Il pesce congelato viene solitamente raffreddato poco dopo essere stato pescato, quindi è più fresco delle opzioni non congelate. Per una migliore qualità, scongelare gradualmente il salmone e altre varietà di pesce grasso in frigorifero prima di cuocerli. Se hai fretta, metti il pesce a bagnomaria per cinque minuti. Se non vuoi lavorare troppo per scongelare il salmone, coprilo con un foglio di alluminio per metà del tempo di cottura totale. L'alluminio intrappolerà il vapore e migliorerà la consistenza del pesce.
ingredienti
Tranci di salmone arrosto
- 2 filetti di salmone da 170 g ciascuno;
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva;
- Sale;
- Pepe nero;
- Fette di limone (per servire).
Fa due porzioni.
Salsa di limone, aglio e aneto
- 1/2 panetto di burro fuso;
- Succo di due limoni;
- 2 spicchi d'aglio tritati;
- 1 cucchiaio di aneto essiccato;
Prepara una salsa per due filetti di salmone da 170 g.
Salsa d'acero con senape di Digione
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero;
- 3 cucchiai di senape di Digione;
- 2 spicchi d'aglio tritati;
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo).
Prepara una salsa per due filetti di salmone da 170 g.
passi
Metodo 1 di 2: Arrostire un Salmone Scongelato
Passaggio 1. Scongelare il salmone in frigorifero durante la notte per ottenere i migliori risultati
È perfettamente sicuro cucinare il pesce direttamente dal congelatore senza scongelarlo. Tuttavia, i pesci grassi tendono a diventare un po' flaccidi e morbidi quando non vengono scongelati gradualmente. Se vuoi renderlo friabile e croccante, lascia scongelare il salmone in frigo per almeno 12 ore.
Passaggio 2. Scongelare in acqua calda per cinque minuti se si ha fretta
Se la cena è tra un'ora e il salmone è ancora congelato, l'opzione migliore è scongelarlo in acqua calda. Riempi un contenitore abbastanza grande da contenere il pesce con acqua calda. Metti il pesce in un sacchetto di plastica sigillato tipo ziploc e immergilo nell'acqua.
- L'acqua dovrebbe essere calda e fumante (non bollente) - se hai acqua calda nel rubinetto, usa quella.
- Dai un'occhiata dopo cinque minuti. Se non è ancora morbido e flessibile, scarta l'acqua e riempi di nuovo il contenitore, lasciandolo scongelare per un altro minuto o due.
- Non scongelare il pesce a temperatura ambiente per troppo tempo. Un veloce bagno di acqua calda di cinque minuti non è dannoso in termini di sicurezza alimentare, ma lasciarlo fuori in cucina per ore non è un'opzione sicura.
Passaggio 3. Preriscaldare il forno a 230 ºC e ungere una teglia poco profonda
Preparare il forno in anticipo per ottenere la temperatura corretta. Quindi spruzzare su una teglia o utilizzare un tovagliolo di carta per tamponare un po' di olio d'oliva.
Passaggio 4. Asciugare e condire il pesce
Dopo aver picchiettato leggermente con carta assorbente, asciugate il salmone con gli ingredienti desiderati. Condire leggermente con sale e pepe per un sapore semplice e delizioso. Altre buone opzioni di aroma includono limone, aglio tritato ed erbe fresche o essiccate come aneto o timo.
- Puoi anche spennellare entrambi i lati con olio, posizionare la pelle verso il basso sulla teglia e cospargere di sale e pepe. In assenza di pennello, usate le mani o un cucchiaio per stendere l'olio.
- Se vuoi creare gusti più complessi, unisci mezzo panetto di burro fuso, il succo di due limoni, due spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di aneto secco. Spennellare il salmone con questo composto e cospargere un po' di sale e pepe.
Passaggio 5. Cuocere per 4-6 minuti per ogni centimetro di spessore
Prima di infornare il salmone, misurare lo spessore dei filetti. Cuoceteli senza coprirli per il tempo opportuno in base al loro spessore.
Ad esempio, se un filetto è lungo 4 cm, controlla dopo 12 minuti di tostatura
Passaggio 6. Usa un termometro o controlla il colore per vedere se è pronto
Il modo migliore per sapere se hai finito di arrostire è controllare la temperatura del pesce. Inserite un termometro per alimenti nella parte più spessa del filetto e verificate se è a 50°C se il salmone è selvatico oa 52°C se è in cattività.
In assenza di termometro, controllate con un coltello il colore della parte più spessa del filetto. Un rosa intenso indica che il pesce è crudo e un rosa pallido e opaco significa che è al dente. Il colore medio indica tra crudo e raro
Passaggio 7. Lasciare riposare per tre minuti e servire immediatamente
Togliete il salmone dal forno e lasciatelo riposare senza che venga coperto. Servire con un'insalata fresca o con contorni come riso, patate al forno, verdure al vapore o brasate.
Conserva ciò che rimane in frigorifero per un massimo di tre giorni
Metodo 2 di 2: arrosto di salmone non scongelato
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 220 ºC e preparare la teglia
Preriscaldare il forno prima di preparare il pesce per avere tutto il tempo di scaldarsi. Quindi cospargere su una teglia o ungere leggermente con olio d'oliva.
Passaggio 2. Non lavare il salmone congelato prima di arrostirlo
Potresti vedere alcune ricette che suggeriscono di lavare il pesce congelato in acqua fredda. Tuttavia, il prodotto finale può diventare troppo morbido.
Passaggio 3. Spennellare con una salsa molto robusta
Una salsa saporita aiuterà il salmone congelato a creare vapore e a proteggerlo durante la cottura. Mescolare due cucchiaini di sciroppo d'acero, tre cucchiai (45 ml) di senape di Digione, due spicchi d'aglio tritati, mezzo cucchiaino di fiocchi di peperoncino e mezzo cucchiaino di sale. Appoggia la pelle del pesce sulla teglia e usa un pennello o un cucchiaio per distribuire bene il composto sui filetti.
- Non usare il pepe se non ti piacciono i cibi piccanti.
- Puoi anche preparare una miscela di burro fuso, succo di limone, aglio tritato ed erbe aromatiche essiccate o fresche come aneto, rosmarino o timo.
Passaggio 4. Coprire il salmone con un foglio di alluminio e cuocere per cinque minuti
Usa alluminio resistente per coprire saldamente la padella. L'alluminio intrappolerà il vapore e migliorerà la consistenza del salmone congelato.
Passaggio 5. Rimuovere l'alluminio e cuocere per altri cinque-otto minuti
Dopo cinque minuti, togliere la carta stagnola dalla padella e continuare a cuocere il salmone scoperto. Sfornare quando raggiunge i 50°C se selvatico o 52°C se in cattività.
Cerca una consistenza traballante e un colore rosa pallido e opaco in assenza del termometro
Passaggio 6. Lascia riposare per tre minuti prima di servire
Trascorso questo tempo, il salmone è pronto per essere gustato! Servire con spicchi di limone e abbinare a verdure fresche o contorni a scelta.