3 modi per tagliare le cosce di pollo

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3 modi per tagliare le cosce di pollo
3 modi per tagliare le cosce di pollo

Video: 3 modi per tagliare le cosce di pollo

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Video: 3 MODI PER TAGLIARE LE CARTE A UNA MANO - TUTORIAL 2024, Marzo
Anonim

Le cosce di pollo sono considerate una "carne scura" che rimane morbida e succosa una volta cotta. Per quanto sia possibile prepararli con l'osso, disossarli facilita notevolmente il taglio. Inizia affettando intorno al femore in modo da poterlo rimuovere completamente. Successivamente continuare a tagliare le parti non commestibili ea frazionare la carne. Dopo aver tagliato la coscia, fatela cuocere bene fino a raggiungere una temperatura interna di 75 °C per evitare possibili intossicazioni alimentari.

passi

Metodo 1 di 3: disossare la coscia

Tagliare le cosce di pollo Passaggio 1
Tagliare le cosce di pollo Passaggio 1

Passaggio 1. Asciugare la coscia cruda con carta assorbente

Smaltire i succhi di pollo nel lavandino o nella spazzatura e coprire l'intera coscia con carta assorbente, esercitando una pressione per assorbire il liquido in eccesso. Continuare ad asciugare finché la carne non è più appiccicosa e scivolosa.

  • Asciugare le cosce impedirà loro di scivolare lungo la tavola durante il taglio.
  • Se la carne cruda è appiccicosa, ha un odore forte o è di colore grigio, scartala perché probabilmente è già andata a male.
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Passaggio 2. Tagliare il giunto tra la coscia e la coscia con un coltello da filetto, se le due parti sono ancora collegate

Usa un coltello da filetto lungo e sottile per tagliare lungo le ossa senza danneggiare la carne. Metti il pezzo di pollo su un tagliere, con la pelle rivolta verso l'alto, e piega la coscia all'indietro finché non vedi la linea bianca di grasso che segue l'articolazione. Tagliare seguendo il grasso con la carne per separare la coscia dalla coscia.

  • Le cosce vendute come "cosce" di solito hanno le bacchette (note anche come drumette) attaccate.
  • Se colpisci l'osso con il coltello, sposta di nuovo la lama, leggermente di lato, finché non taglia la prima volta.
  • Usa un coltello molto affilato, poiché una lama smussata aumenta la possibilità di incidenti.
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Passaggio 3. Tagliare il lato sinistro dell'osso con il coltello

Capovolgi la coscia di pollo, lasciando la pelle verso il basso, e trova la punta dell'osso, che sporge dalla parte più spessa della carne. Appoggiare la punta del coltello contro il lato sinistro dell'osso e fare dei tagli corti e precisi per tutta la lunghezza, separando la carne. Fai del tuo meglio per tenere il coltello vicino all'osso, evitando così di sprecare pezzi di carne.

  • Non usare troppa forza durante il taglio, altrimenti la lama potrebbe scivolare via dall'osso e tagliarti.
  • Non devi disossarti la coscia se non vuoi!
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Passaggio 4. Tirare la carne sull'osso per tagliare il lato destro dell'osso

Rilascia il coltello e apri il taglio con le mani, rendendo visibile il lato destro dell'osso. Battere la carne per tenerla in posizione, quindi inserire la punta del coltello contro il lato non tagliato dell'osso. Con piccoli e lenti movimenti e il coltello inclinato verso l'osso, tagliare per rimuovere quanta più carne possibile. Continua a tagliare fino a raggiungere l'altra estremità dell'osso.

Mentre tagli il coltello, continua a spingere via dall'osso. In questo modo, sarai in grado di eseguire tagli molto netti

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Passaggio 5. Tirare l'osso e rimuoverlo dalla coscia con un taglio finale

Solleva la punta dell'osso usando la mano non dominante e posiziona la lama del coltello sull'altra estremità dell'osso, ancora attaccata alla coscia. Tirare saldamente l'osso per allungare la carne e raschiare la lama contro l'articolazione per completare il processo. Quando si raggiunge la fine dell'osso, tagliare i pezzi che rimangono attaccati alla carne.

  • Non tagliare mai con il coltello rivolto verso le dita, altrimenti potresti tagliarti in un incidente.
  • Conserva le ossa se vuoi preparare un brodo di pollo.

Consiglio:

Esercitati a disossare più cosce contemporaneamente per prenderci la mano. Avvolgi quelli che non cucinerai subito in un foglio di alluminio e conservali nel congelatore per un massimo di nove mesi.

Metodo 2 di 3: tagliare e affettare la carne

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Passaggio 1. Tagliare il grasso in eccesso e la cartilagine con il coltello

Con la pelle della coscia ancora rivolta contro il tagliere, per facilitare il taglio, cercate nel pollo dei pezzi di grasso bianco o di cartilagine gialla che preferite eliminare. Tirare il grasso o la cartilagine con la mano non dominante, facilitando il taglio vicino alla carne con il coltello. Al termine, scarta gli avanzi.

Va bene lasciare un po' di grasso sulla coscia in quanto cuocerà e manterrà il pollo succoso

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Passaggio 2. Rimuovi la pelle con le dita se non vuoi mangiarla

Girare la coscia, lasciando la pelle sopra. Afferrare il bordo della pelle con la mano non dominante e con l'altra tenere la carne contro il tagliere. Tirare la pelle in un unico movimento, separandola dalla carne. Se la pelle non fuoriesce, tiratela il più possibile e separatela dalla carne aiutandovi con la punta del coltello.

La pelle del pollo è molto croccante quando è cotta e puoi lasciarla accesa se vuoi. È una buona idea, tuttavia, rimuovere la pelle in eccesso alle estremità della coscia con il coltello

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Passaggio 3. Eseguire dei tagli per uniformare lo spessore della coscia

Capovolgere la carne sul tagliere, appoggiando nuovamente la pelle verso il basso, e allungare la coscia in modo da poterne analizzare la densità. Se un lato è più spesso dell'altro, taglialo con un angolo di 45° in modo che la lama passi solo a metà della carne. Quindi tirare i fianchi, aprendo la coscia e analizzando nuovamente lo spessore. Continua così finché la carne non sarà uniforme.

Questo passaggio è facoltativo, ma sicuramente aiuterà con una cottura uniforme della coscia

Variazione:

Metti la coscia su un pezzo di pellicola e coprila con uno strato di plastica. Battetelo con la parte liscia di un martello da carne, fino a ottenere uno spessore uniforme.

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Passaggio 4. Dividi la coscia in strisce o cubetti se desideri pezzi più piccoli

Appoggiare la carne su un tagliere per facilitarne la divisione. Tienilo in posizione con la mano non dominante e fai dei tagli lenti e dritti attraverso la carne. Se volete fare delle strisce, tagliatele a pezzi di circa 2,5 cm per 10 cm; se vuoi pezzi più piccoli, taglia cubetti di 2,5 cm per 2,5 cm.

  • Se preferisci cuocere l'intera coscia, va bene lo stesso!
  • Ricorda di disinfettare o pulire tutte le superfici che sono venute a contatto con il pollo crudo per evitare la contaminazione batterica.

Metodo 3 di 3: Cucinare le cosce

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Passaggio 1. Cuocere le cosce in forno se si desidera un pasto semplice

Spostare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldarla a 220 °C. Condite il pollo con sale e pepe e adagiatelo su una teglia con dell'olio. Cuocere per 20 minuti, quindi utilizzare un termometro per carne per vedere se la temperatura interna della carne ha raggiunto i 75°C. In caso contrario, rimetti la teglia nel forno e controlla di nuovo dopo cinque minuti. Togli la coscia dal forno e lasciala riposare una decina di minuti per mantenere la sua succosità.

  • Non mangiare carne se ha una temperatura interna inferiore a 75°C, poiché si corre il rischio di intossicazione alimentare.
  • Il tempo necessario per arrostire le cosce dipenderà dallo spessore della carne. L'ideale è sempre controllare la temperatura interna, e non dipendere solo da un orario preciso.
  • Marinare il pollo prima di arrostirlo per aggiungere più sapore alla carne.
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Passaggio 2. Sigillare le cosce in una padella calda per mantenerle succose

Condire il pollo con sale e pepe prima della cottura. Aggiungere 2 cucchiaini di olio d'oliva in una padella e mettere sul fuoco alto finché non inizia a scaldarsi e a fare fumo. Disponete le cosce al centro della padella e fate cuocere per cinque minuti in modo che diventino croccanti. Girare il pollo e abbassare la fiamma a temperatura media finché la carne non raggiunge una temperatura interna di 75°C.

  • Se state preparando le cosce con la pelle, mettete prima la pelle contro la padella in modo che sia molto croccante.
  • Sperimenta condimenti diversi per dare al tuo pollo nuovi sapori. Ad esempio, puoi aggiungere pepe di Caienna o paprika. Se preferisci un tocco di erbe aromatiche, usa origano o basilico.
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Passaggio 3. Arrostire le cosce sul barbecue per un classico tocco da barbecue

Accendi il barbecue e lascia che le griglie raggiungano una temperatura medio-alta. Spennellateli con olio d'oliva per evitare che il pollo si attacchi e adagiatevi le cosce. Cuocere per cinque minuti e girare, tostando per altri cinque minuti prima di controllare la temperatura.

  • Usa la salsa barbecue come marinata se vuoi preparare delle cosce succose.
  • Per velocizzare la cottura, tieni il barbecue chiuso mentre arrostisci le cosce.
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Passaggio 4. Friggere le strisce di pollo impanate se si desidera che siano croccanti e facili da mangiare

Tagliare le cosce a strisce di 2,5 cm x 10 cm e immergerle in una marinata di latticello per un massimo di 24 ore per mantenere la succosità. Eliminate la marinata in eccesso e passate il pollo nella farina condita con sale e pepe. In una casseruola, scaldare l'olio vegetale a 180 °C e aggiungere da quattro a cinque strisce alla volta. Lasciare soffriggere per sette minuti, o fino a raggiungere una temperatura interna di 75 °C.

Servire le strisce di pollo con salse per un sapore ancora più speciale. Alcune buone opzioni includono senape al miele, barbecue e ranch

Consiglio:

Se avete intenzione di preparare più infornate di straccetti di pollo, conservate quelli già cotti su una teglia in forno a 120 °C.

Tagliare le cosce di pollo Step 14
Tagliare le cosce di pollo Step 14

Passaggio 5. Aggiungi pollo e cubetti di verdura su uno stuzzicadenti se vuoi preparare un kebab

Tagliare le cosce in pezzi di 2,5 cm x 2,5 cm in modo che aderiscano perfettamente ai bastoncini. Forare i cubetti con uno stuzzicadenti di legno e infilarli al centro dello spiedino, alternando i pezzi di pollo con verdure e verdure di dimensioni simili - buone opzioni includono peperoni, cipolle e funghi. Mettere gli spiedini su una griglia calda e arrostire per circa tre minuti. Quindi girare e cuocere dall'altro lato per altri due o tre minuti, o fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna di 75°C.

Spennellare una marinata o una salsa sugli spiedini durante la cottura, se si desidera aggiungere più sapore alla carne

Avvisi

  • Non consumare carne di pollo se non è cotta a una temperatura interna di 75°C, o rischi di intossicazione alimentare.
  • Pulisci tutte le superfici che entrano in contatto con il pollo crudo lavandole con acqua e sapone o disinfettante. In questo modo si evita la contaminazione di batteri nocivi.
  • Fare attenzione a non tagliarsi quando si maneggia il coltello. Tenere sempre le dita lontane dalla lama.

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