Come Sciogliere il Cioccolato Bianco: 9 Passaggi (Illustrato)

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Come Sciogliere il Cioccolato Bianco: 9 Passaggi (Illustrato)
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Anonim

Il cioccolato bianco è un po' più difficile da sciogliere rispetto al cioccolato al latte o al cioccolato fondente perché ha un punto di cottura più basso. Di conseguenza, brucia velocemente e bruciare il cioccolato bianco può essere difficile, se non impossibile, da salvare. Si consiglia di sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, ma come ultima risorsa si può usare anche il microonde. Ecco come farlo in entrambi i modi.

passi

Metodo 1 di 2: Con padella a bagnomaria

Sciogliere il cioccolato bianco Passaggio 1
Sciogliere il cioccolato bianco Passaggio 1

Passaggio 1. Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti

Usa un coltello da cucina affilato per tagliare il cioccolato in pezzi uguali, di dimensioni comprese tra 6,35 mm e 1,27 cm circa.

  • Puoi anche usare le mani per rompere il cioccolato in pezzi o usare una grattugia per grattugiarlo.
  • Questo è necessario solo se si utilizzano barrette di cioccolato bianco o gocce di cioccolato bianco. Se stai usando gocce di cioccolato bianco, puoi scioglierle così come sono senza doverle spezzare in pezzi più piccoli.
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Passaggio 2. Far bollire l'acqua a bagnomaria

Riempi la metà inferiore della padella con circa 2,5 cm di acqua. Scaldare l'acqua a fuoco medio-alto finché non inizia a bollire.

  • Si noti che il metodo a bagnomaria è il metodo migliore per sciogliere il cioccolato bianco. Il cioccolato bianco ha un punto di fusione molto basso, intorno ai 44°C. Questo metodo ti garantisce un miglior livello di controllo della temperatura, quindi di solito è il più efficace.
  • Dovrebbe esserci molto spazio tra la superficie dell'acqua e il fondo della parte superiore della padella. L'acqua non deve entrare in contatto con la parte superiore della padella, anche dopo che inizia a bollire.
  • Verifica il livello dell'acqua posizionando la parte superiore della pentola in posizione dopo che l'acqua inizia a bollire. Rimuovere la parte superiore dopo 30 secondi per verificare l'umidità. Se l'acqua ha bagnato il fondo, ridurre il livello dell'acqua sul fondo e riprovare.
  • Se non hai una doppia caldaia, prova a creare qualcosa di simile con una semplice padella e una pentola di metallo. Scegli una padella da piccola a media e una padella poco profonda che si adatti perfettamente alla padella. Se possibile, scegli un contenitore con un bordo che aderisca perfettamente ai lati della padella. Una padella più grande dell'altra dovrebbe funzionare. Idealmente, la padella dovrebbe galleggiare un po' sull'acqua, ma va bene se non lo fa.
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Passaggio 3. Scaldare il cioccolato bianco sopra l'acqua

Abbassa il fuoco. Aggiungere il cioccolato bianco nella pentola a bagnomaria. Mescolate il cioccolato bianco fino a farlo sciogliere.

  • Rimuovere il cioccolato bianco dal fuoco dopo che la maggior parte si è sciolto, ma con qualche pezzo disponibile qua e là. Il cioccolato continuerà a sciogliersi dopo essere stato tolto dal fuoco finché si continua a mescolare. Toglierlo dal fuoco prima che tutto si sia sciolto evita che il cioccolato si bruci.
  • Quando il cioccolato bianco brucia, diventa grumoso e granuloso. Non sarai in grado di ripristinarlo a uno stato utilizzabile se ciò accade.
  • Se non riesci a sciogliere i pezzi rimanenti dopo averlo tolto dal fuoco, rimetti semplicemente la parte superiore della pentola a bagnomaria e scalda il cioccolato per 30 secondi o più.
  • Non lasciare che alcun liquido penetri nel cioccolato bianco mentre si scioglie. Il liquido farà diventare il cioccolato grumoso. Se possibile, dovresti anche evitare che il vapore dalla parte inferiore della padella raggiunga il cioccolato bianco. Mantieni asciutto il cucchiaio usato durante il processo. I cucchiai di metallo sono migliori dei cucchiai di legno o di plastica poiché hanno meno probabilità di trattenere l'umidità.
  • Non coprire il bagnomaria mentre il cioccolato si scioglie, poiché la condensa si accumulerà sul coperchio. Le gocce d'acqua condensate sul coperchio rovineranno il cioccolato se vi cadono dentro.
  • Se vuoi davvero aggiungere un ingrediente liquido al cioccolato bianco, come un estratto o un colorante alimentare, è meglio farlo prima che inizi a sciogliersi. Ciò consentirà alla temperatura del liquido e del cioccolato di rimanere invariata, riducendo al minimo il rischio di grumi di cioccolato.
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Passaggio 4. Emulsionare nuovamente il cioccolato bianco, se necessario

Se il cioccolato bianco diventa grumoso, prova a salvarlo aggiungendo una piccola quantità di burro o accorciandolo.

  • Togliere il cioccolato bianco dal fuoco prima di provare a conservarlo.
  • Aggiungi burro o grasso al cioccolato bianco grumoso 1 cucchiaino alla volta per evitare che si riempia eccessivamente. Probabilmente avrai bisogno di circa 1 cucchiaino per ogni 200 g di cioccolato bianco.
  • Puoi anche usare olio vegetale non aromatizzato, latte caldo o panna calda. Aggiungere i liquidi solo dopo averli riscaldati alla temperatura del cioccolato. L'aggiunta di liquidi freddi non farà che peggiorare le cose.
  • Riutilizzate il cioccolato bianco emulsionato insieme agli altri ingredienti per preparare salse, meringhe e pastelle. È difficile usare il cioccolato bianco da solo per coprire caramelle o creare decorazioni, poiché la consistenza e la lucentezza saranno diverse. Puoi usarlo da solo per fare decorazioni sui biscotti.

Metodo 2 di 2: Con il microonde

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Passaggio 1. Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti

Usa un coltello da cucina affilato per tagliare il cioccolato in pezzi uguali fino a 1 cm.

  • Puoi saltare questo passaggio se stai usando gocce di cioccolato. Le gocce sono generalmente abbastanza piccole da sciogliersi senza doverle tagliare ulteriormente.
  • Per i pezzi più grandi, puoi spezzarli in pezzi più piccoli usando la mano o grattugiarli usando una grattugia.
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Passaggio 2. Regola la potenza del microonde

Invece di mettere il cioccolato bianco a scaldare alla massima potenza del microonde, riduci la potenza a potenza media o 50%.

  • La riduzione della potenza del microonde assicura che il cioccolato non si surriscaldi troppo rapidamente. Accendere il microonde alla massima potenza farà surriscaldare molto rapidamente il delicato cioccolato bianco, con il risultato di una poltiglia grumosa e granulosa.
  • Tieni presente che il cioccolato bianco da sciogliere nel microonde non è l'opzione consigliata. È più difficile monitorare la temperatura del cioccolato bianco nel microonde che in un bagnomaria. Il cioccolato bianco brucia a circa 44°C ed è facile da microonde se non si presta molta attenzione.
Sciogliere il cioccolato bianco Step 7
Sciogliere il cioccolato bianco Step 7

Passaggio 3. Riscaldare il cioccolato bianco per 30 secondi nel microonde, scaldare il cioccolato bianco per 30 secondi in una ciotola adatta al microonde e mescolare

  • Il cioccolato bianco continuerà a sciogliersi con il suo stesso calore quando viene mescolato.
  • Non coprire la ciotola poiché ciò può causare la formazione di condensa. L'acqua di condensa può finire il cioccolato se vi gocciola dentro.
  • Anche se non sembra fuso, dovresti controllare la temperatura del cioccolato bianco prima di continuare a scaldarlo nel microonde. Il cioccolato manterrà la sua forma se non viene mescolato; quindi, guardarlo non indicherà che la temperatura è a posto.
  • In generale, il cioccolato bianco non dovrebbe diventare più caldo dell'interno del labbro inferiore. Se vuoi misurare la temperatura del cioccolato, toccalo con le mani pulite e confronta la temperatura della caramella con il labbro inferiore.
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Passaggio 4. Continuare con intervalli di 30 secondi secondo necessità

Se il cioccolato bianco ancora non si scioglie dopo averlo mescolato per circa un minuto, puoi continuare a riscaldarlo nel microonde a intervalli di 30 secondi al 50% della potenza dell'apparecchio.

  • Mescola il cioccolato bianco tra gli intervalli per dargli la possibilità di sciogliersi fuori dal microonde.
  • Questo è spesso necessario per pezzi di cioccolato più grandi, ma non per piccole quantità.
  • Per sicurezza, puoi anche scaldare il cioccolato bianco a intervalli di 15 secondi invece di 30 secondi.
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Passaggio 5. Recuperare il cioccolato se necessario

Il cioccolato bianco grumoso e granulato può essere salvato con un po' di burro o grasso vegetale.

  • Aggiungere circa 1 cucchiaio (15 ml) di margarina, burro o burro a ogni 200 g di cioccolato bianco. Per sicurezza, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) alla volta e mescola tra ogni aggiunta.
  • Il latte caldo, la panna calda o l'olio vegetale non aromatizzato possono essere utilizzati anche per riemulsionare il cioccolato bianco al posto del burro o dello strutto. Idealmente, questi prodotti sono alla stessa temperatura del cioccolato bianco se devi aggiungerli.
  • Anche se riuscirai a salvare il cioccolato bianco grumoso, i suoi usi saranno limitati. Il cioccolato bianco conservato viene spesso utilizzato per decorare caramelle o come ingrediente di pastelle, meringhe e salse.

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