7. Sfornare la lombata quando l'interno della carne raggiunge i 65°C
Inserire un termometro da cucina nella parte più spessa del pezzo. Quando raggiunge circa i 65°C, è il momento di sfornare.
Passaggio 8. Lascia riposare la carne per dieci minuti
Proteggilo con un foglio di carta stagnola e lascialo riposare una decina di minuti per terminare la cottura. Il lombo continua a cuocere e ad assorbire il suo brodo dopo aver lasciato il forno.
La temperatura della carne dovrebbe aumentare di circa 5 ºC mentre riposa
Passaggio 9. Tagliare il lombo a pezzi con un dito spesso per servire
Facendo attenzione a non scottarvi, togliete il foglio di alluminio e mettete la carne su un tagliere per tagliarla a fette più o meno sottili con un coltello seghettato. Servire la lonza di maiale con verdure arrosto, patate o insalata dell'orto.
- È molto più facile tagliare la carne se si ferma per dieci minuti.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico all'interno del frigorifero per un massimo di quattro giorni. Se preferisci, congela le bistecche per un massimo di tre mesi.
Metodo 2 di 2: Sperimentare con le Opzioni
Passaggio 1. Lascia marinare il lombo per tre ore per renderlo più saporito
Hai molto tempo? Gustate e marinate in un sacchetto di plastica con chiusura a zip. Inserite la lonza all'interno del sacchetto e chiudete ermeticamente, lasciandola completamente coperta dagli ingredienti. Quindi mettetelo in frigorifero per almeno tre ore o durante la notte. Quindi metti la carne ad arrostire. Per preparare una marinata al limone e alle erbe, unire:
- ½ scorza di limone.
- ¼ tazza di olio d'oliva.
- ⅔ tazza di succo di limone appena spremuto.
- 1 cucchiaio di aglio tritato.
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco.
- ½ cucchiaio di timo fresco.
- 1 cucchiaino di senape di Digione.
Consiglio:
se non hai tempo per preparare la marinata, usa un condimento per insalata pronto a base di olio, come un'erba fine, senape al miele o vinaigrette.
Passaggio 2. Salare il lombo per rendere la carne più morbida
Mescola ¼ tazza di sale e 4 tazze di acqua calda in una grande busta con chiusura a zip, agita e sciogli il sale. Aggiungere 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero di canna e 1 tazza di cubetti di ghiaccio. Quindi mettete la lonza di maiale nel sacchetto e mettetela in frigorifero per 20 minuti.
- Quando sarà il momento di infornare, estraetela dal sacchetto, lavatela, asciugatela e mettetela in forno.
- Evitare di salare la carne di maiale per più di 20 minuti poiché può diventare morbida.
Passaggio 3. Sigillare il pezzo se si desidera una crosta croccante
Dopo aver preriscaldato la padella, mettetela a fuoco alto. Aggiungere l'olio e inclinarlo fino a coprire tutto il fondo. Aggiungere il lombo, farlo cuocere per un minuto o due e girarlo con una pinza per fare lo stesso dall'altro lato. Continuare fino a quando l'intera superficie del pezzo è sigillata e dorata. Infornare a 200°C e cuocere per 10-12 minuti.
Sebbene non sia necessario sigillare la carne prima di arrostirla, il pezzo è più gustoso e assume una crosta dorata
Passaggio 4. Finire la carne con burro ed erbe fresche prima di servire
Mescolate 4 cucchiai di burro fuso con una manciata di erbe aromatiche appena tritate come prezzemolo, rosmarino o timo. Versare un po' di questa delicata salsa di burro fuso sulla carne affettata prima di servire.