Lo strip roast è il taglio ricavato dalla costola posteriore del bue, che viene tagliata a strisce attraverso le ossa. La carne tagliata in questo modo è marmorizzata, con grasso e cartilagine mescolati, il che la rende ideale per la cottura lenta. Non importa come prepari la carne, lasciala a fuoco basso per lungo tempo in modo che sia così tenera che si stacchi facilmente dall'osso.
ingredienti
marinata
- 3 tazze (0,7 l) di vino rosso secco
- 3 rametti di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino (1,15 g) di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 170 g di pomodori a pezzi
- 2 tazze (0,5 l) di brodo di manzo
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
condimento secco
- 1/4 tazza (27 g) di paprika dolce
- 1 cucchiaio (7, 2 g) di cipolla in polvere
- sale qb
- pepe a piacere
- 2 cucchiaini (3, 2g) di origano
- 2 cucchiaini (6, 2 g) di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino (1g) di cumino
- 1/4 di cucchiaino (0,5 g) di pepe di Caienna
passi
Metodo 1 di 2: arrosto brasato
Passaggio 1. Scongelare le strisce per un giorno in frigorifero
Assicurati che abbiano abbastanza tempo per scongelarsi. Non vuoi scongelare pezzi di carne più duri, come questo, nel microonde.
Passaggio 2. Mescolare una marinata
Esistono diversi tipi di marinata che funzionano bene con le costolette, tra cui la marinata al vino rosso, la stout e la marinata in stile asiatico. Se stai usando la marinata al vino rosso descritta sopra, unisci il vino rosso, il brodo, l'aglio, i pomodori, le foglie di alloro, il pepe nero e il timo.
Passaggio 3. Versare la marinata in un sacchetto di plastica sigillato
Metti le strisce di carne scongelate nel sacchetto. Chiudetela e giratela più volte per coprire la carne.
Passaggio 4. Lasciare la borsa in frigorifero per quattro ore
Più a lungo la carne marina, più intenso è il suo sapore.
Passaggio 5. Rimuovere le strisce dal frigorifero e dal sacchetto di plastica
Asciugateli con della carta assorbente. Prenota la marinata.
La carne essiccata risulterà più rosolata
Passaggio 6. Scaldare due cucchiai di olio in una padella di ferro bassa a fuoco medio
Mettere lo strip roast nella padella riscaldata a rosolare. Rosolare per tre minuti per lato.
Passaggio 7. Rimuovere l'arrosto dalla padella e posizionarlo su un piatto
Lasciare nella padella circa due cucchiai di olio.
Passaggio 8. Tritare una cipolla, due carote grandi e due gambi di sedano
Mettere tutto in padella e soffriggere nell'olio fino a doratura. Allentare eventuali pezzi tostati con un cucchiaio di legno.
Passaggio 9. Metti le strisce nella padella
Versare la marinata riservata. Riscaldare a ebollizione.
Passaggio 10. Coprire la padella
Abbassa la fiamma e fai sobbollire per un'ora e mezza o due ore.
Passaggio 11. Rimuovere le strisce dalla padella
Metterli da parte e tenerli al caldo.
Passaggio 12. Portare a ebollizione il succo rimanente per ridurlo della metà
Se possibile, separare il grasso o usarlo come salsa. Servire subito.
Metodo 2 di 2: arrosto al forno
Passaggio 1. Scongelare 2,7 kg di strip roast per almeno un giorno in frigorifero
Potrebbero essere necessari fino a due giorni per uno scongelamento completo.
Passaggio 2. Tagliare le strisce in pezzi di 5-6 pollici se non sono già state tagliate in questo modo
Passaggio 3. Asciugare i pezzi con un tovagliolo di carta
Passaggio 4. Mescolare il condimento secco come descritto sopra
Se hai metà della ricetta, mescola metà degli ingredienti secchi.
Passaggio 5. Strofinare il composto in tutti i pezzi
Copriteli con pellicola e fateli riposare sul bancone a temperatura ambiente per 1-2 ore.
Passaggio 6. Preriscaldare il forno a 149 gradi Celsius, verso la fine del tempo di riposo di 1-2 ore
Passaggio 7. Disporre le costine su una teglia con il lato grasso rivolto verso l'alto
Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio.
Passaggio 8. Metti la teglia nel forno e lasciala per due ore e mezza
Passaggio 9. Rimuovere le costole dal forno e scartare la pellicola
Regolare la temperatura del forno fino a 220 gradi Celsius.
Passaggio 10. Spennellare la superficie delle costole con mezza tazza di miele liquido
Rimettete i pezzi in forno senza pellicola. Cuocere per altri 10-15 minuti per lasciarli con un rivestimento sottile e lucido.