Uno dei modi migliori per gustare un buon pesce è cucinare la carne con cipolle e patate. Deliziosa, questa ricetta tipica del Wisconsin, nel nordest americano, ha il sapore del pesce con la punta centrale. E non devi nemmeno uscire di casa per assaggiarlo! Super semplice, si può fare in casa, con una sola pentola e una manciata di ingredienti.
ingredienti
- 6 litri di acqua.
- 180 g di sale grosso.
- Foglie di alloro, pepe dioe intero e pepe nero intero per condire.
- 4 filetti di coregone da 230 g.
- 680 g di patate rosse di media consistenza.
- 8 cipolle piccole.
- 2 cucchiai (30 g) di prezzemolo fresco tritato.
- Pepe macinato.
- 115 g di burro fuso non salato (sede).
- 4 fette di limone (accompagnamento).
passi
Parte 1 di 4: raccogliere gli oggetti di cui hai bisogno
Passaggio 1. Scegli il pesce giusto
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pesce bianco d'acqua dolce come la trota fario o il coregone nordamericano. Tuttavia, puoi anche usare aringa, merluzzo, eglefino o salmone bianco. Avrai bisogno di 4 filetti da 230 g.
Per aumentare le dimensioni della ricetta, calcolare circa 230g a 340g di pesce a persona
Passaggio 2. Metti da parte una grande pentola di ferro e una catasta di legna da ardere per cucinare il pesce all'aperto
Se hai intenzione di cucinare il pesce all'aperto in modo tradizionale, avrai bisogno di una pentola e di un fuoco. L'ideale è usare una padella di ferro. Inoltre, raccogli pezzi di legna da ardere o corteccia e non dimenticare di prendere un accendino o una scatola di fiammiferi per accendere il fuoco.
- Se non riesci a trovare una padella o un bollitore di ferro, usa una padella di alluminio o acciaio inossidabile.
- Una buona idea è affondare il pesce in acqua con un cestello in acciaio. In questo modo sarà molto più facile estrarlo dalla padella dopo la cottura.
- Mettere da parte della legna in più per alimentare il fuoco durante la cottura.
- Invece di un fuoco a legna, puoi anche usare una torcia a propano per riscaldare l'acqua.
Passaggio 3. Scegli una pentola grande per preparare il pesce al chiuso
Puoi anche ricreare la ricetta a casa senza bisogno di un fuoco. Basta posizionare una grande pentola di alluminio o acciaio inossidabile sul fornello. Se la padella ha un cestello o un setaccio, sarà molto più facile tirare fuori il pesce dall'acqua una volta cotto.
Se non hai un cestello o un setaccio, tira fuori dall'acqua il pesce cotto con una schiumarola
Parte 2 di 4: cucinare il pesce
Passaggio 1. Salare e far bollire l'acqua
Riempi la padella con 6 l di acqua e aggiungi 180 g di sale grosso. Mescolate bene e aspettate che l'acqua bolle completamente.
- Se stai preparando il pesce all'aperto, aggiungi la legna al fuoco se l'acqua impiega troppo tempo a bollire.
- Sul fornello, basta mettere il fuoco ad alta temperatura.
Passaggio 2. Aggiungere i condimenti all'acqua e far bollire per alcuni minuti
Con una garza, fare una bustina di spezie tra cui parti uguali di alloro, dioica intera e pepe nero intero. La sacca dovrebbe avere le dimensioni di una pallina da golf. Immergere le spezie in acqua e lasciarle in infusione per due o tre minuti.
Puoi usare le spezie che preferisci. Prova, ad esempio, ad aggiungere al sacchetto del rosmarino o del timo
Passaggio 3. Metti il pesce nell'acqua e cuoci per 10-12 minuti o finché la carne non inizia a staccarsi
Metti il pesce nel cestello e tuffalo nella padella. Attendi da due a tre minuti affinché l'acqua torni a bollire. Cuocere il pesce finché non si riesce a staccare facilmente la carne con una forchetta. Il tempo di cottura dovrebbe essere compreso tra 10 e 12 minuti.
Passaggio 4. Rimuovere la schiuma e rimuovere il pesce dalla padella
Una volta che la carne sarà sciolta e pronta per uscire dalla padella, schiumare con un cucchiaio dalla superficie dell'acqua in modo che il pesce non venga a contatto con essa. Togliete il cestello dalla padella e lasciate scolare la carne.
Se non si dispone di un cestello, rimuovere i pezzi uno per uno con una schiumarola. Agitare con cura per drenare bene l'acqua
Parte 3 di 4: aggiunta di verdure al brodo
Passaggio 1. Pulire le patate e sbucciare le cipolle
Sebbene sia possibile preparare il pesce liscio, la ricetta tradizionale americana prevede patate e cipolle parzialmente cotte prima della carne. Mettere da parte 680 g di patate rosse medie e lavarle con una spazzola di nylon per rimuovere lo sporco. Quindi sbucciare otto cipolle senza rimuovere il centro.
- Strofinare le patate sotto l'acqua corrente fredda. Se non hai un pennello, strofinali con le mani.
- Il modo più semplice per sbucciare una cipolla è tagliare 1,5 cm dalla parte superiore e rimuovere la pelle dalla parte superiore a quella inferiore.
Passaggio 2. Metti le patate e le cipolle nella padella e copri con acqua
Mescolare le patate lavate e le cipolle sbucciate all'interno della padella e coprirle con 6 l d'acqua. L'acqua deve essere 5 cm sopra le verdure.
Passaggio 3. Aggiungi sale e fai bollire
Metti 180 g di sale grosso nell'acqua e porta a ebollizione.
Se stai preparando il pesce sul fornello, metti il fuoco al massimo
Passaggio 4. Cuocere le verdure fino a quando le patate iniziano ad ammorbidirsi
Dopo che l'acqua è bollita, cuocere le verdure per 15 minuti, fino a quando le patate iniziano ad ammorbidirsi. Per testare la punta delle patate, infilzatele con una forchetta.
È molto importante che il calore rimanga costante durante la cottura. Mantenere il fuoco alla stessa altezza ed evitare di toccare la manopola della stufa
Passaggio 5. Aggiungi il pesce alle verdure
Quando le patate sono tenere, mettete il pesce sopra le patate e le cipolle. Cuocetela come nella versione della ricetta senza le verdure.
Parte 4 di 4: Finire il piatto
Passaggio 1. Togliere il pesce dalla padella e trasferirlo su un vassoio
Dopo aver scolato il pesce, adagiatelo su un piatto o un vassoio. Fate molta attenzione che i filetti non si sfaldino.
Per mantenere caldo il pesce, scaldare la padella prima di passarci la carne. Mettilo nel forno o nel microonde se è resistente al calore, o semplicemente lavalo in acqua calda
Passaggio 2. Disporre le verdure intorno al pesce e guarnire con le erbe
Dopo aver posizionato la carne sul vassoio, circondatela con patate e cipolle. Per mettere le verdure nella padella, usa un mestolo forato. Decorate poi il piatto con due cucchiai (30 g) di prezzemolo liscio tritato fresco.
Un'altra buona idea è condire il piatto con pepe nero macinato a piacere
Passaggio 3. Servire il pesce con burro fuso e limone
Portare in tavola il pesce insieme a 115 g di burro fuso non salato da buttare sopra. Metti anche da parte quattro fette di limone per i tuoi ospiti da spremere sulla carne.
Suggerimenti
- Se preferite potete aggiungere al brodo anche altre verdure. Alcune versioni della ricetta includono carote oltre a patate e cipolle, per esempio.
- Il pesce cotto viene tradizionalmente preparato su un fuoco aperto, sulla spiaggia o vicino a un fiume oa un lago. Questa è la ricetta perfetta per le feste estive.
- Alcune persone servono pesce e verdure con insalata di cavolo o pane.