3 Modi per Usare Isomalto

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3 Modi per Usare Isomalto
3 Modi per Usare Isomalto

Video: 3 Modi per Usare Isomalto

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Video: Che cos'è e come si usa l'agar agar 2024, Marzo
Anonim

L'isomalto è un sostituto dello zucchero a basso contenuto calorico a base di saccarosio derivato dallo zucchero di barbabietola. Non diventa marrone come lo zucchero ed è infrangibile, quindi è spesso usato per realizzare decorazioni commestibili. Puoi lavorare con i cristalli di isomalto, ma usarlo su pezzi o bastoncini è spesso più facile.

ingredienti

usando i cristalli

Per 2,5 tazze (625 ml) di sciroppo

  • 2 tazze (500 g) di cristalli di isomalto
  • 1/2 tazza (125 ml) di acqua minerale
  • 5-10 gocce di colorante alimentare (facoltativo)

Usando pezzi o bastoncini

Per 2,5 tazze (625 ml) di sciroppo

2,5 tazze (625 ml) di pezzi o bastoncini di isomalto

passi

Metodo 1 di 3: Parte 1: Preparazione dello sciroppo con i cristalli

Usa Isomalto Passaggio 1
Usa Isomalto Passaggio 1

Passaggio 1. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata

Riempi una ciotola grande o una teglia poco profonda con 2 o 3 pollici di acqua e una manciata di ghiaccio.

  • Nota che la ciotola deve essere abbastanza grande da contenere il fondo della pentola che utilizzerai.
  • Puoi anche usare questa acqua ghiacciata nel caso in cui ti scotti accidentalmente durante il processo di cottura. Se ti ustioni dalla padella di metallo o dallo sciroppo caldo, immergi semplicemente l'area bruciata in acqua per fermare immediatamente la ferita.
Usa Isomalto Passaggio 2
Usa Isomalto Passaggio 2

Passaggio 2. Mescolare l'isomalto con l'acqua

Metti i cristalli di isomalto in una casseruola piccola o media. Versare l'acqua nella pentola e mescolare i due ingredienti con un cucchiaio di metallo per unirli.

  • Hai solo bisogno di abbastanza acqua per bagnare l'isomalto. A questo punto, il contenuto della padella dovrebbe sembrare sabbia bagnata.
  • Se è necessario modificare la quantità di isomalto, regolare la quantità di acqua di conseguenza. Di solito si usano 3-4 parti di isomalto per ogni parte di acqua.
  • Usa acqua minerale o filtrata. L'acqua del rubinetto contiene minerali che possono trasformare lo sciroppo in giallo o marrone.
  • La pentola e il cucchiaio devono essere in acciaio inossidabile. Evitare l'uso del cucchiaio di legno, in quanto il materiale precedentemente assorbito può infiltrarsi nello sciroppo e creare una tonalità gialla.
Usa Isomalto Passaggio 3
Usa Isomalto Passaggio 3

Passaggio 3. Far bollire a fuoco vivo

Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio. Il contenuto dovrebbe raggiungere un punto di ebollizione costante; non mescolare o mescolare fino a quando questo non accade.

  • Quando la miscela bolle, usa un pennello da cucina in nylon per raschiare l'eccesso dai lati della padella verso il basso. Non utilizzare una spazzola di setole naturali per questo.
  • Dopo aver pulito i lati della padella, attaccare un termometro per caramelle al bordo. Assicurati che la punta tocchi lo sciroppo caldo e non il fondo della padella.
Usa Isomalto Passaggio 4
Usa Isomalto Passaggio 4

Passaggio 4. Aggiungere il colorante alimentare a 82°C

Se vuoi aggiungere colorante alimentare allo sciroppo di isomalto, questa è la temperatura ideale. Sgocciolare il numero di gocce necessarie per produrre il colore desiderato e mescolare allo sciroppo bollente con un cucchiaio o uno spiedino di metallo.

  • Non preoccupatevi se la temperatura dell'impasto si mantiene intorno ai 107°C per un po' di tempo. A questo punto l'acqua in eccesso evapora e la temperatura non aumenterà ulteriormente finché non verrà rimossa.
  • La miscela bolle rapidamente quando aggiungi il colorante.
Usa Isomalto Passaggio 5
Usa Isomalto Passaggio 5

Passaggio 5. Cuocere fino a quando lo sciroppo raggiunge i 171°C

Per realizzare decorazioni in vetro o simili isomalto, lo sciroppo liquefatto deve raggiungere questa temperatura. In caso contrario, la struttura dell'isomalto potrebbe non essere alterata abbastanza da consentire alle decorazioni di fissarsi correttamente.

Togliere la padella dal fuoco quando il termometro segna 167°C. La temperatura continuerà ad aumentare anche se si tenta di interrompere rapidamente il processo di fusione

Usa Isomalto Passaggio 6
Usa Isomalto Passaggio 6

Passaggio 6. Immergere il fondo della padella in acqua ghiacciata

Quando l'isomalto ha raggiunto la temperatura corretta, trasferire rapidamente la padella nel contenitore preparato di acqua ghiacciata. Immergere il fondo in acqua per 5-10 secondi circa per fermare l'aumento della temperatura.

  • Non permettere all'acqua fredda di entrare nella padella.
  • Togli la padella dall'acqua non appena il sibilo cessa.
Usa Isomalto Passaggio 7
Usa Isomalto Passaggio 7

Passaggio 7. Mantieni l'isomalto caldo nel forno

È più facile scaricarlo a circa 149°C. Tenetelo al caldo in forno fino al momento dell'uso per evitare che si raffreddi troppo.

  • Il forno deve essere a 135°C.
  • Tenendo lo sciroppo in forno per 15 minuti solitamente si raggiunge la temperatura di lavoro ideale. Durante questo tempo le bollicine avranno anche il tempo di fuoriuscire dallo sciroppo.
  • Puoi conservare l'isomalto in forno per un massimo di tre ore. Per periodi più lunghi, la miscela potrebbe iniziare a ingiallire.

Metodo 2 di 3: Parte 2: Preparazione dello sciroppo di isomalto con pezzi o bastoncini

Usa Isomalto Passaggio 8
Usa Isomalto Passaggio 8

Passaggio 1. Metti i pezzi in una ciotola adatta al microonde

Assicurati che siano sparsi per sciogliersi uniformemente.

  • Se usi i bastoncini di isomalto, rompili in due o tre pezzi prima di metterli sul piatto.
  • I pezzi ei bastoncini si possono trovare nelle versioni trasparenti o colorate. Se vuoi realizzare qualcosa di colorato, acquista il prodotto del colore desiderato.
  • L'isomalto fuso può diventare molto caldo, l'uso di un contenitore con un manico può rendere più facile e sicuro maneggiare lo sciroppo fuso. Puoi anche usare teglie o ciotole in silicone, che sono abbastanza resistenti al calore. Se stai usando un contenitore cordless, considera di metterlo in un piatto adatto al microonde per limitare il contatto con la superficie calda.
Usa Isomalto Passaggio 9
Usa Isomalto Passaggio 9

Passaggio 2. Riscaldare ad alta potenza nel microonde, lavorando con periodi da 15 a 20 secondi

Dovrai scuotere i pezzi dopo ogni periodo per assicurarti che si scaldino uniformemente e per tutto il tempo. Continuare a scaldare in questo modo finché tutto il contenuto non si sarà sciolto.

  • Nota che le bolle d'aria si formano naturalmente quando l'isomalto si scioglie.
  • Indossare guanti termici per proteggere le mani quando si maneggia un piatto di isomalto caldo.
  • Mescola l'isomalto fuso con uno spiedino di metallo o qualcosa di simile. Evita gli utensili di legno.
  • Ci vuole un minuto medio per sciogliere circa cinque pezzi. Tuttavia, questo tempo può variare in base alla potenza del microonde e alla dimensione dei pezzi.
Usa Isomalto Passaggio 10
Usa Isomalto Passaggio 10

Passaggio 3. Mescolare bene

Mescolare l'isomalto fuso un'ultima volta per rimuovere quante più bolle d'aria possibile.

Rimuovere le bolle d'aria dall'isomalto fuso prima di tentare di usarlo. Se ci sono bolle nello sciroppo, appariranno anche nella decorazione finita

Usa Isomalto Passaggio 11
Usa Isomalto Passaggio 11

Passaggio 4. Riscaldare secondo necessità

Se l'isomalto inizia a indurirsi o solidificarsi prima dell'uso, puoi semplicemente scaldarlo nel microonde, inserendo il piatto all'interno e riscaldandolo a intervalli aggiuntivi da 15 a 20 secondi.

  • L'isomalto fuso può riposare da 5 a 10 minuti prima che inizi a raffreddarsi.
  • Se iniziano a formarsi ulteriori bolle, mescola lo sciroppo per aiutarle a rilasciarle.

Metodo 3 di 3: Parte 3: modellare il vetro isomalto

Usa Isomalto Passaggio 12
Usa Isomalto Passaggio 12

Passaggio 1. Coprire le forme con olio spray

Spruzzare uno strato uniforme di spray antiaderente su ogni forma, creando una copertura uniforme.

  • Usa dei tovaglioli di carta asciutti per rimuovere l'olio in eccesso dagli stampi.
  • Usa stampi in grado di gestire isomalto o zucchero candito duro. Le alte temperature possono fondere forme fragili.
Usa Isomalto Passaggio 13
Usa Isomalto Passaggio 13

Passaggio 2. Trasferire lo sciroppo in una sacca da pasticcere, se lo si desidera

Metti solo circa 1/2 tazza (125 ml) di isomalto fuso nella sacca da pasticcere.

  • Più di quello potrebbe indebolire o sciogliere la borsa. L'eccesso può anche causare ustioni.
  • L'uso del sacchetto di glassa può rendere più facile lavorare con l'isomalto fuso, ma molti lo trovano inutile.
  • Non tagliare l'estremità del sacchetto prima di posizionare l'isomalto. Lascia la punta intatta per un'ora.
  • Continua a indossare guanti termici per maneggiare la sacca da pasticcere. Il calore dell'isomalto fuso può ancora bruciarlo.
Usa Isomalto Passaggio 14
Usa Isomalto Passaggio 14

Passaggio 3. Versare o spremere lo sciroppo negli stampi

Aggiungi quanto basta per riempire ogni scomparto dello stampo.

  • Tagliate l'estremità della sac à poche solo quando siete pronti per riempire le forme. L'isomalto si riversa velocemente, fai attenzione.
  • Lascia scorrere l'isomalto in un filo sottile, in modo da ridurre al minimo il numero di bolle che si formano.
  • Battere delicatamente il fondo dello stampo su un bancone, un tavolo o un'altra superficie dura per rilasciare eventuali bolle di sciroppo.
Usa Isomalto Passaggio 15
Usa Isomalto Passaggio 15

Passaggio 4. Lasciare che lo sciroppo si indurisca

A seconda delle dimensioni degli stampi, l'isomalto dovrebbe indurirsi entro 5-15 minuti.

Una volta raffreddato, dovrebbe uscire facilmente dalla forma. I pezzi cadranno quando si gira lo stampo

Usa Isomalto Passaggio 16
Usa Isomalto Passaggio 16

Passaggio 5. Usa come desideri

Le decorazioni in isomalto possono essere conservate in contenitori ermetici o utilizzate immediatamente.

Se stai pensando di attaccare le decorazioni su qualcosa come una torta, applica dello sciroppo di mais o dell'isomalto fuso sul retro delle decorazioni usando uno stuzzicadenti prima di farlo. I pezzi devono rimanere al loro posto senza alcuna difficoltà

Suggerimenti

  • Puoi anche usare l'isomalto come sostituto dello zucchero normale. Sostituto in un rapporto uno a uno da utilizzare al posto dello zucchero come dolcificante, in caramelle o prodotti da forno. È un po' meno dolce dello zucchero. Tienilo a mente quando fai questa opzione.
  • Conservare l'isomalto lontano dall'umidità. L'isomalto crudo deve essere conservato in un contenitore o sacchetto ermetico. Anche l'isomalto cotto dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico, ma dovresti aggiungere bustine di gel di silice per proteggerlo ulteriormente dall'umidità.
  • Non conservare mai in frigorifero o nel congelatore. L'umidità è molto alta e può distruggere lo sciroppo e le parti finite.

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