La bistecca ha il giusto rapporto tra carne e grasso e piace a greci e troiani con la sua inconfondibile morbidezza e consistenza. Questi tagli disossati hanno generalmente un buon prezzo e di grandi dimensioni per sfamare l'intera famiglia. Si adatta a una varietà di metodi di cottura, quindi leggi sotto per imparare come scegliere un buon pezzo e come prepararlo nei tre modi più popolari: fritto, grigliato sul barbecue e arrosto o al forno.
passi
Metodo 1 di 5: Preparare la bistecca
Passaggio 1. Scegli un taglio di bistecca presso il macellaio o il mercato più vicino
- Scegli un taglio abbastanza grande per il numero di persone. Devi considerare da 125 a 250 grammi di bistecca a persona.
- Scegli bistecche spesse almeno 2,5 cm, ma punta a 5 cm. Le bistecche più sottili di questa si asciugheranno facilmente una volta cotte.
- Il ribeye fresco è rosso scuro e ha una buona quantità di grasso nelle fibre della carne. Questo contatto del grasso con la carne è ciò che la rende succosa.
- Dovrebbe esserci uno strato di grasso visibile sulla bistecca.
Passaggio 2. Estrarre la bistecca dall'involucro e lavarla
C'è chi dice che non bisogna lavare la carne, ma se si sceglie di farlo, lasciarla sotto l'acqua corrente fredda da entrambi i lati. Asciugare bene utilizzando fogli di carta assorbente.
Passaggio 3. Condisci la carne come preferisci
La carne buona non ha bisogno di molto condimento. Bastano pochi pizzichi di sale e pepe su entrambi i lati.
Aggiungi aglio in polvere, pepe di Caienna, altro peperoncino in polvere o condimento italiano per creare variazioni
Passaggio 4. Marinare la bistecca, se si preferisce
Il ribeye è ottimo con le marinate perché si adatta a tanti gusti diversi.
- Scegli una miscela pronta per la marinatura o preparala in casa mescolando parti uguali di olio, aceto e spezie.
- Metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile e aggiungi la marinata. Chiudete il sacchetto e lasciate riposare la carne per 4 ore o tutta la notte.
- Quando preparate la bistecca, estraetela dal sacchetto e asciugatela con un tovagliolo di carta.
Passaggio 5. Lascia riposare la bistecca a temperatura ambiente per un'ora prima di prepararla
La carne fredda diventa più difficile da cucinare nella misura desiderata. Quando la bistecca è a temperatura ambiente, è più facile lasciarla al sangue, media o ben cotta.
Metodo 2 di 5: Ribeye Fritto
Passaggio 1. Tagliare il pezzo in porzioni adatte al servizio
Utilizzare una tavola di plastica per prevenire la contaminazione delle tavole di legno.
Passaggio 2. Metti una padella in ghisa o altro metallo resistente a fuoco medio
Metti uno o due cucchiaini di olio da cucina nella padella per renderla molto calda.
Passaggio 3. Metti le bistecche al centro della padella
Cuocere da un lato per 15 secondi, quindi girare con una pinza da cucina. Idealmente, si forma uno strato spesso e croccante su entrambi i lati.
- Non girare le bistecche finché non sono cotte da quel lato (questo si chiama sigillatura). Girandolo troppo presto si evita la formazione della crosticina sopracitata.
- Non lasciare le bistecche troppo vicine tra loro. Se necessario, fare più lotti.
Passaggio 4. Continua a girare le bistecche ogni 30 secondi finché non sono pronte
- Per le bistecche al sangue, friggerle per 1 minuto e mezzo per lato (in totale).
- Per le bistecche al sangue senza sangue, lasciarle friggere per due minuti su ciascun lato (in totale).
- Per le bistecche alla griglia, friggere per 2 minuti e mezzo per lato (in totale).
- Per bistecche ben cotte, friggi per tre minuti o più per lato (in totale).
Passaggio 5. Togliere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare per tre minuti
Ciò consente ai succhi naturali di distribuirsi bene sulla carne.
Passaggio 6. Servire caldo
Metodo 3 di 5: Bistecca al barbecue
Passaggio 1. Tagliare la carne in pezzi adatti al servizio
Usa un tagliere di plastica ed evita quelli di legno, poiché vengono contaminati dalla carne cruda.
Passaggio 2. Preparare il barbecue
Accendi il fuoco se è un barbecue a carbone o accendilo se è un barbecue a gas. Lascia che la griglia si scaldi bene.
Non lasciare che la griglia si scaldi troppo o le bistecche risulteranno dure all'esterno e crude all'interno
Passaggio 3. Metti le bistecche sulla griglia
Fate cuocere per circa quattro minuti sul primo lato. Usa una pinza da cucina o da barbecue per girare la bistecca una volta che ha segni di griglia e una crosta marrone. Grigliare dall'altro lato per altri quattro minuti.
Passaggio 4. Togli le bistecche dalla griglia e lasciale riposare per tre minuti
Metodo 4 di 5: Ribeye arrosto
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 260°C
Passaggio 2. Ingrassare una forma
Metti le bistecche condite al suo interno.
Passaggio 3. Posiziona il modulo all'interno del forno
La superficie della carne deve trovarsi da 5 a 7, 5 cm sopra il fuoco.
Passaggio 4. Lascia arrostire la carne per circa cinque o sei minuti (presupponendo una bistecca spessa 2 pollici)
Togli la teglia dal forno, gira la bistecca e rimettila per altri cinque-sei minuti.
Metodo 5 di 5: costolette di maiale al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 205°C
Passaggio 2. Metti la bistecca condita su una teglia poco profonda
Passaggio 3. Metti la teglia nel forno
Cuocere senza coperchio per 40-50 minuti.
Passaggio 4. Lascia riposare per tre minuti prima di servire
Passaggio 5. Pronto
Suggerimenti
- Se stai arrostendo il ribeye e vuoi che abbia quella crosta croccante, sigilla prima la carne nella padella. Usa una fiamma media e lascia riposare ogni lato per due o tre minuti. Questo intrappola i succhi naturali all'interno della carne prima che vada in forno.
- Se non sei sicuro del punto della carne, usa un termometro per chiarire il dubbio. Inserire l'ago fino a quando la punta raggiunge l'estremità centrale. La carne deve avere una temperatura compresa tra 63 e 68 ºC, indipendentemente dal metodo di preparazione.
- Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del taglio, quindi è necessario apportare modifiche. Se volete che la costata sia ben cotta, lasciate altri due o tre minuti per lato.