5 modi per fare una bistecca di ribeye

Sommario:

5 modi per fare una bistecca di ribeye
5 modi per fare una bistecca di ribeye

Video: 5 modi per fare una bistecca di ribeye

Video: 5 modi per fare una bistecca di ribeye
Video: 2 SETTIMANE con ANDROID 13, le novità e COME VA! 2024, Marzo
Anonim

La bistecca ha il giusto rapporto tra carne e grasso e piace a greci e troiani con la sua inconfondibile morbidezza e consistenza. Questi tagli disossati hanno generalmente un buon prezzo e di grandi dimensioni per sfamare l'intera famiglia. Si adatta a una varietà di metodi di cottura, quindi leggi sotto per imparare come scegliere un buon pezzo e come prepararlo nei tre modi più popolari: fritto, grigliato sul barbecue e arrosto o al forno.

passi

Metodo 1 di 5: Preparare la bistecca

Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 1
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 1

Passaggio 1. Scegli un taglio di bistecca presso il macellaio o il mercato più vicino

  • Scegli un taglio abbastanza grande per il numero di persone. Devi considerare da 125 a 250 grammi di bistecca a persona.
  • Scegli bistecche spesse almeno 2,5 cm, ma punta a 5 cm. Le bistecche più sottili di questa si asciugheranno facilmente una volta cotte.
  • Il ribeye fresco è rosso scuro e ha una buona quantità di grasso nelle fibre della carne. Questo contatto del grasso con la carne è ciò che la rende succosa.
  • Dovrebbe esserci uno strato di grasso visibile sulla bistecca.
Cuocere la bistecca di controfiletto superiore Fase 2
Cuocere la bistecca di controfiletto superiore Fase 2

Passaggio 2. Estrarre la bistecca dall'involucro e lavarla

C'è chi dice che non bisogna lavare la carne, ma se si sceglie di farlo, lasciarla sotto l'acqua corrente fredda da entrambi i lati. Asciugare bene utilizzando fogli di carta assorbente.

Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 3
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 3

Passaggio 3. Condisci la carne come preferisci

La carne buona non ha bisogno di molto condimento. Bastano pochi pizzichi di sale e pepe su entrambi i lati.

Aggiungi aglio in polvere, pepe di Caienna, altro peperoncino in polvere o condimento italiano per creare variazioni

Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 4
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 4

Passaggio 4. Marinare la bistecca, se si preferisce

Il ribeye è ottimo con le marinate perché si adatta a tanti gusti diversi.

  • Scegli una miscela pronta per la marinatura o preparala in casa mescolando parti uguali di olio, aceto e spezie.
  • Metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile e aggiungi la marinata. Chiudete il sacchetto e lasciate riposare la carne per 4 ore o tutta la notte.
  • Quando preparate la bistecca, estraetela dal sacchetto e asciugatela con un tovagliolo di carta.
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 5
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 5

Passaggio 5. Lascia riposare la bistecca a temperatura ambiente per un'ora prima di prepararla

La carne fredda diventa più difficile da cucinare nella misura desiderata. Quando la bistecca è a temperatura ambiente, è più facile lasciarla al sangue, media o ben cotta.

Metodo 2 di 5: Ribeye Fritto

Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 6
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 6

Passaggio 1. Tagliare il pezzo in porzioni adatte al servizio

Utilizzare una tavola di plastica per prevenire la contaminazione delle tavole di legno.

Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 7
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 7

Passaggio 2. Metti una padella in ghisa o altro metallo resistente a fuoco medio

Metti uno o due cucchiaini di olio da cucina nella padella per renderla molto calda.

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 8
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 8

Passaggio 3. Metti le bistecche al centro della padella

Cuocere da un lato per 15 secondi, quindi girare con una pinza da cucina. Idealmente, si forma uno strato spesso e croccante su entrambi i lati.

  • Non girare le bistecche finché non sono cotte da quel lato (questo si chiama sigillatura). Girandolo troppo presto si evita la formazione della crosticina sopracitata.
  • Non lasciare le bistecche troppo vicine tra loro. Se necessario, fare più lotti.
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 9
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 9

Passaggio 4. Continua a girare le bistecche ogni 30 secondi finché non sono pronte

  • Per le bistecche al sangue, friggerle per 1 minuto e mezzo per lato (in totale).
  • Per le bistecche al sangue senza sangue, lasciarle friggere per due minuti su ciascun lato (in totale).
  • Per le bistecche alla griglia, friggere per 2 minuti e mezzo per lato (in totale).
  • Per bistecche ben cotte, friggi per tre minuti o più per lato (in totale).
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 10
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 10

Passaggio 5. Togliere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare per tre minuti

Ciò consente ai succhi naturali di distribuirsi bene sulla carne.

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 11
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 11

Passaggio 6. Servire caldo

Metodo 3 di 5: Bistecca al barbecue

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 12
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 12

Passaggio 1. Tagliare la carne in pezzi adatti al servizio

Usa un tagliere di plastica ed evita quelli di legno, poiché vengono contaminati dalla carne cruda.

Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 13
Cuocere la bistecca di controfiletto Passaggio 13

Passaggio 2. Preparare il barbecue

Accendi il fuoco se è un barbecue a carbone o accendilo se è un barbecue a gas. Lascia che la griglia si scaldi bene.

Non lasciare che la griglia si scaldi troppo o le bistecche risulteranno dure all'esterno e crude all'interno

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 14
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 14

Passaggio 3. Metti le bistecche sulla griglia

Fate cuocere per circa quattro minuti sul primo lato. Usa una pinza da cucina o da barbecue per girare la bistecca una volta che ha segni di griglia e una crosta marrone. Grigliare dall'altro lato per altri quattro minuti.

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 15
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 15

Passaggio 4. Togli le bistecche dalla griglia e lasciale riposare per tre minuti

Metodo 4 di 5: Ribeye arrosto

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 16
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 16

Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 260°C

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 17
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 17

Passaggio 2. Ingrassare una forma

Metti le bistecche condite al suo interno.

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 18
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 18

Passaggio 3. Posiziona il modulo all'interno del forno

La superficie della carne deve trovarsi da 5 a 7, 5 cm sopra il fuoco.

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 19
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 19

Passaggio 4. Lascia arrostire la carne per circa cinque o sei minuti (presupponendo una bistecca spessa 2 pollici)

Togli la teglia dal forno, gira la bistecca e rimettila per altri cinque-sei minuti.

Metodo 5 di 5: costolette di maiale al forno

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 20
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 20

Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 205°C

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 21
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 21

Passaggio 2. Metti la bistecca condita su una teglia poco profonda

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 22
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 22

Passaggio 3. Metti la teglia nel forno

Cuocere senza coperchio per 40-50 minuti.

Cuocere la bistecca di controfiletto Step 23
Cuocere la bistecca di controfiletto Step 23

Passaggio 4. Lascia riposare per tre minuti prima di servire

Cook Top Controfiletto Finale
Cook Top Controfiletto Finale

Passaggio 5. Pronto

Suggerimenti

  • Se stai arrostendo il ribeye e vuoi che abbia quella crosta croccante, sigilla prima la carne nella padella. Usa una fiamma media e lascia riposare ogni lato per due o tre minuti. Questo intrappola i succhi naturali all'interno della carne prima che vada in forno.
  • Se non sei sicuro del punto della carne, usa un termometro per chiarire il dubbio. Inserire l'ago fino a quando la punta raggiunge l'estremità centrale. La carne deve avere una temperatura compresa tra 63 e 68 ºC, indipendentemente dal metodo di preparazione.
  • Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del taglio, quindi è necessario apportare modifiche. Se volete che la costata sia ben cotta, lasciate altri due o tre minuti per lato.

Consigliato: