4 modi per essere un'ottima cameriera

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4 modi per essere un'ottima cameriera
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Video: 4 modi per essere un'ottima cameriera

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Video: INIZIARE A CORRERE: COME CORRERE AL MEGLIO I TUOI PRIMI 5 KM 2024, Marzo
Anonim

Lavorare come cameriera o cameriere può essere turbolento, indipendentemente dal fatto che tu sia esperto o nuovo. Prenditi del tempo per leggere questo articolo e riflettere meglio sulle pratiche di cura quando non sei in un momento di duro lavoro. I sorrisi dei clienti, la soddisfazione del datore di lavoro e il barattolo delle mance si espanderanno se lavori per migliorare il tuo servizio.

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Metodo 1 di 4: lavorare in modo efficiente

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Passaggio 1. Sembra sempre presentabile

Se indossi un'uniforme, assicurati di mantenerla in ottime condizioni: stirata, immacolata e in ordine. Se non c'è l'uniforme, vestiti bene con abiti formali. Questo fa un'ottima prima impressione sul cliente e renderà felice il tuo capo. Controlla periodicamente il tuo aspetto per vedere se sembri arruffato o se qualcosa si è rovesciato sulle tue vesti.

  • Mantieni le unghie pulite e tagliate.
  • Indossa delle belle scarpe, non delle scarpe da ginnastica. Tienili legati. Non indossare mai sandali.
  • Evita di usare profumi o colonie, poiché alcuni clienti potrebbero avere allergie a questi profumi. Allo stesso modo, cerca di non fumare prima del lavoro o durante la pausa, in quanto ciò può lasciare un cattivo odore.
  • Indossa trucco e gioielli in modo sottile e conservativo.
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Passaggio 2. Conosci a fondo il menu

Acquisire familiarità con ogni elemento del menu ti farà risparmiare un sacco di tempo e problemi quando prendi gli ordini. Studia il menu nel tuo tempo libero, se necessario, per evitare errori e note lente.

  • Familiarizza con ogni opzione su ogni ordine. Se un cliente ordina un panino, dovresti sapere quali tipi di pane sono disponibili, di quali dimensioni può essere lo snack e come porre chiaramente queste domande.
  • Scopri quali piatti contengono carne, latticini e allergeni comuni, come le noci. Preparati a suggerire alternative simili per i clienti che non possono consumare questi ingredienti.
  • Familiarizzare con le specialità del giorno prima di ogni turno di lavoro.
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Passaggio 3. Suggerisci ulteriori acquisti

Chiedi educatamente al cliente se desidera un drink, un contorno o un'aggiunta all'ordine. La direzione ti amerà per questo e le tue mance cresceranno ogni volta che il cliente acquista di più.

  • Sapere quali liquori sono costosi e di alta qualità. Suggerisci di usarli quando il cliente ordina una bevanda mista.
  • Chiedi sempre se il tavolo vorrebbe un antipasto.
  • Non essere mai ingannevole o aggressivo. Presenta educatamente l'opzione al cliente e non cercare di spingere un componente aggiuntivo come se fosse gratuito.
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Passaggio 4. Multitasking

Avrai un lavoro molto più semplice se riuscirai a svolgere fino a tre compiti in un solo viaggio dalla cucina ai tavoli. Raccogli i piatti vuoti dai tavoli ogni volta che torni in cucina. Riempi un vassoio con cibo/cose del genere quando più tavoli richiedono condimenti, bevande o oggetti simili invece di distribuirli uno per uno.

A meno che tu non sia una cameriera esperta in grado di memorizzare con sicurezza ogni attività, scrivi subito i tuoi ordini e prendi appunti aggiuntivi se hai bisogno di ricordarti di fare qualcosa in cinque o dieci minuti

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Passaggio 5. Gestisci bene il tuo tempo

Presta attenzione all'ultima volta che hai controllato ogni tavolo e familiarizza con il tempo stimato per preparare ogni piatto. Pianifica di visitare ogni tavolo dopo che i pasti sono stati completati. Muoviti velocemente senza correre e cerca di mantenere un ritmo costante per far andare tutto liscio nell'ambiente.

Trasmetti la tua conoscenza dei tempi di attesa dei clienti. Se qualcuno ordina una bistecca ben cotta, fagli sapere che impiegherà più tempo ad arrivare. Se una zuppa è finita da poco e il cuoco ha bisogno di farne una nuova, comunica al cliente quanto tempo impiegherà il professionista a preparare il pasto e suggerisci un'alternativa

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Passaggio 6. Controllare il cibo prima di portarlo al cliente

Soprattutto quando sono coinvolti ordini speciali, puoi risparmiarti un sacco di mal di testa assicurandoti che l'ordine sia giusto prima di portarlo in tavola.

Se un ordine è stato effettuato nel modo sbagliato, informa la cucina e i clienti. Ti preghiamo di scusarti per l'ulteriore ritardo e, se consentito nel tuo ristorante, prova a fornire un pasto a un prezzo scontato o qualcosa in più per compensare il problema

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Passaggio 7. Anticipare gli ordini comuni

La maggior parte dei clienti vuole il ketchup con il loro hamburger. I bambini spesso lasciano cadere le posate. Una volta che sai quali ordini sono apprezzati da determinati pasti e clienti, soddisfa tali richieste in anticipo. Questo fa risparmiare tempo a te e ai tuoi clienti e li fa sentire a loro agio.

Posate extra, pacchetti di condimenti e tovaglioli possono essere infilati nella tasca della gonna, se ne hai uno

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Passaggio 8. Non lasciare che una cattiva mancia rovini il tuo lavoro

Non lamentarti mai a un tavolo per le mance sbagliate, indipendentemente dalla qualità del tuo servizio. Potresti essere licenziato ed essere visto come un lamentoso, e questo creerà cattive relazioni con la squadra.

Alcune persone non danno mai la mancia, indipendentemente dal servizio. Altri potrebbero non essere in grado di permetterselo, o potrebbero essere turisti provenienti da un luogo in cui non è comune dare la mancia

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Passaggio 9. Non sedersi mai e non fare nulla

Se non hai clienti da servire, ripulisci! C'è sempre del lavoro extra da fare nel ristorante. Mostra al tuo datore di lavoro che puoi prendere l'iniziativa e lavorare sodo.

Se i tuoi tavoli attuali non richiedono attenzione, cerca altri clienti. Alcuni di loro potrebbero aspettare che una cameriera faccia un piccolo ordine che può essere gestito senza danneggiare i loro colleghi professionisti

Metodo 2 di 4: Affrontare situazioni specifiche

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Passaggio 1. Concentrati sui genitori quando i bambini esprimono un desiderio

Un bambino può provare a ordinare un pasto malsano, una bevanda contenente caffeina o un altro elemento che i genitori potrebbero disapprovare. Dai ai genitori la possibilità di negare tale richiesta prima di ripeterla.

  • Se i genitori non prestano attenzione, ripeti la richiesta in modo chiaro e ad alta voce, coprendo l'intero tavolo. Questo dà loro un'altra possibilità di notare la richiesta.
  • Davanti ai bambini piccoli, dopo che un genitore ha negato la richiesta, puoi interrompere la discussione dicendo “Scusa, ma abbiamo finito le bibite. Vuoi qualcosa di diverso?".
  • Se non approvi personalmente la scelta di qualcuno, non dire nulla. Questo viene deciso dai genitori, a meno che la richiesta non violi chiaramente la legge. Non servire bevande alcoliche ai bambini, per esempio.
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Passaggio 2. Non posizionare oggetti pericolosi vicino ai bambini

Se stai servendo piatti caldi, distribuendo utensili di metallo o dando altri oggetti potenzialmente pericolosi ai clienti, fallo vicino ai genitori e rivolgi loro "Ecco (piatti/ordini/posate), signore/signora" se hai bisogno di disegnare attenzione.

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Passaggio 3. Rendi l'esperienza il più agile possibile per i genitori con bambini

I neonati e i bambini piccoli hanno in genere tempi di attenzione brevi. Se il pasto richiede tempo per arrivare, l'intero ristorante, compresi i genitori, potrebbe risentirne. Controlla più spesso la tabella con i genitori dei bambini. Multitasking per semplificare il processo.

  • Chiedi se puoi ascoltare gli ordini di cibo e bevande allo stesso tempo invece di dover fare due visite.
  • Suggerisci un'alternativa che può essere preparata più rapidamente se il cliente richiede un pasto che potrebbe richiedere del tempo per essere preparato.
  • Questa è una situazione rara in cui devi portare il conto quando ti avvicini al tavolo per pulire i piatti. Dovresti comunque chiedere se i clienti hanno finito di mangiare prima.
  • Non far sentire i clienti come persone la cui presenza è indesiderata. Molti genitori stanchi o impegnati adoreranno il tuo servizio reattivo. Tuttavia, se vengono disturbati, fai un passo indietro e consenti loro di continuare il pasto al proprio ritmo.
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Passaggio 4. Rimani neutrale nelle discussioni su chi pagherà

Se più clienti a un tavolo richiedono il conto, prova a metterlo al centro del tavolo invece di darglielo. Sorridi e dì che tornerai presto per ricevere il pagamento se il cliente cerca di coinvolgerti nella discussione.

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Passaggio 5. Capire come servire tè e caffè

Le persone prendono molto sul serio il tè e il caffè ed è utile sapere come servire tali bevande in un modo che renda felice il cliente. Ignora questo consiglio quando servi clienti abituali i cui ordini sono già ben noti.

  • I bevitori di tè di solito considerano i dettagli alla base della preparazione della bevanda. Assicurati sempre di sapere quale varietà di tè ha ordinato il cliente e fornisci latte, fette di limone e zucchero come contorni. Così, il cliente può personalizzare la bevanda.
  • Non riempire una tazza di tè o caffè senza prima aver chiesto al cliente se vuole più bevanda. Potresti finire per alterare la bevanda preparata con cura del cliente.
  • Non mettere il cucchiaio nel tè o nel caffè prima di portare la bevanda al cliente. Questo abbassa la temperatura della bevanda, cosa non apprezzata da alcuni clienti.
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Passaggio 6. Chiedi ai clienti se vogliono acqua quando ordinano caffeina o alcol

Questo è più rilevante per i clienti che consumano i pasti che per quelli al bar. Molte persone amano bere acqua per contrastare la disidratazione o gli sbalzi d'umore causati da tali sostanze.

Potresti non essere in grado di seguire questa regola in alcuni luoghi, dove il servizio di acqua è meno comune o dove l'acqua è a pagamento

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Passaggio 7. Non rimettere mai sul tavolo un oggetto caduto a terra

Anche se è solo un serial o una saliera, sostituisci l'oggetto con uno nuovo dalla cucina. I clienti non vorranno avere "germi dal pavimento" sul tavolo.

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Passaggio 8. Esercitati in compiti specifici nel tuo tempo libero

Ciò comporta comunemente l'apertura di una bottiglia di vino. Molte attività che trovi difficili possono essere svolte facilmente quando devi servirti la cena. Non dovrai spendere molto tempo in più per imparare.

La maggior parte delle cameriere che devono aprire i vini deve farlo davanti ai clienti che hanno ordinato la bottiglia. Esercitati in questo compito per farlo in modo naturale e senza intoppi

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Passaggio 9. Scegli le canzoni appropriate e varia la selezione

Se hai il controllo sulla selezione della musica, tienila a un volume basso e scegli qualcosa di appropriato per l'ambiente. Non riprodurre mai un intero album: mescola le canzoni in modo che un cliente a cui non piace l'artista abbia la possibilità di ascoltare qualcosa di diverso.

  • I clienti della caffetteria, o che mangiano al mattino e nel primo pomeriggio, di solito godono di musica rilassante. La musica classica è una buona scelta.
  • Gli ospiti che mangiano fino a notte possono ascoltare musica energica, ma questa varia a seconda dell'atmosfera del locale. La maggior parte preferisce ancora un volume ambientale per chattare con gli amici. In ogni caso, le cameriere raramente prendono decisioni musicali nei momenti più impegnativi o formali della giornata.

Metodo 3 di 4: Interagire con i clienti per suggerimenti migliori

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Passaggio 1. Presentati in modo appropriato

Stabilisci un contatto visivo con i clienti dopo che si sono seduti e presentati subito. Questo avvia la conversazione con il piede giusto, portando in media a suggerimenti migliori. I clienti ti presteranno attenzione nel modo giusto in seguito.

Multitasking quando ti presenti mentre distribuisci i menu e controlli le posate e i tovaglioli di ogni cliente

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Passaggio 2. Sii gentile, amichevole e disponibile, anche con i clienti arrabbiati

Quando parli con i clienti, usa sempre termini rispettosi come "signore", "signora" e "signorina". Sii amichevole e positivo e fai sentire i clienti a loro agio.

  • Chiedi al cliente se ha già mangiato al ristorante, quindi se la persona è nuova della zona, puoi accogliere e offrire aiuto con il menu.
  • Mostrati amichevole, ma non farti coinvolgere nella conversazione del cliente se non lo chiede. Fai il tuo lavoro, quindi lascia che il cliente mangi o parli con loro in relativa privacy.
  • Ricordati di sorridere sempre. Indipendentemente dal fatto che i clienti o i colleghi siano noiosi o meno, ingoia il loro fastidio ed esprimi loro piacere in faccia: questo ti farà risparmiare un sacco di drammi!
  • Non parlare o spettegolare sui clienti, anche quando non possono sentirti. Rimani educato e rispettoso quando ne parli, se sono in giro.
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Passaggio 3. Rispetta lo spazio personale del cliente

Mai sedersi al tavolo per prendere un ordine. Non stringere la mano o abbracciare il cliente se non sei suo amico. A proposito, stringi la mano al cliente solo se il proprietario del ristorante te lo chiede. Altre interazioni fisiche dipendono dall'atmosfera del luogo in cui lavori e dal fatto che tu sia una donna o un uomo.

Gli studi dimostrano che le donne che toccano leggermente la spalla, la mano o il braccio di un cliente ricevono consigli migliori dai clienti. Questo dovrebbe essere fatto solo quando il cliente si sente rilassato e a suo agio. Tale azione non dovrebbe mai essere eseguita se il cliente ha un appuntamento con una donna. Sii amichevole senza flirtare

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Passaggio 4. Avvisare il cliente in merito all'ordine

Se un cliente chiede un consiglio, preparati a rispondere a qualsiasi domanda o a consigliare il suo piatto preferito in ogni categoria. Se un cliente ordina un piatto che riceve sempre molte lamentele, prova a consigliare un'altra opzione.

Ai clienti piace quando fai "analisi interna", ma non arrivare al punto di insultare un piatto a meno che il tuo ambiente di lavoro non lo consenta. Invece, tieni il cliente lontano dal piatto cattivo consigliando un'opzione altrettanto migliore come "la specialità dello chef" o "il preferito sulla lista"

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Passaggio 5. Soddisfare qualsiasi richiesta ragionevole posta dai clienti

Molte persone hanno seri motivi per evitare determinati ingredienti, comprese le allergie potenzialmente fatali. Se non conosci tutti i piatti del menu (e dovresti esserlo), fai del tuo meglio per scoprire come vengono preparati.

  • Non mentire mai a un cliente dandogli un ingrediente che è stato richiesto di ritirare. Se non riesci a completare l'ordine, dillo semplicemente e suggerisci un'alternativa simile che può essere consumata dal cliente.
  • Non mettere in discussione i tuoi clienti. Tieni presente che ci sono molte ragioni per cambiare aspetti del menu: il cliente potrebbe essere religioso, vegetariano/vegano o avere restrizioni dietetiche. Se la richiesta può essere soddisfatta, non chiedere il motivo del cambiamento!
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Passaggio 6. Ripetere l'ordine ai clienti

Gli studi dimostrano che i camerieri che ripetono gli ordini ai clienti ricevono più mance. Indipendentemente dalle dimensioni di questo effetto, offre anche al cliente la possibilità di correggere eventuali errori o potrebbe cambiare idea.

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Passaggio 7. Controlla regolarmente i clienti e aggiornali

Se ottieni un lavoro come cameriere o cameriera, potrebbe volerci un po' di tempo prima che si sviluppi la consapevolezza del tempo di controllo del tavolo. Per lo meno, controllali ogni volta che stanno finendo un pasto o se i clienti sembrano annoiati o irritati mentre aspettano il cibo.

  • Fornisci loro una stima di quando arriverà il pasto, quando possibile.
  • Fermati a riempire i bicchieri dei clienti ogni volta che sono vuoti, o per chiedere se vogliono comprare da bere.
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Passaggio 8. Rimuovere prontamente i piatti usati, ma non senza prima aver parlato con il cliente

Chiedi sempre se il cliente ha finito di mangiare prima di togliere i piatti di cibo. Se è rimasto molto cibo, chiedi al cliente se il cibo è piaciuto.

Molti ristoranti consentono ai loro server di offrire ai clienti scontenti qualcosa in più per compensare le brutte esperienze. Questo potrebbe salvare il tuo suggerimento

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Passaggio 9. Fai amicizia con i clienti abituali

Sii amichevole con le persone con cui normalmente non parleresti. Quando qualcuno siede nel tuo ambiente più a lungo del solito, prenditi del tempo per conoscerlo meglio. Non devi diventare suo amico, ma probabilmente finirai per apprezzare alcuni ragazzi.

  • Ricorda i nomi delle persone e le loro bevande preferite, dove lavorano, ecc. Fai sentire la persona come se stesse visitando una persona speciale quando visita il ristorante: tu!
  • Prova a scrivere l'aspetto e le preferenze dei clienti abituali. Il cliente rimarrà impressionato quando, alla terza visita, noterà che conosci le sue preferenze.
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Passaggio 10. Non dare per scontato che il cliente voglia il conto, ma non farlo nemmeno aspettare

Chiedi se il cliente ha bisogno di qualcos'altro e questo darà loro l'opportunità di ordinare il dessert, o il sacchetto/pacco o il controllo.

  • Se il cliente dice che non ha bisogno di nient'altro, chiedi se è pronto per il conto.
  • Se il cliente viene da te per chiedere l'assegno, significa che ha fretta. Questo potrebbe anche indicare che hai aspettato troppo a lungo prima di ricontrollare il tavolo.
  • Non chiedere mai al cliente se ha bisogno di cambiare. Dì "Torna presto con il resto", tornando poco dopo e lasciando l'intero importo sul tavolo.

Metodo 4 di 4: Imparare in un nuovo lavoro

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Passaggio 1. Impara il menu in anticipo

Quando intervisti qualcuno, sii proattivo e almeno chiedi. Studialo da solo per familiarizzare con il cibo disponibile. Le catene di ristoranti hanno ottimi programmi di formazione che ti insegneranno i dettagli sul menu e sulla cucina. I bar e i luoghi più piccoli si aspettano che tu impari da solo.

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Passaggio 2. Presentati presto al lavoro

La puntualità è importante in qualsiasi lavoro, specialmente in quelli a cui sei nuovo. I ristoranti sono particolarmente affollati nelle ore di punta; tuttavia, farai un'ottima impressione se sei pronto a lavorare al trambusto o anche prima.

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Passaggio 3. Ascolta attentamente i dipendenti esperti

Anche se hai già lavorato come dipendente, devi prestare attenzione ai dettagli del tuo nuovo lavoro. Ogni ristorante fa le cose in modo leggermente diverso e prestare attenzione durante l'allenamento ti consentirà di agire in modo più fluido. Ovviamente non è mai dannoso essere rispettosi del proprio capo e dei colleghi. Non usare mai frasi come "Lo so già" per scacciarli.

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Passaggio 4. Mantieni il ritmo

Se non hai mai lavorato in un ristorante affollato prima, potresti essere sorpreso di quanto sia estenuante e impegnato questo servizio. Fai del tuo meglio per stare al passo con i colleghi. Una volta che ti sarai abituato al lavoro, sarai in grado di agire più rapidamente. All'inizio, dovrai fare uno sforzo.

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Passaggio 5. Svolgi compiti spiacevoli senza lamentarti

Inizierai dalla parte inferiore della catena alimentare, ma non arriverai in cima se continui a lamentarti. Potrebbe essere necessario pulire i tavoli e fare straordinari spiacevoli. Ricorda che avrai più scelte man mano che ti sistemerai meglio.

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Passaggio 6. Accetta le critiche con relativa facilità

Alcuni tavoli possono essere fonte di stress, poiché alcuni colleghi ti incolperanno se pensano che tu abbia contribuito alla brutta esperienza di un particolare cliente (che, a sua volta, ha fornito una pessima mancia). Sappi che riceverai meno critiche una volta che imparerai a lavorare e cerca di sorridere, non permettendo alle critiche di arrivare al tuo centro.

Questo non è assolutamente vero per tutti i ristoranti. Non lasciarti scoraggiare quando fai domanda per un posto di cameriera prima di provare l'atmosfera del locale

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Passaggio 7. Turni extra volontari

Soprattutto all'inizio, vuoi che il management e i colleghi ti riconoscano come degno di fiducia. Non appena puoi lavorare un turno in più, offri volontario per coprire quella parte della giornata e distinguerti.

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Passaggio 8. Fai domande quando non sai come fare qualcosa

Mostra interesse nell'apprendere determinate abilità o pratiche. Chiedi sempre come fare qualcosa se hai paura di sbagliare. La gente sa che sei nuovo. Dovresti riuscire a trovare almeno un ragazzo che apprezzi la tua dedizione.

Questo non significa che dovresti mettere in discussione il tuo lavoro. "A che ora esco?" o "Devo farlo?" sono frasi comuni che irriteranno colleghi e datore di lavoro

Suggerimenti

  • Tratta gli antipasti fin dall'inizio. Quindi porta le bevande e gli antipasti. Gli antipasti saranno caldi e dovrebbero lasciare il tavolo pochi minuti dopo l'arrivo delle bevande.
  • Lascia che il dramma, il cattivo umore e i problemi personali rimangano a casa.

Avvisi

  • Non contare mai la mancia davanti al cliente.
  • Non entrare nello spazio personale di un cliente per servirne un altro. Se l'ambiente è informale e non c'è alternativa, dite almeno “mi dispiace per l'invasione”.
  • Non lamentarti mai delle mance davanti ad altri professionisti.

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