3 modi per fare il ginocchio di maiale (Eisbein)

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3 modi per fare il ginocchio di maiale (Eisbein)
3 modi per fare il ginocchio di maiale (Eisbein)

Video: 3 modi per fare il ginocchio di maiale (Eisbein)

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Anonim

Il ginocchio di maiale (eisbein) è un classico piatto tedesco. Oltre ad essere un taglio di maiale poco costoso, può essere preparato in diversi modi: puoi affumicarlo per un tocco di sapore e umidità, arrostirlo in modo che la carne sia croccante e rosolata, o cuocerla sul fuoco. Qualunque sia il metodo di preparazione, sei sicuro di realizzare un piatto delizioso e poco costoso.

ingredienti

ginocchio di maiale affumicato

  • 2, 5 kg di ginocchio di maiale.
  • 8 tazze d'acqua.
  • ¾ tazza di sale.
  • ¾ tazza di zucchero di canna.

ginocchio di maiale arrosto

  • Ginocchio di maiale.
  • Acqua.
  • 2 cucchiai di spezie a vostra scelta.

Ginocchio Di Maiale Bollito

  • Ginocchio di maiale.
  • Acqua.
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani.
  • 1 o 2 cipolle affettate.
  • 1 cucchiaino di aglio.
  • 2 o 3 gambi di sedano.
  • 1 cucchiaino di sale.

passi

Metodo 1 di 3: fare il ginocchio di maiale affumicato

Cuocere il Prosciutto Passo 1
Cuocere il Prosciutto Passo 1

Passaggio 1. Preparare una salamoia per rendere il ginocchio di maiale umido e gustoso

In una grande ciotola, mescola 8 tazze di acqua, di tazza di sale e ¾ di tazza di zucchero di canna per ogni 2,5 kg di carne. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio o frullare fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono.

Per insaporire il piatto, aggiungi altri condimenti o spezie alla salamoia, come 2 foglie di alloro o 1 cucchiaino di pepe nero in grani

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Passaggio 2. Mettere il ginocchio in salamoia

Mettere ogni pezzo a turno nella ciotola con la salamoia. A questo punto tutti i pezzi vanno immersi in modo che assorbano il sapore della salamoia. Quindi coprire la ciotola.

Se hai solo piccole ciotole a casa, o se non hai spazio per ospitare tutte le ginocchia del maiale in un unico contenitore, va bene separarle in due o più ciotole o metterle in sacchetti di plastica con chiusura a zip. Quindi basta distribuire uniformemente la salamoia tra i contenitori e lasciare tutti i pezzi di carne ben coperti prima di chiuderli

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Passaggio 3. Refrigerare la carne per tre-sette giorni

Per dare alle tue ginocchia abbastanza tempo per assorbire le spezie, mettile in frigo per un massimo di una settimana. Pertanto, i pezzi non si seccano dopo il fumo.

Se conservi le ginocchia del maiale in sacchetti di plastica con chiusura a cerniera, girale ogni giorno in modo che la salamoia si distribuisca uniformemente in tutte le parti dei pezzi

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Passaggio 4. Asciugare il ginocchio su una griglia in frigorifero

Tirate fuori dal frigorifero la ciotola della salamoia, togliete i pezzi di carne dalla salamoia e lavateli velocemente con acqua fredda. Quindi posizionarli su una griglia sopra una teglia e conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore. Questo accorgimento permette ai pezzi di assorbire meglio il sapore quando vengono affumicati.

È meglio mettere un tovagliolo o una teglia sotto la griglia in modo che le gocce di salamoia o la carne stessa non finiscano in frigorifero

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Passaggio 5. Riscaldare l'attrezzatura per fumatori a 100 °C

Puoi usare un affumicatore professionista, una pentola per fumatori o anche un normale barbecue (se sai come farlo). In ogni caso, la temperatura dell'apparecchiatura deve raggiungere circa i 95 °C.

In assenza di tutte le opzioni di cui sopra, è possibile trasformare il forno in un affumicatore improvvisato. Basta posizionare i trucioli di legno inumiditi su una teglia sulla griglia sotto il forno. Coprire questa padella con un foglio di alluminio, ma non troppo vicino, per far uscire un po' di fumo dai lati. Preriscaldate anche il forno a 95 °C

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Passaggio 6. Metti le ginocchia del maiale nell'affumicatore

Estrarre i pezzi dal frigorifero e adagiarli direttamente sulla griglia, sulla teglia, sul forno o sulle griglie per affumicatori. Le ginocchia devono essere ben distribuite e divaricate, senza toccarsi. Chiudete il coperchio della griglia e fate cuocere il ginocchio del maiale.

Stai improvvisando con il forno? Disporre la carne direttamente sulla griglia del forno che si trova appena sopra la teglia con i trucioli di legno

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Passaggio 7. Arrostire la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 65 °C

Lascia che le ginocchia del maiale fumino da due a sei ore. Con un termometro da carne controllare ogni ora la temperatura interna dei pezzi fino a raggiungere i 65°C. Dopodiché, toglili dall'attrezzatura.

Il tempo necessario alle ginocchia per cuocere correttamente varia notevolmente a seconda del tipo di affumicatore che usi. È quindi importante utilizzare un termometro per carni per controllare di tanto in tanto la temperatura interna dei pezzi, evitando così che l'eisbein si asciughi troppo

Cuocere il Prosciutto Passo 8
Cuocere il Prosciutto Passo 8

Passaggio 8. Mangia subito il piatto o conservalo in frigorifero o nel congelatore per conservare la carne

Quando le ginocchia del maiale sono pronte, puoi consumarle immediatamente, conservarle in frigorifero o congelarle per un massimo di una settimana.

Le ginocchia di maiale affumicate sono deliziose nelle zuppe o con riso, fagioli e cavoli. Tuttavia, se preferisci, puoi gustarli anche senza alcun accompagnamento

Metodo 2 di 3: preparazione del ginocchio di maiale arrosto

Cuocere il Prosciutto Passo 9
Cuocere il Prosciutto Passo 9

Passaggio 1. Riscaldare il forno a 180 °C

Per preparare un eisbein croccante nel forno, devi prima preriscaldare l'attrezzatura. Accendilo a una temperatura di 180 °C. Mentre il forno si scalda potete preparare la carne.

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Passaggio 2. Praticare dei tagli nella pelle e nello strato di grasso delle ginocchia del maiale

Con un coltello affilato praticate dei tagli sottili e trasversali nello strato superiore di pelle e grasso di ogni pezzo, formando una sorta di scacchiera. Evita di premere il coltello troppo forte, poiché l'idea è di non tagliare la carne appena sotto la pelle e il grasso.

Questi tagli superficiali permettono alle ginocchia del maiale di assorbire il sale e il condimento, che aggiungono sapore al piatto finale

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Passaggio 3. Spendi le spezie che preferisci all'esterno dei pezzi

Aggiungi una generosa quantità di sale, pepe, cumino, aglio o qualsiasi altro condimento che ti piace sulla pelle delle ginocchia di maiale. Passate poi il condimento con le mani, lavorando sui tagli che avete fatto degli strati di pelle e grasso.

  • Questo passaggio aiuterà ad intenerire e ad aggiungere più sapore alla carne.
  • La quantità esatta di condimento dipende dal tuo gusto personale e dalle dimensioni di ogni pezzo. In generale, inizia con circa 2 cucchiai della tua spezia preferita e, se necessario, aggiungine un po' di più.
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Passaggio 4. Metti le ginocchia su una grande teglia con acqua

Dopo aver condito a piacimento, disporre tutti i pezzi su una teglia larga, girando la parte con più carne rivolta verso il basso. Distribuiscili con uno spazio in modo che non si tocchino. Quindi mettete un dito d'acqua sul fondo della padella.

Quando è il momento di aggiungere acqua, evita di versarla sulle ginocchia del maiale. Cerca di mantenere la pelle e la parte grassa asciutte, assicurandoti che la carne sia croccante durante la cottura

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Passaggio 5. Aggiungi tutti gli altri ingredienti che desideri

Quando si prepara l'eisbein al forno, è possibile accorciare i tempi di preparazione del piatto facendo arrostire altri ingredienti con la carne o in un'altra teglia. Alcuni esempi che accompagnano questa carne sono le cipolle, le patate e le mele a fette.

Quando si arrostiscono verdure o altri ingredienti insieme alle ginocchia di maiale, il piatto acquista ancora più sapore

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Passaggio 6. Cuocere le ginocchia in forno per tre o quattro ore

Infornare la teglia con i pezzi di carne, l'acqua e gli altri ingredienti. Fare attenzione a non lasciare che l'acqua bagni la superficie delle ginocchia. Lasciarli cuocere per tre o quattro ore o fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 75°C.

Se le ginocchia sono troppo piccole, è bene controllare la temperatura interna dei pezzi dopo due ore di forno

Cuocere il Prosciutto Passo 15
Cuocere il Prosciutto Passo 15

Passaggio 7. Rimuovere l'eisbein dal forno quando la carne è pronta

Quando le ginocchia del maiale raggiungono una temperatura interna prossima ai 75 °C, ora puoi spegnere il forno. Con i guanti, rimuovere la padella. Attendete qualche minuto che la carne si raffreddi leggermente prima di servire.

  • Quando l'eisbein è pronto, la pelle delle ginocchia dovrebbe essere croccante e dorata e la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.
  • Per preparare un classico pasto tedesco, servili con patate e crauti.

Metodo 3 di 3: fare il ginocchio di maiale bollito

Cuocere il Prosciutto Passo 16
Cuocere il Prosciutto Passo 16

Passaggio 1. Riempi d'acqua una pentola grande

Scegli una pentola grande che contenga tutti i pezzi che intendi cucinare. Quindi riempi ¾ della tua altezza con acqua, lasciando uno spazio fino al coperchio in modo che l'acqua non trabocchi con l'aggiunta delle ginocchia del maiale o quando inizia a bollire.

Per aggiungere sapore, usa un brodo vegetale o di pollo invece dell'acqua, oppure usa una misura uguale di brodo e acqua

Cuocere il Prosciutto Passo 17
Cuocere il Prosciutto Passo 17

Passaggio 2. Lavare le ginocchia del maiale con acqua fredda

Per assicurarsi che la carne sia ben pulita prima della cottura, lavare ogni pezzo con acqua fredda di rubinetto. In questo modo puoi rimuovere tutte le impurità e ridurre i residui di grasso che potrebbero galleggiare nell'acqua bollente.

Poiché la carne lavata va direttamente nella padella con l'acqua, non ha bisogno di asciugare i pezzi

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Passaggio 3. Metti le ginocchia lavate nella padella

Immergili con cura nell'acqua, uno per uno, in modo che non trabocchi. Tutte le parti devono essere completamente sommerse e coperte con circa un dito d'acqua.

Se l'acqua sale troppo in alto e si avvicina molto al bordo, potrebbe essere necessario gettarne un po' nel lavandino

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Passaggio 4. Aggiungi spezie e verdure per aggiungere sapore

Vuoi affinare un po' di più il gusto dell'eisbein durante la cottura? Quindi metti le spezie o le verdure che preferisci nell'acqua bollente. Aggiungere 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 o 2 cipolle tritate, 1 cucchiaino di aglio, 2 o 3 gambi di sedano e 1 cucchiaino di sale, per esempio.

Un'altra possibilità è quella di cuocere le ginocchia del maiale insieme agli altri ingredienti del piatto, come fagioli o patate. Per fare questo, aggiungi i fagioli o le patate nella padella prima che inizi l'ebollizione

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Passaggio 5. Portare l'acqua a ebollizione

Dopo aver aggiunto i pezzi di maiale e gli altri ingredienti desiderati nella padella, alzare il fuoco fino a quando l'acqua bolle.

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Passaggio 6. Lascia cuocere i pezzi per due o quattro ore

Quando l'acqua inizia a gorgogliare forte, riduci la fiamma a un livello medio o basso. Così, l'acqua continua a bollire, ma senza il rischio di fuoriuscite. Il tempo esatto di cottura può variare in base al numero di pezzi, alla loro dimensione e alla temperatura dell'acqua. Quindi è bello iniziare a guardare la carne dopo due ore per assicurarsi che non esageri.

Puoi lasciare la padella senza coperchio, ma coprila se vuoi velocizzare la preparazione del ginocchio di maiale. Se decidi di coprire la padella, controlla ogni 30 minuti in modo che l'acqua non bolle troppo e non si rovescia sui lati

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Passaggio 7. Verifica se la carne si stacca facilmente dall'osso

Per sapere se le tue ginocchia sono ben cotte, prendi un pezzo di acqua bollente. Con una forchetta provate a prendere un pezzettino di carne: se si stacca facilmente dall'osso significa che l'eisbein è pronto, ma se è ancora un po' duro a staccarsi, si attacca all'osso o un po' duro, mettete il pezzo in padella e continuare la cottura per il tempo necessario.

Cuocere il Prosciutto Passo 23
Cuocere il Prosciutto Passo 23

Passaggio 8. Rimuovere le ginocchia di maiale dalla padella

Una volta cotti, con la carne morbida e priva dell'osso, spegnete il fuoco e togliete con cura i pezzi dall'acqua aiutandovi con un cucchiaio grande. Metti le ginocchia a riposare su una tavola o un piatto. Fateli raffreddare qualche minuto prima di affettarli e servirli come preferite.

  • Usa l'eisbein cotto in zuppe, stufati, pasta o gustalo con patate e insalata.
  • Se avete intenzione di mangiare il vostro ginocchio da solo e volete rendere la pelle più croccante, mettete il pezzo su una teglia in forno a 230 °C per circa 20 minuti.

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