Il latte condensato è un ingrediente essenziale in molte ricette di dolci, ma può essere utilizzato anche per realizzare un delizioso dulce de leche che serve come ripieno per crostate e torte o come guarnizione per frutta e gelato. Dovrai scaldare il latte condensato fino a farlo sembrare caramello. Esistono diversi modi per trasformare il latte condensato in dulce de leche, ma tutti comportano il riscaldamento che caramella lo zucchero e si traduce in un dolce denso e saporito.
ingredienti
1 lattina di latte condensato
passi
Metodo 1 di 5: fare Dulce Can
Passaggio 1. Rimuovere l'etichetta dalla lattina
Per questo metodo verranno utilizzate solo lattine di latte condensato sigillate; non utilizzare lattine con coperchi estraibili. Creerà molta pressione mentre bolle e sarebbe un disastro se il coperchio si aprisse.
Passaggio 2. Metti la lattina chiusa su un lato in una pentola media o grande
Mettendolo da parte si evita che “salti” mentre l'acqua bolle.
Passaggio 3. Riempi la pentola con acqua a temperatura ambiente
La lattina deve essere completamente sommersa e avere circa 5 cm di acqua sopra. Ciò impedisce che si surriscaldi e che possa esplodere, e inoltre non fa bruciare il latte.
Passaggio 4. Accendi il fuoco al massimo e lascia bollire l'acqua
Quando inizia a sobbollire, abbassa la fiamma a una temperatura media e lascia riposare per due o tre ore (due ore per una caramella più leggera e tre per una caramella più densa e scura).
Controllare la lattina ogni 30 minuti e capovolgerla per evitare che si scotti. Aggiungi più acqua se necessario, assicurandoti che ci siano sempre 5 cm sopra la lattina
Passaggio 5. Rimuovere la padella dal fuoco
Trascorse le due o tre ore, rimuovere la lattina con una schiumarola o una pinza per insalata e metterla su una gratella a raffreddare. Lasciare che arrivi a temperatura ambiente.
Non aprire la lattina finché non si è completamente raffreddata
Metodo 2 di 5: utilizzo del bagnomaria
Passaggio 1. Preparare il bagnomaria
Riempite il fondo di un bagnomaria con circa 5 cm di acqua e portate a bollore. Apri una lattina di latte condensato e posizionala sopra la caldaia.
Usa una pentola e una ciotola di vetro se non hai il bagnomaria. Riempi a metà una pentola media o piccola d'acqua e appoggiaci sopra una grande ciotola di vetro, senza che tocchi l'acqua (se ciò accade, togli un po' d'acqua). La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande da coprire la pentola
Passaggio 2. Riscaldare il latte
Ponetelo sopra l'acqua bollente a bagnomaria e coprite con un coperchio. Lasciar cuocere a fuoco medio. Far bollire per 1 ½ o 2 ore, fino a quando il latte è denso e il colore caramello desiderato.
Usa un foglio di alluminio per fare un "coperchio" se usi una ciotola di vetro sopra la pentola d'acqua
Passaggio 3. Spegni il fuoco
Mentre il dulce de leche si raffredda, sbatterlo in modo che sia liscio e non grumi. Lasciare raffreddare per circa 20 minuti prima di servire o utilizzare in una ricetta.
Metodo 3 di 5: cuocere il Dulce in forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 220 °C
Apri una lattina di latte condensato e versalo in una padella di circa 20 cm. Coprire il modulo con un foglio di alluminio.
Passaggio 2. Posiziona la forma all'interno di una più grande
Metti l'acqua calda nella padella più grande fino a quando l'acqua raggiunge la metà di quella più piccola.
Passaggio 3. Cuocere per un'ora
Quindi prendi la teglia più grande con quella più piccola all'interno del forno. Rimuovere il foglio di alluminio e sbattere il latte.
Valutate consistenza e colore: se il latte non ha la densità e il colore caramello che desiderate, rimettete dentro l'alluminio e infornate ancora una volta. Se necessario, metti più acqua nella padella più grande
Passaggio 4. Guarda il latte ogni 15 minuti
Dopo la prima ora, osserva spesso le caramelle finché non raggiungono il giusto colore e consistenza del caramello. Tiralo fuori dal forno quando sarai soddisfatto del risultato.
Passaggio 5. Mettere il dulce de leche in una ciotola
Sbattilo mentre si raffredda fino a renderlo liscio e cremoso, il che dovrebbe richiedere circa tre minuti.
Metodo 4 di 5: utilizzo di una pentola a pressione
Passaggio 1. Preparare la lattina
Rimuovere l'etichetta dal latte condensato e posizionare la lattina capovolta sul fondo della pentola a pressione. Riempi la pentola con acqua sufficiente a coprire completamente la lattina e aggiungi altri 2-3 cm di acqua sopra.
Non superare la linea di capacità massima della pentola a pressione (se presente)
Passaggio 2. Bloccare il coperchio e posizionarlo sul fornello
Usa il fuoco alto fino alla pentola a pressione. Abbassa subito il fuoco, ma impostalo abbastanza alto da consentire alla padella di mantenere la pressione.
Idealmente, il fuoco dovrebbe essere abbastanza alto da far bollire l'acqua, ma non così alto da far "fischiare" la padella
Passaggio 3. Cuocere per 40 minuti
Trascorso questo tempo, togliete la padella dal fuoco.
Passaggio 4. Rilasciare la pressione
Consentire alla padella di rilasciare naturalmente il vapore e ridurre la pressione o utilizzare una valvola a rilascio rapido. Non aprire la padella fino a quando non è stato rilasciato tutto il vapore e non è stata abbassata la pressione.
Passaggio 5. Apri la pentola e rimuovi la lattina
Usa un'insalata o un mestolo forato per raccogliere la lattina e mettila su una griglia per farla raffreddare. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente e non aprirlo prima.
Metodo 5 di 5: usare un crockpot
Passaggio 1. Preparare la lattina
Rimuovere l'etichetta e posizionare il barattolo chiuso capovolto sul fondo del crockpot. Riempi la pentola con acqua sufficiente a coprire la lattina e altri 5 cm sopra il livello della lattina.
Passaggio 2. Scaldare a bassa potenza per 10 ore se si desidera una caramella densa e scura color caramello
Per una caramella più leggera, cuocere per 8 ore.
Passaggio 3. Spegni il crockpot e rimuovi la lattina
Usa una pinza o una schiumarola. Lasciare raffreddare su un supporto fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente prima di aprire.
Suggerimenti
- Il dulce de leche avanzato va messo in una pentola con coperchio e lasciato in frigorifero.
- Il dulce de leche freddo diventerà più denso. Per riportarlo ad una consistenza leggera da versare su altri dolci, scaldarlo a bagnomaria.