Esistono diversi modi per preparare il salmone arrosto. Il metodo migliore dipende dal tuo gusto personale e dagli ingredienti disponibili. Continua a leggere per imparare alcune nozioni di base sulla cottura del salmone.
- Tempo di preparazione (tradizionale): 15 minuti.
- Tempo di cottura: da 40 a 60 minuti."
- Tempo totale: da 55 a 75 minuti.
ingredienti
Filetti di salmone interi
passi
Metodo 1 di 3: cuocere in forno nel modo tradizionale
Passaggio 1. Acquista filetti di salmone interi da arrostire
Il colore della carne può variare da un rosa chiaro a un rosso più scuro a seconda della specie di salmone. Il filetto di salmone viene tagliato lungo, dividendo il pesce a metà. La carne rosa è esposta da un lato e la pelle e le squame dall'altro.
La maggior parte del salmone consumato in Brasile proviene dal Cile, dove i pesci vengono allevati in cattività. Le specie più comuni sono il salmone atlantico, il salar, e il salmone del Pacifico, il coho
Passaggio 2. Non rimuovere la pelle dai filetti e girarla a faccia in giù quando si arrostisce il pesce
Lasciare cadere la pelle aiuta a trattenere l'umidità durante il processo di cottura, il che è ancora più importante quando il salmone viene arrostito poiché tende a seccarsi.
Passaggio 3. Accendere il forno tra 175 ºC e 190 ºC
La temperatura corretta dipende dalla ricetta scelta e dalle dimensioni del filetto. Accendete il forno alla temperatura più bassa per le bistecche piccole e alla più alta per quelle grandi. La temperatura sbagliata, troppo alta o troppo bassa, può seccare il pesce.
Passaggio 4. Cuocere il filetto di salmone in una pirofila con coperchio
Tenere il pesce coperto durante il processo, trattenendo l'umidità e velocizzando la cottura.
Passaggio 5. Controlla spesso il salmone poiché il tempo di preparazione può variare notevolmente a seconda del forno e delle dimensioni del pesce
Un filetto più piccolo può impiegare solo 25 o 30 minuti per cucinare, mentre uno grande può impiegare dai 40 ai 60 minuti per cuocere.
Passaggio 6. Usa un termometro da cucina se ne hai uno a casa
Questo termometro può essere trovato in alcuni supermercati o negozi di articoli per la casa. Inserirlo nella parte più spessa del filetto di salmone e sfornare quando la temperatura interna della carne raggiunge i 60°C.
Metodo 2 di 3: Salmone Arrostito su Papillote
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 175ºC
Il salmone sarà avvolto nella carta da forno, ma il forno non deve scaldarsi troppo. Preparare il salmone o qualsiasi altro tipo di pesce utilizzando le papillote, cioè avvolte in carta oleata, è una tecnica pratica che non sbaglia quasi mai. Per finire, butta via il pezzo di carta per pulire la padella.
Passaggio 2. Preparare il salmone
Se hai intenzione di usare la tecnica del papillote, è meglio:
- Lasciare la pelle sul salmone e girarlo.
- Lavare il pesce con acqua fredda, tamponarlo con un tovagliolo di carta o attendere che si asciughi.
- Condire con sale e pepe.
Passaggio 3. Piega la carta oleata a metà in diagonale
Adagiatelo sulla teglia e centrate il filetto di salmone su un lato della carta.
Passaggio 4. Aggiungi erbe o verdure alla carta da forno insieme al salmone
Quando arrostisci il pesce in papillote, puoi aggiungere alcune verdure e spezie per cucinare insieme ad esso. Ecco alcuni suggerimenti per abbinamenti che stanno benissimo con il salmone:
- Limone, capperi e rosmarino. Il limone con il salmone è già un abbinamento classico, a maggior ragione con l'aggiunta dei capperi. Aggiungete un po' di rosmarino fresco per aggiungere un tocco di freschezza al piatto.
- Asparagi, limone e cipolla. Tritate qualche asparago e aggiungeteli al salmone, finendo con limone e cipolla rossa. La cipolla viene addolcita e il limone aiuta a dare più umidità e leggerezza alla carne.
- aneto e limone. L'aneto essiccato ha un sapore molto delicato, quasi di finocchio, che lo rende un condimento perfetto per il salmone se non vuoi qualcosa di troppo opprimente. Non dimenticare di aggiungere il succo di limone!
- Pomodori, zucchine e funghi. Per un piatto più completo, prova ad aggiungere queste verdure (non è necessario cuocerle prima). Qualche goccia o una fetta intera di limone non guasta mai con il pesce.
Passaggio 5. Aggiungere l'olio d'oliva e il vino bianco
Dopo aver scelto i condimenti e le verdure per accompagnare la carne, condire il salmone con un filo d'olio. Inoltre, un cucchiaio di vino bianco aiuta a mantenere tutto umido e saporito.
Il burro serve come sostituto dell'olio. Se vuoi un gusto più intenso, metti un cucchiaio di burro sulle papillote al posto dell'olio
Passaggio 6. Piegare la carta da forno per avvolgere il salmone e le verdure
Ripiegate la carta sul salmone, formando una specie di triangolo. Quindi piegare le estremità della carta da forno, sigillando la confezione in modo che il salmone e le verdure cuociano nel proprio brodo.
- Non sigillare completamente la confezione. Da un lato, la confezione deve essere ben chiusa, ma dall'altro, non deve lasciare tutta l'aria calda intrappolata all'interno. Va bene se un po' d'aria fuoriesce.
- Non stringere eccessivamente il papillote. Lasciare molto spazio all'interno per salmone e verdure. La confezione deve contenere bene tutti gli ingredienti, senza che si stringano.
Passaggio 7. Cuocere il salmone a 180 °C per 20-25 minuti
Il pesce dovrebbe essere opaco e cadere a pezzi alla fine. Una carne rossastra e traslucida non è ben cotta.
Passaggio 8. Sfornare il salmone e servire
Passare gli ingredienti su un piatto o aprire l'involucro di pergamena e servirlo proprio lì.
Passaggio 9. Sei pronto
Metodo 3 di 3: salmone arrosto con succo d'arancia
Passaggio 1. Accendere il forno a 175 ºC
Passaggio 2. Metti il salmone su una teglia
Spremere il succo d'arancia sopra, coprendo l'intero filetto.
Passaggio 3. Coprire la teglia con un foglio di alluminio
Passaggio 4. Cuocere fino a quando la carne è cotta
Questo processo può richiedere da 20 a 30 minuti.
Passaggio 5. Servire
Il piatto si sposa bene con il riso.
Suggerimenti
- Per un sapore più gustoso, usa un salmone fresco. Se trovi solo filetti congelati, lasciali in frigorifero in modo che si scongelano lentamente durante la notte.
- Quando acquisti salmone in un mercato o in un mercato del pesce, assicurati che sia stato imballato e maneggiato correttamente. La carne deve essere soda, le squame non devono staccarsi facilmente e il pesce deve avere un fresco profumo di mare piuttosto che un odore forte.