Come Preparare lo Strip Roast (con Immagini)

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Come Preparare lo Strip Roast (con Immagini)
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Video: Come Preparare lo Strip Roast (con Immagini)

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Anonim

Lo strip roast è il taglio ricavato dalla costola posteriore del bue, che viene tagliata a strisce attraverso le ossa. La carne tagliata in questo modo è marmorizzata, con grasso e cartilagine mescolati, il che la rende ideale per la cottura lenta. Non importa come prepari la carne, lasciala a fuoco basso per lungo tempo in modo che sia così tenera che si stacchi facilmente dall'osso.

ingredienti

marinata

  • 3 tazze (0,7 l) di vino rosso secco
  • 3 rametti di timo essiccato
  • 1/2 cucchiaino (1,15 g) di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 170 g di pomodori a pezzi
  • 2 tazze (0,5 l) di brodo di manzo
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati

condimento secco

  • 1/4 tazza (27 g) di paprika dolce
  • 1 cucchiaio (7, 2 g) di cipolla in polvere
  • sale qb
  • pepe a piacere
  • 2 cucchiaini (3, 2g) di origano
  • 2 cucchiaini (6, 2 g) di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino (1g) di cumino
  • 1/4 di cucchiaino (0,5 g) di pepe di Caienna

passi

Metodo 1 di 2: arrosto brasato

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 1
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 1

Passaggio 1. Scongelare le strisce per un giorno in frigorifero

Assicurati che abbiano abbastanza tempo per scongelarsi. Non vuoi scongelare pezzi di carne più duri, come questo, nel microonde.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 2
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 2

Passaggio 2. Mescolare una marinata

Esistono diversi tipi di marinata che funzionano bene con le costolette, tra cui la marinata al vino rosso, la stout e la marinata in stile asiatico. Se stai usando la marinata al vino rosso descritta sopra, unisci il vino rosso, il brodo, l'aglio, i pomodori, le foglie di alloro, il pepe nero e il timo.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 3
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 3

Passaggio 3. Versare la marinata in un sacchetto di plastica sigillato

Metti le strisce di carne scongelate nel sacchetto. Chiudetela e giratela più volte per coprire la carne.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 4
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 4

Passaggio 4. Lasciare la borsa in frigorifero per quattro ore

Più a lungo la carne marina, più intenso è il suo sapore.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 5
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 5

Passaggio 5. Rimuovere le strisce dal frigorifero e dal sacchetto di plastica

Asciugateli con della carta assorbente. Prenota la marinata.

La carne essiccata risulterà più rosolata

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 6
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 6

Passaggio 6. Scaldare due cucchiai di olio in una padella di ferro bassa a fuoco medio

Mettere lo strip roast nella padella riscaldata a rosolare. Rosolare per tre minuti per lato.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 7
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 7

Passaggio 7. Rimuovere l'arrosto dalla padella e posizionarlo su un piatto

Lasciare nella padella circa due cucchiai di olio.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 8
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 8

Passaggio 8. Tritare una cipolla, due carote grandi e due gambi di sedano

Mettere tutto in padella e soffriggere nell'olio fino a doratura. Allentare eventuali pezzi tostati con un cucchiaio di legno.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 9
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 9

Passaggio 9. Metti le strisce nella padella

Versare la marinata riservata. Riscaldare a ebollizione.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 10
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 10

Passaggio 10. Coprire la padella

Abbassa la fiamma e fai sobbollire per un'ora e mezza o due ore.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 11
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 11

Passaggio 11. Rimuovere le strisce dalla padella

Metterli da parte e tenerli al caldo.

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 12
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 12

Passaggio 12. Portare a ebollizione il succo rimanente per ridurlo della metà

Se possibile, separare il grasso o usarlo come salsa. Servire subito.

Metodo 2 di 2: arrosto al forno

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 13
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 13

Passaggio 1. Scongelare 2,7 kg di strip roast per almeno un giorno in frigorifero

Potrebbero essere necessari fino a due giorni per uno scongelamento completo.

Cuocere il Flanken di Manzo Passo 14
Cuocere il Flanken di Manzo Passo 14

Passaggio 2. Tagliare le strisce in pezzi di 5-6 pollici se non sono già state tagliate in questo modo

Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 15
Cuocere il Flanken di Manzo Passaggio 15

Passaggio 3. Asciugare i pezzi con un tovagliolo di carta

Cuocere il Flanken di Manzo Step 16
Cuocere il Flanken di Manzo Step 16

Passaggio 4. Mescolare il condimento secco come descritto sopra

Se hai metà della ricetta, mescola metà degli ingredienti secchi.

Cuocere il Flanken di Manzo Passo 17
Cuocere il Flanken di Manzo Passo 17

Passaggio 5. Strofinare il composto in tutti i pezzi

Copriteli con pellicola e fateli riposare sul bancone a temperatura ambiente per 1-2 ore.

Cuocere il Flanken di Manzo Passo 18
Cuocere il Flanken di Manzo Passo 18

Passaggio 6. Preriscaldare il forno a 149 gradi Celsius, verso la fine del tempo di riposo di 1-2 ore

Cuocere il Flanken di Manzo Passo 19
Cuocere il Flanken di Manzo Passo 19

Passaggio 7. Disporre le costine su una teglia con il lato grasso rivolto verso l'alto

Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio.

Cuocere il Flanken di Manzo Step 20
Cuocere il Flanken di Manzo Step 20

Passaggio 8. Metti la teglia nel forno e lasciala per due ore e mezza

Cuocere il Flanken di Manzo Passo 21
Cuocere il Flanken di Manzo Passo 21

Passaggio 9. Rimuovere le costole dal forno e scartare la pellicola

Regolare la temperatura del forno fino a 220 gradi Celsius.

Cuocere il Flanken di Manzo Passo 22
Cuocere il Flanken di Manzo Passo 22

Passaggio 10. Spennellare la superficie delle costole con mezza tazza di miele liquido

Rimettete i pezzi in forno senza pellicola. Cuocere per altri 10-15 minuti per lasciarli con un rivestimento sottile e lucido.

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