A chi non piace un dulce de leche cremoso e gustoso, con un cucchiaio o in un delizioso dessert? Sapevi che è semplicissimo fare questa prelibatezza così Minas Gerais (e tradizionale in tutto il Sud America) a casa? Nella maggior parte delle ricette, cuoci semplicemente il latte condensato finché non si trasforma in una pasta scura. Puoi anche preparare il dulce de leche con latte normale e zucchero.
passi
Metodo 1 di 3: Cottura del Latte Condensato
Passaggio 1. Rimuovere l'etichetta da una lattina di latte condensato
Acquista il latte condensato al supermercato, vicino ad altri prodotti lattiero-caseari trasformati. Rimuovi quanta più etichetta possibile. Per rimuovere la colla dalla lattina, usa una spugna umida.
- Usa un latte condensato di una marca che già conosci e ti piace.
- Acquista diverse lattine se vuoi fare una grande quantità di dulce de leche.
Passaggio 2. Metti la lattina nella padella e coprila con acqua
Mettere la lattina sul fondo della padella e aggiungere acqua fino a superare i 5 cm. Il vaso deve avere una buona profondità affinché la lattina possa stare in piedi.
- Non riempire la pentola fino all'orlo o l'acqua traboccherà quando inizia a bollire.
- A seconda delle dimensioni della padella, puoi posizionare più lattine contemporaneamente e ottimizzare la produzione di dulce de leche.
- Se l'acqua è già calda, dovrebbe bollire più velocemente.
Passaggio 3. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto
Accendete una fiamma alta e aspettate che l'acqua bolle. Quando le bolle iniziano a salire in superficie, abbassate la fiamma e lasciate che l'acqua continui a bollire.
Passaggio 4. Lasciare la padella a fuoco basso per due o tre ore
Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma in modo che non bolle troppo. Aspetta altre due o tre ore, a seconda della consistenza e del colore che vuoi per il dulce de leche.
Più a lungo cuoce il latte condensato, più diventa scuro. Per il dulce de leche più morbido e leggero, togli la lattina dal fuoco dopo due ore. Aspetta più a lungo se ti piace un'altra caramella scura solida. Vuoi velocizzare le cose? Usa una pentola a pressione. Non appena avrà raggiunto la pressione, cuocere la lattina per circa 30 minuti. Quindi attendere che la pressione si allontani naturalmente prima di aprire la padella. Molto più veloce, no?
Passaggio 5. Utilizzare una pinza per rimuovere la lattina dalla padella
Dopo che il latte condensato si sarà cotto abbastanza a lungo, togli la lattina dalla padella con una pinza, interrompendo la cottura in modo che il dulce de leche abbia la consistenza che desideri.
Passaggio 6. Lasciare raffreddare completamente la lattina prima di maneggiarla
Dopo averlo tolto dalla padella, riporlo in un luogo sicuro e lasciarlo raffreddare, il che può richiedere diverse ore.
- Non tentare di aprire il barattolo mentre è ancora caldo. Il contenuto è sotto pressione e, se lo apri abbastanza presto, il dulce de leche può schizzarti addosso e causare ustioni.
- Quando si apre la lattina, le caramelle dovrebbero avere una consistenza densa e pastosa e drenare facilmente.
Passaggio 7. Conservare la lattina chiusa a temperatura ambiente per un massimo di tre mesi
Se la lattina è chiusa, il dulce de leche rimane fresco fino a tre mesi a temperatura ambiente. Mettilo in un armadio e usalo quando vuoi.
Se apri la lattina, riponi il contenuto in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero per un massimo di tre settimane
Metodo 2 di 3: Cottura del Latte Condensato nel Forno
Passaggio 1. Mettere il latte condensato in uno stampo da 20 cm x 20 cm
Apri il barattolo e versa il suo contenuto in una teglia. Stendere il latte condensato con un cucchiaio o una spatola in modo da coprire l'intero fondo della padella.
È possibile utilizzare più lattine per fare una quantità maggiore di dulce de leche. Fai solo attenzione a non riempire eccessivamente la padella
Passaggio 2. Coprire la teglia con un foglio di alluminio
Taglia un foglio di alluminio abbastanza grande da coprire la forma. Stendete il foglio di alluminio e fissatelo ai lati della teglia in modo che rimanga ben fermo mentre il latte condensato cuoce.
Passaggio 3. Metti questa padella all'interno di un'altra padella più grande
La forma più grande deve contenere la teglia con il dolce senza mancare di spazio. Dovrebbe anche avere i lati più alti del primo in modo che l'acqua da aggiungere non trabocchi.
Per una teglia da 20 cm x 20 cm è sufficiente una teglia da 25 cm x 30 cm
Passaggio 4. Aggiungere acqua fino a raggiungere ¾ dell'altezza della forma più piccola
L'acqua deve essere intorno alla prima forma. Quando inizia a bollire, lo zucchero nel latte condensato si riduce.
Puoi aggiungere acqua a qualsiasi temperatura, ma se è già calda, può accelerare il processo
Passaggio 5. Cuocere il latte condensato a 220°C per 90 minuti
Tieni d'occhio il livello dell'acqua durante la cottura. Se evapora, aggiungine altro con una brocca fino a raggiungere il livello desiderato.
Pensi di non avere la fermezza di mettere la teglia piena d'acqua all'interno del forno senza rovesciarla? Posiziona la forma vuota e usa una brocca per versare l'acqua
Passaggio 6. Estrarre la teglia dal forno e mescolare il dulce de leche
Dopo 90 minuti, il latte condensato dovrebbe ridursi abbastanza da diventare dulce de leche. Finire rimuovendo il foglio di alluminio e mescolando il contenuto pastoso con una spatola o un cucchiaio fino a renderlo liscio. Smontare eventuali grumi che potrebbero essersi formati.
- Il dulce de leche deve avere una consistenza corposa, cremosa e un colore caramello.
- Puoi anche frullare le caramelle in un frullatore se vuoi che sia molto liscio.
Passaggio 7. Refrigerare il dulce de leche per un massimo di tre settimane
Non vuoi consumarlo subito? Conservalo in frigorifero. Trasferisci il dulce de leche in un contenitore o barattolo di vetro ermetico e riponilo in frigorifero. Se ben conservato dura tre settimane.
Metodo 3 di 3: Preparare il dulce de leche con il latte normale
Passaggio 1. Mettere 1 litro di latte intero in una padella
Dovrebbe essere abbastanza grande da non far fuoriuscire il latte quando bolle. 1 litro di latte fa circa 1 tazza di dulce de leche, quindi usa una quantità maggiore per renderlo più dolce.
Puoi anche usare un altro tipo di latte per provare un sapore diverso. Il latte di cocco è una buona opzione vegana e il latte di capra si traduce in un dolce unico
Passaggio 2. Aggiungi 1 tazza di zucchero
Vuoi un dulce de leche ancora più dolce? Aggiungere 1 tazza di zucchero. Se preferisci qualcosa di più leggero, riduci a tazza di zucchero.
Puoi anche aggiungere un gusto diverso con la vaniglia. Aggiungere un baccello o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Passaggio 3. Mescolare questa miscela a fuoco medio
Mettere la padella a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente.
Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, puoi aggiungere ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio per evitare che il latte caglia. Questo passaggio è facoltativo, ma può rendere il dulce de leche più cremoso
Passaggio 4. Lasciare bollire il latte per un'ora e mezza o due ore, mescolando continuamente
Dopo che tutto lo zucchero si è sciolto, abbassare il fuoco a medio e lasciare cuocere il contenuto. Mescolare sempre per aiutare a ridurre il latte ed evitare che si bruci.
- Man mano che il latte si riduce, passa dal bianco al caramello. Questo è un segno che il dulce de leche è quasi pronto.
- Il tempo di preparazione richiesto dipende dal colore che si desidera. Preferisci un dulce de leche più leggero? Lasciar cuocere per 90 minuti. Per coloro a cui piace una caramella più scura, aspetta due ore.
Passaggio 5. Rimuovere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare
Metti la padella su un fornello spento e lascia raffreddare le caramelle. Mescolalo un'ultima volta mentre si raffredda.
- Questa tecnica lascia il dulce de leche con pezzi più solidi, ma è normale. Ha ancora una consistenza cremosa.
- Chi ama un dulce de leche molto cremoso può passarlo al setaccio per eliminare i pezzetti. Questo passaggio è facoltativo e non influisce sul risultato finale.
Passaggio 6. Metti le caramelle in un barattolo di vetro ermetico e conservalo in frigorifero per un massimo di tre settimane
Se non avete intenzione di consumare subito il dulce de leche, conservatelo per qualche settimana. Trasferisci il contenuto della teglia in un bicchiere o un contenitore ermetico e riponilo in frigorifero. Conservate correttamente, le caramelle possono durare per circa tre settimane.